Организация питания в гостевом доме. Отличие гостиницы от гостевого дома

Частный бизнес, если им правильно распоряжаться, вполне может быть выгодным бизнесом. Самым лучшим вариантом вложения собственных сбережений является гостевой дом.

Бизнес-план небольшой гостиницы не отличается особой сложностью, однако, для того чтобы быть успешным управляющим, необходимо приложить максимум усилий. Новоявленному бизнесмену необходимо будет решать все финансовые и организационные вопросы. И, конечно же, одному справиться со всем этим очень сложно, именно поэтому, придется нанять дополнительный персонал. Но не будем забегать вперёд, давайте все по порядку. Итак, что необходимо для открытия своего гостевого домика? Что для этого необходимо?

Преимущества гостевых домов

Для начала поговорим о преимуществах, стоит ли вообще открывать данный бизнес? К преимуществам гостевого дома относят:

более уютную, домашнюю обстановку;
маленькую конкуренцию;
не распространение строгих жёстких правил и норм, обязательных для гостиниц;
не регламентируемое количество этажей, или же комнат в гостевом домике;
меньшие налоговые ставки для собственников гостевых домов по сравнению с гостиницами.

Сравнительный анализ гостевого дома как бизнеса

В развитых странах с экономической точки зрения вполне нормальной является ситуация, когда 60% всех проживающих отдает предпочтение дорогим крупным отелям, и только 40% выбирают частные сектора. В наше же время, в России наблюдается ситуация, похожая на зарубежную. Существенным отличием является лишь то, что в данной отрасли в нашей стране практически нет конкуренции, что и считается главным преимуществом данного бизнеса.

В странах Европы в небольших гостевых домиках трудно найти бар, бассейн, центр для фитнеса, но проживающим, в принципе, это перечисленное и не нужно. Людям в первую очередь нужен комфорт и качественное обслуживание.

Большие гостиницы, как правило, функционируют по принципу конвейера. Гостиничный персонал относиться к каждому новому клиенту как к одному из многих. Даже в случае заказа люксового номера, очень тяжело избавить себя от навязчивого сервиса и слишком наигранной вежливости, за что приходится постоянно давать чаевые. Некоторые именно из-за этого и выбирают гостевой дом.

Поиск помещения для открытия данного бизнеса

Первой проблемой, с которой сталкивается человек, запланировавший открыть собственное дело, связанное с гостевым домом, является, конечно же, поиск необходимого помещения. Для небольшой гостиницы совсем необязательно приобретать многоэтажку, а вот частный особняк по типу городской застройки будет вполне достаточно, однако его не так легко найти.

Но выход есть из этой тупиковой ситуации. В наше время жилищный рынок просто переполнен различными коммунальными квартирами. Так почему бы и не воспользоваться этим. Коммунальная квартира является оптимальным вариантом для открытия гостевого дом. И её приобретение требует определенного капитала.

Также здесь хочется отметить, что лучше приобретать жилплощади, которые расположены выше 2-го этажа и следует учитывать и месторасположение квартиры, центральные и исторические районы будут весьма кстати. Большим плюсом будет нахождение по близости каких-либо магазинов, кафе, пиццерии.

Поэтапная программа действий

Составляя бизнес план, его лучше разбить на несколько подпунктов, это значительно облегчит вашу работу. В результате все подпункты будут выполняться последовательно один за другим, тогда не придется искать средства одновременно на все сразу. Подобный подход поможет вам добиться успеха в самые короткие сроки.

Итак, после того, как вы определились с помещением, самое время переходить к основному этапу: к его реконструкции. На это уйдёт большая часть финансовых средств первоначального капитала. Однако это только полбеды, самое трудное заключаться в сборе необходимых документов, который затянется на год, а то и более.

И на этом проблемы еще не заканчивается. Для проведения в мини-отеле света, газа и горячей воды, нужно побегать по различным инстанциям. Если же все вышеперечисленные действия пройдены успешно, то можно будет приступать к приятной части данного бизнеса, а именно к набору определённого персонала и привлечению клиентов.

Подбор персонала

Для обслуживания гостевого дома понадобится сотрудники: повар и обслуживающий персонал. Выбирая обслуживающий персонал необходимо обращать внимание на его вежливость и отзывчивость, от которого напрямую будет зависеть то, захочет ли клиент вновь вернуться в данный отель.

Затраты, доход и окупаемость гостевого дома как бизнеса

Для примерного определения периода окупаемости, необходимо сначала рассчитать все затраты на открытие данного бизнеса и доходы, которые в последствии будет приносить открытый гостевой домик. Бизнес-план, как уже ранее отмечалось должен, в самую первую очередь учитывать затраты на покупку помещения.

Оптимальным вариантом является приобретение помещения в 300 – 350 жилой площади. А стоимость такого удовольствия составляет примерно 600000 долларов. Где-то половину этой суммы, то есть 300 000 долларов придется потратить на ремонт и перепланировку помещения, а также на оформление необходимых разрешающих документов и заключения договоров с различными ресурсоснабжающими организациями.

Затраты на все стандартные услуги, такие как чистое белье и питание (не менее трёх раз в день), также должны быть включены в бизнес план. Без этих услуг гостевой домик просто на просто превратится в обычную ночлежку.

Есть несколько вариантов выхода из этой ситуации: либо нанять на повара, либо нанять обслуживающий персонал, которому придётся взаимодействовать со сторонними организациями (столовой, кафе, прачечной и так далее).

Ещё затраты пойдут и а рекламу, в которой нуждается любой начинающийся бизнес. Гостевой домне является исключением. Рекламу в данном случае лучше размещать в местных газетах, журналах на туристические темы. Отличным рекламным инструментом считается и интернет. Однако наилучшей рекламой была и будет реклама, как говориться, «из уст в уста», скорость распространения которой мгновенная.

Итак, если верить статистическим данным, то запуск описываемого мини-отеля примерно на 10 номеров обойдется примерно в 1 000 000 долларов. Окупятся эти вложения не очень скоро, где-то только через 7 лет.

