Бизнес-ланч – современное название привычного для советского человека комплексного обеда. Конечно, утверждать, что бизнес-ланч на 100% соответствует этому понятию нельзя. Сейчас это целая технология, которая выгодна не только желающим вкусно и не дорого утолить голод в обеденный перерыв, но и для владельцев ресторанов, кафе, баров и т.д.
Бизнес-ланч это не только удовлетворение физиологическое потребности человека в еде, но и возможность провести короткую встречу с коллегами, партнерами, руководителями в непринужденной обстановке, совмещая полезное с приятным.
Многие рестораны Москвы предлагают определенный набор блюд, который больше известен под названием «бизнес-ланч, во временной промежуток между 12 и 17 часами. Найти такой ресторан, бар или кафе просто – стоит только ознакомиться с близлежащими заведениями и просмотреть информацию о меню для бизнес-ланча.
Как уже говорилось выше, бизнес-ланч состоит из определенного набора блюд, а именно:
- Салат (закуска).
- Первое блюдо (как правило, суп).
- Второе блюдо (горячее и гарнир).
- Напиток и/или десерт.
Иногда набор блюд может изменяться, например – салат + первое блюдо + напиток или салат + второе блюдо +десерт и другие вариации.
Перечислять все рестораны, кафе, бары, где есть бизнес-ланч – дело неблагодарное и бесполезное. Потому что любое уважающее себя заведение обязательно включает его в свое меню. И статус заведения и его «звездность» играет роль только в наименовании блюд (стейк из мраморной говядины или сосиски местного мясного цеха) и стоимости бизнес-ланча. В данный момент мы не говорим об общей атмосфере заведения и качестве обслуживания, мы говорим о наличие или отсутствие в меню строки «бизнес-ланч».
Отметим, что время бзнес-ланча во всех ресторанах, кафе, столовых и т.д начинается в 12 часов и продолжается до 16, 17 часов после полудня. Так что, даже если вы заработаетесь и пропустите традиционное обеденное время, вы не останетесь голодными – найдите любое заведение, где есть бизнес-ланч, и полноценный обед по приемлемым ценам вам будет обеспечен.
В череде рабочих будней волна офисных работников заполняет заведения в поисках недорогих обедов. Бизнес-ланч - палочка-выручалочка для тех, кому лень готовить дома, которая не бьет по карману и помогает дожить до вечера. Однако ваш любимый комплексный обед может быть не таким полезным, как хотелось бы. И вот вам несколько причин отказаться от бизнес-ланчей раз и навсегда.
Первая причина - сомнительное качество
Главный довод в пользу отказа от комплексных обедов - качество используемых для их приготовления продуктов и спешка, в которой их готовят. Не исключено, что ваш суп, горячее и салат - попытка спасти продукты, которые вот-вот отправятся в утиль. Безусловно, статусные заведения, скорее всего, не станут рисковать своим имиджем, но и цена на бизнес-ланч у них сравнима с чеком основного меню.
Иногда мощностей заведения не хватает для обслуживания ланчей и работы с основным меню, тогда обеды готовят в спешке - порой это приводит к несоблюдению требований технологических карт и строгих нормативов. Нарушение стандартов может обернуться неприятными последствиями - например, отравлением.
Американский центр по инфекционным заболеваниям CDC в 2013 году назвал продукты - рекордсмены по пищевым отравлением. В список лидеров вошли плохо вымытые зеленые овощи (22 % случаев отравлений связывают с зеленью), мясо и яйца (19 % отравлений, их виновники - листерии и сальмонеллы), молочные продукты (14 % всех пищевых отравлений). Иногда плохо почувствовать себя вы можете не сразу и даже не через несколько часов - некоторые возбудители (например, сальмонеллы) могут проявить себя через неделю.
Вторая причина - маленькие порции
Не все бизнес-ланчи могут похвастаться щедростью и стремлением насытить вас до конца рабочего дня. Маленькие порции за небольшие деньги - классика жанра для многих заведений. В итоге, если вы не наедитесь на обед, то непременно перекусите булочкой из перехода по пути домой, а за ужином будете сметать все на своем пути и в итоге уснете с тяжестью в желудке.