Каждый дом в Плёсе гостевой - это аксиома с того самого момента, как в Плёсе поселился один из самых знаменитых его дачников – Левитан. Каждый дом, независимо от жилой площади, способен принять и разместить гостей в соответствии с традициями плёсского гостеприимства. Но традиции эти отнюдь не всегда находятся в соответствии с санитарными нормами, правилами и даже налоговым законодательством. В этом их преимущества, и в этом же слабые места перед различными проверяющими и контролирующими инстанциями. «Плёсский вестник» предлагает практическое руководство по открытию гостевого дома, которое, возможно, сослужит службу и тем, кто принимает гостей, но не оформил свои отношения с государством должным образом. Для открытия гостевого дома необходимо две изначально важные составляющие: 1. соискатель располагает достаточными инвестиционными возможностями; 2. он является гостеприимным хозяином.

Первые шаги

1. Составьте план действий и смету расходов. В смету включите, кроме прочих, такие разделы:

– оформление юридических документов (свидетельство о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя; документы, подтверждающие ваши права собственности на дом, земельный участок и прочее);

– покупка (или строительство) или ремонт существующего дома;

– получение экспертных заключений (Роспотребнадзор, Госпожнадзор);

– приобретение мебели, бытовой техники, сантехники, белья (постельного и столового), деталей интерьера, посуды, средств для ее мытья и т.д.

Обзаведитесь полезными знакомствами в среде проверяющих инстанций. Там охотно подскажут и проконсультируют по самым сложным вопросам нашего непростого законодательства. В своих расходах учтите: покупку контрольно-кассовой машины, содержание персонала, повышенные коммунальные платежи, налоговые отчисления.

Комментируя первоначальные расходы, совладелица дома-отеля «Волга-Volga» Анастасия Гулина отметила :

– Налоговые отчисления зависят от размера гостевого дома. Если всё официально оформлено, то его владелец будет ежемесячно платить не более 25-30 тысяч рублей.

2. Необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Лицензирование гостиничного бизнеса в России отменено.

– Необходимость регулярно сдавать декларации в налоговую инспекцию и вести учёт. В официальном ведении гостиничного бизнеса есть и свои преимущества, – продолжает Анастасия . – Зарегистрированные предприниматели имеют возможность вести безналичные расчёты и устанавливать у себя терминал по приёму платежей, что сейчас востребовано. Кроме того, различные агентства предпочитают иметь дело с деловыми людьми, действующими открыто.

3. Проведите маркетинговое исследование (включите в него анализ конкурентного окружения, мониторинг местности) и определите наилучшее местоположение вашего гостевого дома, на сколько комнат и человек вы хотите сделать его. Как правило, в гостевых домах устраивают не больше 5-10 комнат. Большим спросом пользуются двухместные комнаты. Исключены комнаты более чем на четырех человек. Кроме уютной комнаты с видом на Волгу, гостеприимство предусматривает угощение. С этим крайне непросто, если следовать букве закона. Бару или ресторану при гостевом доме лицензия на торговлю алкоголем необходима.

Консультируя нас по этому вопросу, управляющий рестораном «Полярный хомяк» Сергей Виноградов назвал следующие цифры. Лицензия на торговлю алкоголем в баре или ресторане стоит 40 тысяч рублей. Необходимы договор аренды на срок не менее года (около 15 тысяч), договор на санитарное обслуживание (чуть менее 50 тысяч рублей в год). Обязательно понадобится договор на дезинсекцию и деротизацию (борьба с насекомыми и грызунами). Это обойдётся недорого – 162 рубля в месяц. Ну и дальше – договоры на вывоз мусора и утилизацию люминесцентных ламп. Но это цифры незначительные в сравнении с запасом алкогольных напитков, которые должны быть в наличии в заведении общепита. Этот запас оценивается в сумму от 200 до 250 тысяч рублей.

Возведение или приобретение дома

4. Купите или постройте дом.

Если у вас есть готовое строение, это большое преимущество – затраты будут значительно меньшими. Нужно будет достроить, отремонтировать его в соответствии с целями.

Если вы купите дом, то также придётся довести его до ума – создать удобства для проживания.

5. Помните, что к жилому дому, который хозяева планируют под гостевой, предъявляется целый ряд требований в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП), ведомственными строительными нормами (ВСН), санитарными нормами и правилами (СанПиН).

6. Воспользуйтесь услугами опытного архитектора. Иначе вы рискуете столкнуться либо с неэффективным использованием площадей (вместо двух двухместных номеров создан один, но дорогой), либо с недовольством гостей (запах еды из кухни в общественных зонах, созерцание неприятных видов и другое).

7. Воспользуйтесь услугами дизайнера. Он знает важные детали: какие отделочные материалы наиболее подходят для общественных мест. Уместно ли разнообразие интерьера комнат в одном доме. Чем чревато светлое ковровое покрытие вокруг кровати. Стоит ли отдавать предпочтение льняным шторам и так далее, и так далее.

8. Займитесь юридическими вопросами. Необходимо получить: документы, подтверждающие ваши права собственности на здание и земельный участок; заключение Роспотребнадзора о соответствии дома санитарно-эпидемиологическим нормам; заключение Госпожнадзора о соответствии объекта противопожарным требованиям. Сергей Орачёв, заместитель директора «ДСК Инвест +» (Иваново) , говорит о контактах с проверяющими органами:

– Что касается обеспечения деятельности гостевого дома «Итиль», то здесь мы в основном контактируем с налоговой инспекцией и администрацией Плёса. Раз в полгода отчисляем налог на землю и ежемесячно – единый налог на вмененный доход и налог по зарплате. Пока содержание гостевого дома «Итиль» обходится нашей фирме в убыток. Главная причина – большие затраты на отопление. Судите сами, при ежемесячном обороте, в лучшем случае, 200 000 рублей (месяц на месяц не приходится, а то и 100 000 рублей не бывает) у нас около 150 000 уходит на солярку, в зависимости от морозов, да еще хорошая сумма – на зарплату сотрудников, налоги и коммунальные платежи. Мы уже более двух лет занимаемся газификацией гостевого дома «Итиль». В принципе, для пуска газа у нас всё готово, газовая труба проложена полтора года назад. Хорошо, что в этом вопросе мы нашли понимание и содействие в лице главы администрации Плёса Т.Н. Бебиной.

Обустройство жилой площади

После того как дом будет готов, займитесь его декором и наполнением.

9. Закупите необходимую мебель. В помещении для жилья (обязательно наличие открывающегося окна или форточки) должны быть кровати (размеры односпальной – не менее 80×190 см, двуспальной – не менее 140×190 см) с постельными принадлежностями и полотенцем, стол, стулья (по числу гостей), шкаф или тумбочки для белья, шкаф или вешалка для верхней одежды, зеркало, настольная лампа или торшер.

10. Установите необходимую бытовую технику (сплит-система, телевизор и др.). На пол желательно постелить дорожки или ковёр.

11. Займитесь оформлением кухни. Наполните её не только самым необходимыми (мойка, плита, стол кухонный, стол обеденный, стулья, холодильник, шкафы), но и мелкими деталями – посудой, инструментами, средствами для мытья и прочее. Хорошо, если гостям будет предоставлена возможность готовить пищу в помещении без общего прохода. Если вы планируете организовать дополнительную систему питания, тогда продумайте расположение столовой. Она может быть оборудована на кухне и в саду, но идеально, когда столовая автономна от общей кухни.

12. Продумайте обустройство туалета и душа. Это помещение должно иметь хорошую вентиляцию.

13. Подберите персонал. В его состав необходимо включить: управляющего, администратора (осуществляет бронирование и продажу номеров, расчёты с гостями, ответы на телефонные звонки, размещает гостей), повара (если вы решили всё же обеспечивать гостей питанием), горничную, технический персонал (ремонтирует системы жизнеобеспечения: сантехнику, электросети, компьютерную связь и др.). Но не исключено, что вы сможете взять на себя часть обязанностей. Например, администратора или горничной.

– С опытным персоналом вы успешнее преодолеете риски и рифы первых лет пребывания на рынке гостиничных услуг. И наоборот, привлечение непрофессионалов может надолго испортить гостевому дому репутацию, – делится с «Плёсским вестником» собственным опытом Анастасия.

Важно! Хозяевам гостевого дома и его персоналу следует иметь санитарную книжку.

14. Позаботьтесь о наличии стабильной связи и Интернета. Отсутствие wi-fi может свести на нет все усилия. Впрочем, далеко не каждый гостевой дом в Плёсе располагает такой роскошью, как Интернет – плохо с этим в Плёсе.

15. Предусмотрите место для парковки автомобилей. Желательно построить для парковки навес.

16.Ещё одно важное дополнение, которое весьма трудно выполнить в Плёсе: содержите в порядке подъезд к гостевому дому – чтобы не было луж, снежных заносов и сугробов.

17. Продумайте возможность оказания транспортных услуг. Внимание! Если водитель имеет лицензию на пассажирские перевозки, то за безопасность пассажиров отвечает он, если нет –владелец гостевого дома. 21. Совершенствуйте умение оказывать экскурсионные услуги. Они, кстати, сертифицируются! Если Вы недостаточно хорошо владеете знаниями о достопримечательностях Плёса, обратитесь к опытным экскурсоводам плёсских музеев.

22. Обеспечьте места общего пользования (столовую, холл) или комнаты свежей печатной продукцией, газетами или журналами. И в добрый путь!

Если есть желание организовать собственный бизнес, но возникает вопрос, какого характера он должен быть, очень хорошей идеей будет создание собственного гостевого домика. Такой бизнес будет очень востребованным, большое количество людей сегодня любят отдыхать на природе, поэтому, если все сделать правильно, можно не сомневаться в том, что такой бизнес принесет очень хороший доход. Однако, если такая идея заинтересует начинающих предпринимателей, то нужно предварительно составить грамотный бизнес план гостевого дома.

Понятие "гостевой домик" у большинства людей, особенно старшего и среднего поколения, вызывает ассоциации элитного, недоступного для простых людей, места, где могут отдыхать только избранные.

Действительно в свое время основными клиентами гостевых домиков были высокопоставленные партийные руководители, разноплановые начальники, которым хотелось отдохнуть от городской суеты и насладиться спокойно прекрасным отдыхом на природе. Как правило, такой гостевой домик располагался вдалеке от посторонних глаз, в живописном месте, там были банька, прудик, купальня, нередко лодочная станция - словом, все то, что позволяло полноценно отдохнуть и расслабиться.

На сегодняшний день отдых в элитном гостевом домике перестал быть чем-то элитным, позволить себе его может каждый человек, располагающий определенной суммой (при этом она необязательно должна быть большой). Поэтому все больше начинающих предпринимателей строят свой бизнес именно в этой сфере. Примечательно то, что большое количество современных гостевых домов было построено теми предпринимателями, которые сначала там отдыхали, а потом предпочли вкладывать в такой бизнес свои средства. Этот фактор несомненно является положительным, потому что только те люди, которые сами знают, как можно улучшить инфраструктуру отдыха, могут предложить гостям самые лучшие условия.

Что нужно учитывать при организации такого бизнеса?

Тем, кто собирается открыть подобный бизнес, следует знать, что получить недвижимость под строительство мини-отеля в городской черте крайне проблематично, а вот найти помещение под гостевой домик в сельской местности гораздо проще, и обойдется это в значительной степени дешевле. Следует отметить, что гостевой домик, отдыхая в котором можно насладиться всеми красотами природы, будет пользоваться гораздо большей популярностью, чем мини-отель, находящийся в черте города. Дело в том, что отвод земельного участка под строительство частного дома не требует проведения процедуры аукциона, а найти усадьбу в живописном месте, которая пустует, не составит большого труда. Что касается стоимости такой усадьбы, то тут все зависит от ее состояния и прочих характеристик - можно купить дом за 5 тысяч долларов, а можно и за 50 тысяч. При этом нужно учитывать, что купить усадьбу можно за относительно небольшие деньги, но вот переоборудовать ее под гостевой домик вряд ли получится с минимальными затратами, поэтому, если нет большого начального капитала, лучше приобрести уже готовый гостевой дом.