Ученые из Еврейского университета в Иерусалиме (Hebrew University of Jerusalem) доказали, что люди, живущие по заветам знаменитой поговорки о разделенном с другом обеде и отданном врагу ужине (отдавать его, разумеется, не следует, а вот сделать легким - обязательно), не страдают от проблем, связанных с повышенным уровнем сахара в крови.
Уровень гипергликемии значительно ниже у тех, кто не набрасывается на вечернюю еду. Возможно, именно такие проблемы с образом жизни мешают вам сбросить ненавистные килограммы.
Третья причина - риск переесть
Другой подводный камень бизнес-ланчей от щедрых рестораторов - риск переедания. Особенно актуальна эта проблема для обедов по системе «шведский стол» и комплексных предложений, когда ценники отличаются незначительно и зависят от итогового набора блюд: например, 250 рублей за салат и суп, 300 рублей за салат, суп и десерт и 350 рублей за суп, салат и горячее.
Маркетологи понимают, что в погоне за вкусным голодный работяга охотно заплатит дополнительные 50–100 рублей, чтобы пообедать по-царски и попробовать все. Маркетолог прав, а вот вы - нет, так как для вас подобные трапезы закончатся желанием расстегнуть ремень на брюках.
Даже если вы заказали лишнего, боритесь с собственным хорошим воспитанием - оставляйте на тарелке то, что вы не смогли съесть из-за здравого смысла. Найти тонкую грань между «не доел» и «переел» тяжело, но постарайтесь. Хорошо, если в меню бизнес-ланча будет указана калорийность обеда - вам будет значительно проще определиться с итоговым набором на столе.
Четвертая причина - иллюзия дешевизны
Бизнес-ланч заставляет отказываться от самостоятельно приготовленных обедов из-за экономии времени и относительно невысокой цены. Но так ли это?
Безусловно, готовить обед самому и ежедневно приносить на работу контейнер (если условия в офисе и график позволяют вам это) - хлопотно, но дешево. А вот бизнес-ланч порой оказывается лишь немногим дешевле блюд из основного меню - скидку владельцы заведений, конечно, делают, но зачастую в комплексных обедах собраны самые быстрые по времени приготовления блюда, для которых не требуются дорогие продукты и значительные усилия работников кухни.То есть бизнес-ланч реально стоит маленьких денег в силу продуктов и качества.
Проще говоря, из всего многообразия меню вы наверняка могли бы выбрать любимое блюдо и напиток за сумму, близкую к стоимости бизнес-ланча. Именно по этой причине многие заведения, не желая терять сообразительных клиентов, готовят не комплексные обеды по фиксированной цене, а делают скидку на основное меню - это полезнее для вас и дешевле.
Пятая причина - ложное впечатление о заведении
Заключительная причина, чтобы отказаться от бизнес-ланчей, - загруженность ресторана или кафе в часы икс. Да, об уровне заведения и сервисе не стоит судить, если вам доводилось пробовать в нем только бюджетные обеды, но рестораторы сами вынуждают гостей делать выводы.
В обеденные часы заведение работает с большим потоком, официантов не хватает, блюда в целом и компоненты для их приготовления (как сказано выше) далеки от идеала, поэтому у вас может сложиться ложное впечатление даже о неплохих кафе и ресторанах вашего города. Чтобы знакомство было приятным, не стоит начинать его с бизнес-ланча.
Гоняться за дешевизной и попадаться на удочку маркетологов ресторанного рынка не стоит по вышеперечисленным причинам, но если иного выхода у вас нет, помните главные правила:
- не нужно переедать или, напротив, оставаться голодным после обеда в попытке сэкономить, здравый смысл и следование заветам правильного питания помогут вам не испортить здоровье;
- тщательно присматривайтесь к блюдам, подаваемым на бизнес-ланчах, - если внешний вид, запах или вкус овощей или мяса кажутся вам подозрительными, откажитесь от такой еды;
- лучше выбирать место для обеда там, где делают скидку на основное меню.
Что ж, предупреждены - значит вооружены. Теперь вы знаете бóльшую часть из того, что нужно знать посетителям ресторанов в обеденные часы. Мотайте на ус и не ленитесь - иногда лучше взять контейнер из дома и поесть любимое блюдо с удовольствием.
Мария Русскова
Фото istockphoto.com
Бизнес ланч в ресторане – очень распространенная услуга в наше время. Но ее использование в вашем заведении может принести как пользу, так и вред. Почему?