Надо отметить, что когда подобный бизнес только начал развиваться, большое число предпринимателей предпочитали возводить в заброшенных старых усадьбах "мини-Европу", превращая свои дома в самые настоящие замки. Тем не менее, большим спросом такой китч не пользовался, поэтому все больше предпринимателей предпочитают возводить гостевые дома с местным колоритом. Таким образом, можно отказаться от недешевого евроремонта, проконсультироваться с этнографами, потратить относительно небольшое количество средств, после чего можно ждать гостей и подсчитывать прибыль.

Надо при этом учитывать, что большой популярностью у гостей пользуются деревянные срубы, сделать внутренний интерьер таких строений не представляется сложным делом, однако провести все необходимые коммуникации - газ, воду, электричество, может быть очень затратно.

Организовывая такой бизнес, как гостевой дом, следует принимать во внимание, что в услуги помимо проживания входит организация экскурсий, охоты, рыбалки. Надо отметить, что если такие услуги организовать грамотно, то доход они смогут принести очень ощутимый. После того как выбрана усадьба, строение переоборудовано под гостевой дом, следует заняться подбором персонала. Экономить на этом не следует, так как именно от работы персонала во многом будет зависеть то, сколько клиентов будет в доме. Что касается количества персонала, то прежде всего следует нанять: повара, уборщицу, горничных, портье, экскурсоводов и, если предполагается организовывать охоту и рыбалку, то егерей. Настоятельно рекомендуется принимать всех этих сотрудников с опытом работы, чтобы потом не возникло недоразумений.

Вернуться к оглавлению

Бизнес-план гостевого дома после того, как персонал набран, подразумевает поиск клиентов. Для этого не нужно изобретать велосипед, достаточно заказать грамотную рекламную компанию, однако следует учитывать, что заказывать ее следует в хорошем рекламном агентстве, которое отвечает за качество своей работы. Надо при этом отметить, что услуги качественного рекламного агентства стоят недешево, но это явно не та статья, на которой следует экономить. Организовывая гостевой дом, следует большое внимание уделять национальной экзотике - это любят не только российские отдыхающие, но и гости из-за границы, которых в российской глубинке становится все больше, и они приносят очень хороший доход.

Итак, какие же еще услуги может предложит владелец частного гостевого дома помимо непосредственно проживания? Одна из самых основных статей дохода - это организация питания (лучше всего сделать акцент на национальный русский колорит или сориентироваться на кухню той местности, где находится гостевой дом. Можно очень хорошо заработать, организовывая банкеты на природе (где в качестве основных блюд подается дичь, рыба, птица, ягоды, грибы и так далее). Если возле гостевого дома находится какой-нибудь водоем (речка, пруд, озеро), то можно организовать прокат плавсредств (весельных лодок, катеров, катамаранов). Еще большим успехом пользуется рыбалка, поэтому стоит уделить этому особое внимание.

Из услуг, которые пользуются большой популярностью, стоит отметить баню, сауну, бассейн. Автомобильную стоянку тоже можно сделать платной, бизнес-план гостевого дома подразумевает это. Однако, если стоимость большего количества услуг является платной, то автостоянку можно предоставлять бесплатно.

Проектом предполагается строительство и эксплуатация гостевого дома на собственном земельном участке, расположенном на Азовском побережье Краснодарского края. Объект расположен в непосредственной близости от г. Ейска.

Требуемые инвестиции - 13,8 млн. рублей. Проект отличается высоким уровнем затрат и значительным сроком окупаемости, однако риски при этом минимальны, а рынок достаточно стабилен.

Главным конкурентным преимуществом проекта является высокий уровень качества услуг, в том числе и наличие широкого спектра дополнительного сервиса. Преимущество гостевого дома перед гостиницей заключается в значительно более простых процедурах регистрации бизнеса, постановки на учет в надзорных органах. Кроме того, проект не требует высокой квалификации персонала, сложной организационной структуры и структуры бизнес-процессов.

Ключевые показатели экономической эффективности проекта приведены в Табл. 4.

Описание отрасли и компании

Цель проекта - строительство гостевого дома в курортной зоне (азовское побережье Краснодарского края, р-н г. Ейск). Преимущество гостевого дома перед гостиницей состоит в значительно более простой схеме работы: не требуется перевод земельного участка в разряд коммерческого, не требуется оценка «звездности», нет необходимости в организации ресторана и т.д. Номерной фонд гостевого дома может достигать 20-30 комнат, что вполне соответствует целям проекта. Основная ориентация - отдыхающие в течение курортного сезона, с начала мая по конец сентября.

В последние годы интерес к внутреннему туризму в России растет, что связано с рядом экономических и политических факторов: присоединение Крыма, популяризация внутренних туристических направлений на государственном уровне, снижение платежеспособности населения, вооруженные конфликты на Среднем Востоке и т.д.

Согласно данным Всемирной туристской организации, за 2014 год Россию посетили около 28 миллионов туристов из-за рубежа, что ставит ее на 9-е место в мире по туристической привлекательности.

По данным Росстата, с 1995 года по 2011 приток зарубежных туристов в Россию увеличился на 27%. С другой стороны, в том же периоде и россияне освоили многие зарубежные туристические направления - в первую очередь пляжные: Турция, Египет, Таиланд, Греция, Болгария. В 2010 году количество внутренних туристов равнялось 32 миллионам человек. К сожалению, аналогичные данные за последние годы в открытых источниках Росстата или Федерального агентства по туризму не представлены. Однако, следует предположить, что в 2015 году внутренние направления туризма пользовались еще большим спросом, чем в прошлые годы; а в 2016 году следует ожидать беспрецедентного роста отрасли.

Главным препятствием для роста популярности внутренних направлений является неразвитая инфраструктура: относительно невысокое качество номерного фонда, обслуживания, отсутствие широкого ассортимента услуг; все это на фоне достаточно высокого уровня цен.

Побережье Азовского моря сегодня представляет собой несколько более экономичный вариант отдыха по сравнению с черноморским побережьем Краснодарского края или Крыма. В частности, Ейскую косу посещают отдыхающие даже из удаленных регионов, таких как Новосибирская область, ЯМАО и т.д. Однако, основную долю посетителей составляют гости непосредственно из Краснодарского края и Ростовской области, приезжающие отдыхать на выходные. Территориальная и ценовая доступность позволяют добиться более высокого уровня заполняемости гостевого дома по сравнению с гостиницей на черноморском побережье.
Конкуренция в рассматриваемом регионе значительно ниже, чем на Черноморском побережье, то же касается и уровня сервиса. Следовательно, популярностью будет пользоваться предприятие, предлагающее наиболее полный ассортимент услуг при их высоком качестве. Это и планируется использовать в качестве главного конкурентного преимущества проекта.

Сам гостевой дом представляет собой здание в 3 этажа с цокольным этажом и прилежащей территорией, на которой расположена парковка и зона отдыха для гостей. На первом этаже расположена зона ресепшна, кухня, а также жилые помещения собственников и обслуживающего персонала, в цоколе располагаются: прачечная, бойлерная и прочие технические и вспомогательные помещения. Номерной фонд состоит из 10 номеров, общей вместимостью 30 человек (6 двухместных и 6 трехместных номеров). Удаление гостевого дома по прямой от береговой линии - 800 м, от общественного пляжа - 1200 м; гостевой дом находится в доступности общественного транспорта для удобства гостей без автомобиля. Предполагается возможность самостоятельного приготовления пищи на оборудованной кухне, а также на мангале, расположенном на прилежащей территории.

Структура управления гостевым домом также проста. Руководство осуществляет собственник проекта, находясь постоянно при гостевом доме. Вспомогательные функции по уборке дома и территории, стирке и т.п. выполняют сезонные наемные работники из числа местных жителей. Высокая квалификация кадров не требуется.

Общая площадь гостевого дома - 600 кв.м. Инвестиционные затраты на строительство и чистовую отделку здания рассчитаны исходя из среднерыночных расценок строительных компаний - 18 000 руб. / кв.м. и составляют 10,8 млн. руб. Оборудование здания и территории - порядка 3,0 млн. руб. Итого - 13,8 млн. руб., которые предполагается взять в кредит сроком на 18 месяцев.

Все номера оснащены сплит-системами, телевизорами и санузлами с душевой кабинкой. Создание дополнительных мест в каждом номере возможно за счет использования кресел-кроватей.

В качестве формы собственности целесообразно выбрать ИП с упрощенной системой налогообложения (объект налогообложения - доход). Собственник выполняет основные управленческие и коммерческие функции.

Описание услуг

Гостевой дом оказывает, в первую очередь, услуги по размещению гостей, как правило краткосрочному - в среднем до 10 дней. Для обеспечения конкурентоспособности предполагается оказание ряда сопутствующих услуг, по большей части бесплатных. Полный перечень услуг представлен в Табл. 1.

Ценовой сегмент проекта - средний; при этом качество услуг и состояние номерного фонда - выше среднего. Это позволит привлечь большее количество гостей и обеспечить их лояльность для повторных посещений и рекомендаций.

Таблица 1. Перечень услуг

Наименование	Описание	Стоимость руб.
2-х местный номер	Размещение 1 гостя в 2-х местном номере
3-х местный номер	Размещение 1 гостя в 3-х местном номере
	Предоставление интернета по Wi-Fi	бесплатно
Парковка	Парковка на территории гостевого дома с круглосуточным видеонаблюдением	бесплатно
Автомойка	Предоставление в аренду автомоечного компрессора для самостоятельной мойки автомобиля (не более 40 мин.)
	Приготовление легкого завтрака по заказу гостя к определенному времени
Трансфер	Трансфер гостей по запросу от/до аэропорта или вокзала на автомобиле собственника
	Приготовление пищи на мангале, расположенном на территории гостевого дома, пользование беседкой и столиком	бесплатно
Прачечная	Услуги прачечной для стирки личных вещей гостей. Забор и стирку осуществляет сотрудник гостевого дома.	от 50 руб. за вещь
	Самостоятельное приготовление пищи на общей кухне	бесплатно

Лицензирование услуг не требуется, не требуется подтверждение категории гостиницы. Необходимо получение разрешений от пожарной службы и Потребнадзора.

Продажи и маркетинг

Согласно данным Росстата, рынок гостиничных услуг по результатам 2014 года сократился по сравнению с 2013, что связано со снижением платежеспособности населения и экономией денежных средств. Происходит уменьшение расходов как на туристические, так и на деловые поездки. Тем не менее, результаты 2015 года, полученные путем экстраполяции данных первых трех кварталов, остаются на уровне 2014 года. При этом, показатели прибыли и рентабельности растут, достигая рекордных значений.

Рисунок 1. Динамика основных финансовых показателей рынка гостиничных услуг в России в 2011-2015 гг., тыс. руб./%

Следует ожидать, что основное снижение рынка будет происходить за счет именно деловых поездок, а туристический сегмент будет расти по всем показателям. Это вызвано, как было сказано выше, за счет популяризации отечественных курортов, развитием инфраструктуры и блокированием популярных туристических направлений.

Популярность Ейской косы как туристической зоны обусловлена мягким климатом, туристической инфраструктуры в непосредственной близости (г. Ейск) - аквапарк, дельфинарий, океанариум, кафе, рестораны, парки и т.д. Кроме того, данный микрорегион популярен с точки зрения активного отдыха, в первую очередь виндсерфинга. Кроме того, в 40 км от Ейска находится Ханское озеро, известное своими лечебными грязями и йодо-бромными и сероводородными источниками минеральных вод. Таким образом, можно говорить только о перспективах роста популярности Ейска и Ейской косы как курорта.