Основной постулат состоит в следующем:
Там, где клиент дешево обедает, платить за ужин дорого он никогда не будет.
Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше заведение посещали одни и те же люди и днем, и вечером, недорогой бизнес ланч вводить не стоит.
Кроме того, учитывайте, что если ваш ресторан располагается вдали от какой бы то ни было деловой активности, и не окружен офисными зданиями, посещать ваш бизнес ланч тоже никто не станет.
Если же ваше заведение расположено удачно, вокруг множество офисов, в обеденное время вас посещает много клиентов, опять же можно обойтись и без бизнес-ланча. Почему? Потому что всего один стол с гостями, которые заказывают обед по меню, стОит порой десяти столов с обслуживанием по бизнес-ланчу. Кроме того, и обслуживание работниками одного стола в данном случае обходится значительно дешевле.
Почему бизнес ланч в ресторане стоит дешево?
Обычный человек задается вопросом: «Почему бизнес-ланчи в ресторанах такие дешевые, если по отдельности эти блюда обходятся клиенту в 3 раза дороже? Вот я, например, хожу на бизнес-ланч в соседний ресторан. И он стоит там 250 рублей. Причем ресторан этот достаточно дорогой – картошка с мясом по-французски из меню бизнес ланча стоит 350 рублей, а салат – 200 рублей! Вообще не понимаю, какая владельцу ресторана от этого прибыль?»
Бизнес ланч в ресторане – это хороший маркетинговый ход, и, не смотря на кажущуюся дешивизну – хорошая прибыль для рестораторов.
Меню бизнес ланча – это блюда, которые несложно и недорого готовить. К тому же, трудозатраты на бизнес ланч тоже невелики: суп и второе готовиться не отдельными порциями, а сразу большими объемами из недорогих продуктов. Повару остается только быстро раскложить пищу по тарелкам, не применяя никаких кулинарных изысков.
Беспроигрышное меню бизнес ланча:
- Салат,
- Суп овощной или лапша,
- Тушеное мясо (запеченная или жареная рыба)
- На гарнир – рис или макароны,
- Напитки – чай, пакетированный сок, кока-кола.
В каких заведениях Бизнес Ланч не уместен?
В некоторых разновидностях общепита введение услуги бизнес ланча выглядит вообще абсурдно.
Каким заведениям подходит Бизнес Ланч
Бизнес ланчи отлично приживаются в пивных ресторанах, в кофейнях, суши-барах и ресторанчиках среднего ценового сегмента. В подобных заведениях общественного питания бизнес ланч обычно составляет основную статью доходов.
А как же быть с завтраками ?
В отличие от бизнес-ланчей, недорогие и быстрые завтраки практически не способны отпугнуть постетителей, «разрушить концепцию» или, тем более, испортить репутацию какого-либо заведения, в том числе элитного дорогого ресторана. Опцию завтрака могут использовать буквально все заведения общественного питания: начиная от мелких кафе и точек фаст-фуда, и заканчивая интерьерными ресторанами и даже ночными клубами.
Машины бизнес-класса, современные «офисы для бизнеса», бизнес-предложения по транспортным услугам или услугам связи - все это в умах простых людей ассоциируется с чем-то дорогим, элитным и эксклюзивным. Стоит добавить одно короткое слово, и имидж предлагаемого сервиса буквально расцветает.
Кажется, что примерно то же самое относится и к бизнес-ланчам. Но это совсем не так!
Наследие столовой
Никакой принципиальной связи между понятиями современной бизнес-системы и обыкновенными бизнес-ланчами, разумеется, нет. Лишь в русском языке слово «бизнес» имеет такую явную элитарную окраску, связанную с людьми и организациями, успешно занимающимися коммерческой деятельностью. Во всем остальном мире, говоря о бизнесе, понимают практически любую трудовую деятельность, требующую налаживания определенных коммуникаций - с клиентами, партнерами, начальством и так далее.
И именно эта логика прослеживается в терминологии «бизнес-ланча». По факту, это просто обед во время рабочего дня, не более того. Можно сказать, что это ребрендинг старого-доброго комплексного обеда из столовой, который рестораны и кафе (все-таки у них уже другой уровень) провели для того, чтобы не терять дневных посетителей, желающих поесть сытно и недорого.