В широком смысле, в качестве конкурентов можно рассматривать любые предприятия сферы гостеприимства, расположенные в данном микрорегионе: пансионаты, гостиницы, мини-отели и гостевые дома. Их общее количество - около 100 единиц. Однако, учитывая разный уровень предоставляемых услуг и позиционирование, прямыми конкурентами все же следует считать только гостевые дома - около 30 единиц. К основным недостаткам существующих гостевых домов следует отнести небольшую вместительность - в основном это частные домовладения, переоборудованные под гостевой дом; однообразный номерной фонд - несколько одинаковых, довольно больших номеров; удобства не в номере - общая уборная и душ на несколько комнат; отсутствие или низкое качество дополнительных услуг - отсутствие услуг повара, прачечной, смена белья раз в 7-10 дней и т.д. Соответственно, реализация всех заявленных в Табл. 1 услуг, даст бесспорное конкурентное преимущество данному проекту.

Продажи услуг гостевого дома осуществляются через туристические агентства, среднее вознаграждение которых составляет 10% от стоимости, а также через интернет-сайты booking.com, eisk-leto.ru и т.д.; часть объема продаж придется на посредников, работающих непосредственно на ж/д и автовокзале города. Доля продаж через агентства и посредников в первые два года реализации проекта может достигать 80%, затем будет существенно снижаться, до 30-40% к пятому году реализации проекта. Кроме того, необходимо создание собственного интернет-сайта с полным описанием дома, номерного фонда и услуг. Объем продаж сайта с хорошей индексацией в поисковых системах может достигать 30-40%. На долю повторных посещений при хорошем качестве обслуживания, обеспечивающим высокую лояльность гостей, должно приходиться не менее 25-30%.

Взаимодействие с агентствами и посредниками осуществляет непосредственно собственник гостевого дома, без привлечения сторонних специалистов.

План производства

Географически объект расположен в непосредственной близости от г. Ейск, в прямой доступности общественного транспорта. Удаление гостевого дома по прямой от береговой линии - 800 м, от общественного пляжа - 1200 м. Ейск - курортный город Азовского побережья Краснодарского края, морской порт. Население города - 85,7 тыс. чел.; находится у основания Ейской косы, омывается водами Таганрогского залива и Ейского лимана. Климат умеренно-континентальный, отличается относительно небольшим количеством осадков и отсутствием частых перепадов температур. Курортный сезон продолжается с начала мая по конец сентября. Транспортная инфраструктура представлена железнодорожным и автовокзалом. Шоссе регионального значения связываю Ейск со столицей края Краснодаром и столицей федерального округа - Ростовом-на-Дону.

Требуемые затраты на строительство и оборудование здания - 13,8 млн. руб. Площадь здания рассчитана исходя из средних нормативов гостиничной индустрии - на одного гостя приходится 12 кв.м. общей площади здания, что является средним показателем по сегменту мини-гостиниц, т.е. класса, более высокого, чем гостевые дома. Это также обеспечит дополнительную конкурентоспособность проекту.

Для строительства здания гостевого дома планируется привлечение местной строительной компании, отобранной на основании конкурса. Критерием выбора является не только итоговая стоимость строительства, но и использование современных технологий, а также качество выполненных ранее компанией проектов. Планируемый срок строительства и отделки здания - 10-11 месяцев.

Затраты на оснащение помещений гостевого дома приведены в Таблице 2. Кроме указанных в таблице затрат предусмотрены также расходы на оборудование придомовой территории, систему пожарной сигнализации и прочее.

Таблица 2. Затраты на оборудование гостевого дома

Наименование	Цена, руб.	Кол-во шт.	Стоимость руб.
Кровать односпальная
Кровать двуспальная
Шкаф платяной
Тумба прикроватная
Стол журнальный
Кресло-кровать

Умывальник

Душевая кабинка
Сплит-система
Телевизор
Кухонный гарнитур
Стол обеденный
Стул кухонный
Белье постельное
Полотенце
Стиральная машина
Система отопления с бойлером
	10 % от общей стоимости
Итого:			1 347 280

Основная часть работ по обеспечению функционирования гостевого дома производится непосредственно собственником и его семьей. Для выполнения подсобных работ в высокий сезон (июнь-август) привлекаются наемные рабочие (Табл. 3); бухгалтерию целесообразно передать на аутсорсинг, равно как и охранные функции.

Таблица 3. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Должность	Кол-во, чел.	ФОТ, руб.
Горничная/Прачка/Уборщица
Горничная/Кухарка
Итого:
Отчисления:
Итого с отчислениями:

Основной статьей текущих затрат являются коммунальные платежи, которые можно условно разделить на постоянную и переменную часть. К постоянной части (постоянные затраты) относится минимальный платеж вне сезона. Переменная часть изменяется в зависимости от количества гостей в сезон. Кроме фактора сезонности необходимо также учитывать заполняемость гостиницы в связи с ее популярностью; в первый год максимальная заполняемость едва ли поднимется выше 50% в высокий сезон. Однако, в дальнейшем, ожидается заполняемость до 90%.

План продаж с учетом сезонности представлен в Приложении 1.

Организационный план

Собственник проекта осуществляет все руководящие, коммерческие и маркетинговые функции: планирование, исследования рынка, взаимодействие с посредниками и букинговыми системами. Это позволяет избежать расходов на оплату труда управляющего. Кроме того, в масштабах гостевого дома эти функции не требует высокой квалификации и специальных знаний. Ведение бухгалтерии передается на аутсорсинг. Организационной структуры, как таковой, для проекта не предусмотрено -наемные и аутсорсинговые работники находятся в непосредственном подчинении собственника проекта.

Финансовый план

К затратам подготовительного периода относятся инвестиционные затраты на строительство и отделку здания, а также на разработку сайта проекта - 13,8 млн. руб. К затратам основного периода относятся: оплата ЖКУ, оплата труда наемных и аутсорсинговых работников, комиссию туристических агентств, букинговых систем и посредников, а также расходы на оказание дополнительных услуг, размер которых крайне мал, а прогнозирование затруднительно.

Финансовые показатели проекта - выручка, денежный поток, чистая прибыль - приведены в Приложении 1.

Оценка эффективности проекта

Проект отличается высоким уровень затрат, как финансовых, так и временных. Преимуществом при этом являются низкий уровень рисков и высокая рентабельность по факту выхода на плановые показатели.

Срок окупаемости проекта - 28 месяцев, дисконтированный срок окупаемости - 34 месяца. Учитывая необходимость обслуживания кредита, проект начинает приносить прибыль со второго года реализации. Показатели эффективности проекта приведены в Табл. 4. Показатели рассчитаны для трехлетнего периода, однако, принимая во внимание длительный срок окупаемости и неограниченный во времени срок реализации проекта, уже в пятилетней перспективе они будут существенно выше, до 1,5 млн. руб. чистой прибыли в год.

Таблица 4. Показатели эффективности проекта

Показатель	Значение
Ставка дисконтирования, %
Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.
Срок окупаемости (PP), мес.
Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.
Внутренняя норма рентабельности (IRR), %
Индекс рентабельности (PI)

Риски и гарантии

Проект относится к сфере услуг в хорошо освоенной отрасли. Отрасль освоена как в плане технологии оказания услуг, так и в географическом плане - регион уже достаточно развит как курортная зона. Риски, связанные с реализацией проекта минимальны. На снижение рисков также влияет и позиционирование проекта в среднем сегменте при высоком качестве услуг - при возникновении необходимости в повышении рентабельности проекта, можно повысить стоимость услуг на 20% без ощутимых негативных последствий для эластичности спроса. В целом, можно говорить о том, что с повышением стоимости спрос остается позитивно-неэластичным, и приобретает существенную эластичность при снижении стоимости.

Основные риски отражены в Табл. 5.

Таблица 5. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

Риск	Вероятность наступления	Степень тяжести последствий	Меры по предотвращению
Увеличение стоимости и сроков строительства			Тщательный отбор подрядчика. Заключение договора с фиксированными сроком проведения работ и сметой; указание штрафов за изменение сроков по вине подрядчика
Неконтролируемое ухудшение экономической ситуации, снижение платежоспособности населения			Выбор эффективной ценовой политики, повышение рентабельности. Оптимизация расходов.
Бурный рост конкуренции в регионе			Максимальное использование всех конкурентных преимуществ. Введение дополнительных услуг. Активная работа с туристическими агентствами. Вознаграждение непосредственно менеджерам турагентств.
Природный катаклизм, ЧП, пожар			Страхование имущества, установка противопожарной сигнализации, следование нормам техники безопасности и пожарного надзора.

Учитывая, что инвестиции осуществляются не в технологию, а в ликвидный материальный актив, банкротство предприятия даже при наихудшем сценарии развития проекта не представляется возможным. Стоимость уже построенного и оборудованного здания гостевого дома может существенно превосходить затраты на его постройку и оборудование.

Приложения

План производства и основные финансовые показатели проекта в трехлетней перспективе

В этом материале:

В последнее время все больше начинающих бизнесменов задумывается над тем, как открыть гостевой дом, понимая, насколько они могут быть прибыльными. В наше время далеко не у каждого городского жителя есть возможность получить качественный отдых. А ведь иногда так хочется провести время на природе, но подготовка отдыха занимает много времени, поэтому не каждый решается заниматься этим делом самостоятельно. Чтобы хорошо отдохнуть и приятно провести время за городом, многие выбирают гостевые дома. Тут предлагается полный спектр услуг, которые могут быть интересны семейным людям, уставшим от городской жизни.

Плюсы вложения в гостевой дом

Особенностью гостевых домиков является то, что ими в основном пользуются люди среднего и старшего поколения, то есть клиенты с деньгами, которые готовы потратиться на комфорт. Безусловно, молодежь тоже может остановить свой выбор на гостевом домике, но в основном молодые люди предпочитают более активный и даже экстремальный отдых.

Гости таких домов — это, как правило, городские жители со средним либо высоким уровнем дохода. Для них во время отдыха важен комфорт, поэтому все должно соответствовать высокому уровню. Это, в свою очередь, потребует значительных вложений. Но все затраты окупятся, так как гостевые дома в наше время пользуются большой популярностью.

Отличительной особенностью такого типа отдыха является то, что гостевые домики более уютные, чем бюджетные отели и санатории. Как правило, уровень сервиса здесь тянет на все четыре звезды, но переплаты при этом особой не наблюдается. Владельцы гостевых домиков стараются создать максимально приятную и дружелюбную атмосферу, что способствует отдыху и так нравится городским жителям. Благодаря огромным преимуществам такие заведения пользуются все большим спросом в последнее время.

Но тут стоит отметить и один минус, а именно сезонность работы.

Гостевые дома, как бизнес, могут быть очень прибыльными только в период отпусков, то есть с мая по сентябрь.

Зимой посетителей в гостевых домиках очень мало. Исключением может быть только удачное месторасположение бизнеса. К примеру, если предпринимателю удастся получить участок под строительство вблизи туристического объекта, он может получать прибыть круглогодично.

Важные моменты для открытия гостевого дома

Подобные типы гостиниц существовали еще во времена Советского Союза и были довольно популярны. Но только раньше это была простенькая альтернатива санаторию, а сейчас пребывание в гостевом доме можно назвать элитным отдыхом. Соответственно, уровень обслуживания тут должен быть на высоте.

Одним из самых лучших вариантов будет открытие гостевого дома около моря. Такие домики пользуются огромным спросом в сезон, но и первоначальные вложения будут большими. Земля у моря обходится дорого. Плюс к этому нужно оборудовать пляж для отдыхающих. Речь идет о лежаках, зонтиках, спасательном пункте и водных развлечениях. Все это не является обязательным условием, но позволит поднять бизнес на новый уровень. Хорошие пляжи всегда привлекают людей, которые собираются отдохнуть у моря.

В том случае, когда местом для строительства гостевых домиков будет территория около достопримечательностей, можно заняться дополнительно проведением экскурсий. Это очень удобно для гостей и выгодно для владельцев дома. Можно заниматься организацией дополнительного досуга. Если есть возможность, стоит организовать дайвинг, рафтиг либо катание на водных лыжах. Большим спросом у гостей всегда пользуются конные и пешие прогулки.

Учитывая то, что в гостевом доме в основном останавливаются люди, предпочитающие комфорт, стоит позаботиться о проведении качественного интернета, оборудовании удобных ванных комнатах с горячей водой. Желательно предложить гостям трансфер. Это очень важно для тех клиентов, которые будут останавливаться в гостевом домике впервые.