Выгода для заведений очевидна - они практически гарантированно реализуют то, что готовят в первой половине дня. Продукты не пропадают, персонал при деле, а низкая накрутка на обеды все равно компенсируется большим количеством чеков.
Кроме того, кафе с серьезной технологической базой в последнее время осуществляют и доставку бизнес-ланчей. Например, центр организации питания kulinarov-spb.ru принимает полноценные заказы на обслуживание в офисах - вы можете выбирать блюда и время доставки на неделю вперед. И ассортимент блюд очень широкий.
Как формируются бизнес-ланчи?
Главная задача бизнес-ланча - насытить человека, сделать это быстро. Без особых затрат для заведения и, как следствие, самого едока. Поэтому, в большинстве случаев, стоит такой «комплексный деловой обед» от 150 до 300 рублей.
В недорогих кафе можно наткнуться на ланчи стоимостью 99 рублей, а в элитных ресторанах «ценник» можно подскакивать и до 1000 рублей. Все зависит от характера блюд и качества ингредиентов. Еда «планируется» и готовится заранее. Поэтому практически всегда вы получаете разогретые блюда.
Все порции достаточно маленькие. И обычно бизнес-ланч состоит из 2-3 блюд (можно взять на выбор) + напитка и, вариативно, десерта:
- Салат. На выбор, как правило, предлагается простой овощной салат, салат из капусты или что-то с добавлением мяса-курицы (оливье, столичный).
- Суп. Иногда «первое блюдо» предоставляется без выбора - заведение готовит «суп дня». Например, это может быть борщ или что-то наподобие куриной лапши. Кроме того, часто заведения предлагают скидку за отказ от супа (многие его не любят) - можно взять только салат и второе.
- «Второе». Основа бизнес-ланча. Как правило, это какое-то специфическое для кафе блюдо (пельмени, национальная кухня) или что-то домашнее - вплоть до котлет с пюре, макарон, риса с рыбой и так далее.
Плюсы и минусы «деловых обедов»
Стоит заметить, что формат бизнес-ланчей становится все более популярным. И относится это не только к крупным деловым районам мегаполисов, но и к небольшим городам, где к таким «обедам» обращаются работники самых различных сфер деятельности.
Кто-то ходит на бизнес-ланч практически каждый день, другие - сознательно отказываются от таких приемов пищи. Те и другие основывают свое «мнение» на достаточно объективных преимуществах и недостатках этого формата общественного питания.
Плюсы:
- Это быстро. Подача бизнес-ланча занимает не больше 10-15 минут. Легко можно успеть даже за получасовой обед.
- Адекватно по цене . Если сравнивать с заказом «стандартной» еды из меню, то экономия будет составлять 150-300%.
- Сытно . Хоть порции и довольно маленькие, быстрая смена блюд разной «стилистики» приводит к тому, что из-за стола люди выходят сытыми.
- Вкусно. Если заведение хорошее, то и бизнес-ланч будет неплохим с точки зрения гастрономии. Уважающие себя кафе и рестораны готовят такие обеды из качественных продуктов и не халтурят в процессе приготовления.
- Это отвлекает. Многие любят бизнес-ланчи за то, что в середине рабочего дня можно как-то отвлечься от дел - переговорить с коллегами, знакомыми, сменить обстановку.
Минусы:
- Иногда это дорого. Если сравнивать с обедом, принесенным из дома, или «закусками», купленными в ближайшем магазине, то стоимость бизнес-ланча может показаться высокой.
- Не всегда качественно. Естественно, что некоторые заведения экономят на этих обедах и готовят их из не самых хороших (а иногда и опасных) продуктов.
- Отнимает время. Приходится выходить из офиса и куда-то идти. В такой ситуации доставка приходится очень кстати.
- Не разнообразно. В большинстве случаев на бизнес-ланче вы ограничены выбором из 2-3 разных блюд, которые обновляются не чаще 1-2 раз в месяц.
- Некоторые не наедаются. Если вы привыкли есть обильно, недорогой обед из двух блюд только «раззадорит» аппетит - придется заказывать еще что-то и тратить деньги.
Так что объективного мнения и однозначного ответа на вопрос «бизнес-ланч - это хорошо или плохо?» просто-напросто быть не может. В любом случае подобная услуга общепита может быть полезна любому человеку, даже если он и обращается к ней не чаще раза в год.