В целом гостевые дома оборудуют удобной мебелью, но без существенных излишеств. Конечно, можно оформить один номер под «люкс», но в основном спросом пользуются домики обычной категории «стандарт» и «комфорт».

Отдельно нужно выделить еду, так как она обязательно должна предлагаться в гостевом домике. Тут можно пойти двумя путями, то есть предложить гостям пользоваться кухней либо обратиться к услугам «местного» повара, который будет подавать завтраки, обеды и ужины (питание включается в стоимость номера). Желательно оборудовать специальные площадки для приготовления шашлыка. Их можно установить около бассейна.

Документы для открытия гостевого дома

Кроме того, чтобы составить грамотный бизнес-план гостевого дома, если речь идет о небольшом проекте, а не о сетевой гостинице, необходимо будет зарегистрироваться в качестве ИП. Это самая простая организационно-правовая форма, которая позволит выбрать наиболее простую и удобную налоговую систему. Справиться с работой в гостевом доме самостоятельно не получится, поэтому придется нанимать сотрудников. Это нужно учесть и зарегистрироваться в качестве работодателя в Пенсионном Фонде.

Кроме того, для открытия гостиничного бизнеса придется получить разрешения пожарной службы, СЭС и Роспотребнадзора. Если в гостевом доме будет собственный бар, нужно дополнительно получить лицензию на продажу спиртных напитков. В обязательном порядке заключаются договора на вывоз мусора, поставку электроэнергии и воды.

Дополнительная документация зависит от специфики бизнеса. Вполне возможно, что владелец гостевого дома захочет предоставлять гостям дополнительные услуги, к примеру, экскурсионные. Тут придется получить соответствующие разрешения и сертификаты. Если предприниматель собирается радовать клиентов конными прогулками, то есть будет содержать собственную конюшню, это потребует массы дополнительных документов, а в первую очередь ветеринарных заключений о здоровье животных.

Во сколько обойдется гостевой дом?

Стоимость такого проекта, как и скорость его окупаемости, напрямую зависят о того, где расположен дом. Первоначальные расходы потребуются для приобретения участка и строительства подходящего здания, что обойдется минимум в 1,5 миллиона рублей. Дополнительное оборудование будет стоить еще один миллион. Реклама бизнеса потребует около 200 тысяч.

Каждый месяц будут определенные расходы. В высокий сезон они будут больше, но и прибыль, соответственно, увеличится. В среднем ежемесячно уходит по 100 тысяч на заработные платы, по 50 тысяч на налоги и коммунальные платежи.

Специалисты подсчитали, что при вложениях в гостевой дом 3 миллионов бизнес будет приносить каждый месяц около 400 тысяч. При всех ежемесячных расходах окупится бизнес уже через 2-3 года, что считается отличным результатом.

	Инвестиции: 5 000 000 - 50 000 000 руб.

	Инвестиции: Инвестиции 600 000 - 1 200 000 ₽ Сеть хостелов «HiLoft» - проект, отвечающий высоким стандартам международной ассоциации Hosteling International. Наши хостелы отражают эко-концепцию Hosteling International: * Обеспечивают основу для поддержания и непрерывного развития социальных и культурных связей внутри общества. Способствуют популяризации безопасного - туризма, не приносящего ущерба окружающей среде. Способствуют развитию сферы доступного туризма. Мы обеспечиваем хостелам наших франчайзи высокую заполняемость в…
	Инвестиции: Инвестиции 1 350 000 - 6 500 000 ₽ ВодаТепло® – продажи, проектирование, монтаж, гарантийное и сервисное обслуживание систем отопления, водоснабжения, водоочистки, водоотведения, дымоудаления, вентиляции, кондиционирования, электрической безопасности, видеонаблюдения, систем «умный дом». А также сантехника, оборудование для бань и саун, камины, банные аксессуары, оборудование для купелей и бассейнов, химия для бассейнов и многое другое. ВодаТепло® - инженерные системы. Самый узнаваемый бренд в нашей сфере!!!…
	Инвестиции: Инвестиции 499 000 - 1 500 000 ₽ Группа компаний «Ависта Модуль Инжиниринг» уже 11 лет внедряет инновации и создаёт тренды на рынке быстровозводимого строительства. Основана Кулубековым Вадимом Равильевичем. Компания специализируется на оказании комплексных услуг по проектированию, производству, доставке, строительству и комплектации быстровозводимых зданий административно-бытового и промышленного назначения. Продукция изготавливается на заводе в Новосибирске. В ассортименте компании сборно-разборные бытовки, модульные общежития, модульные столовые,…
	Инвестиции: Инвестиции от 120 000 руб. LookInHotels – международный видеокаталог отелей нового поколения. Мы помогаем выбрать отель для отдыха с помощью уникальных видеороликов. Наш ресурс – это профессиональный “YouTube” по отелям Мира. В каталоге около 900 отелей из 12 стран - Россия, ОАЭ, Испания, Италия, Доминиканская республика, Кипр, Таиланд, Турция, Египет, Вьетнам, Португалия, Украина. С момента создания наш ресурс посетило более…
	Инвестиции: 400 000 - 550 000 руб. Сеть хостелов NICE – специальный проект международной ассоциации хостелов Hostelling International. Хостелы NICE отвечают всем задачам и целям ассоциации и созданы для их реализации на территории РФ. Работа над франчайзинговой программой завершилась в 2014 году, тогда же предложение стало доступно для заинтересованных инвесторов. Желающие стать партнером NICE Hostel должны разделять и поддерживать миссии Hostelling International:… Инвестиции: от 4 000 000 руб. MINI – это компактные отели (до 30 номеров) уровня 3-х звезд по доступной цене. Наших гостей привлекает высокий уровень сервиса, эргономичный интерьер, удобное расположение и разумная цена. Всю работу в отелях курируют специалисты из лучших пятизвездочных отелей. Побывав в MINI один раз, гости возвращаются к нам снова! При этом MINI – единственная франшиза мини-отелей «под…