Консервированный луковый салат – отменная закуска, которую готовят на зиму многие хозяйки. Такая популярность закуски обуславливается тем, что в процессе маринования или засолки луковицы теряют свою жгучесть и остроту, но сохраняют хрустящую структуру и сочность. Интересно, что лук можно замариновать без применения иных овощей и использовать его в качестве ароматной закуски, ингредиента для приготовления второстепенных блюд. А также лук можно замариновать в составе овощного микса – получается настоящая витаминная бомба, которая спасет человеческий организм в зимний период от авитаминоза.
Консервированный луковый салат – отменная закуска
Есть великое разнообразие рецептов маринованных на зиму луковиц. В основном они отличаются друг от друга пряностью, остротой и наличием дополнительных ингредиентов. Стоит учесть, что употреблять уксусные заготовки с особой осторожностью следует тем, кто страдает от повышенной кислотности в желудке. В этом случае от маринованных луковиц лучше отказаться в пользу соленых.
Классический рецепт маринованного лукового салата
Этот рецепт отличается умеренной остротой и пряностью, по словам многих хозяек именно он является «золотой серединой» маринованных луковых салатов.
Во время его консервирования потребуется:
- 1 неполная столовая ложка 9% уксуса;
- 4 кило репчатого лука;
- 5 десертных ложек соли;
- 165 миллилитров воды;
- 3 лавровых листа;
- 1 маленькая горсть горчичных горошин;
- 1 десертная ложка сахарного песка;
- 4 горошины душистого перца.
Этот рецепт отличается умеренной остротой и пряностью
Как сделать:
- Лук чистится от верхнего сухого слоя, шинкуется полукольцами.
- Луковые кусочки отправляются в помытую, высушенную тару. Каждый положенный слой овоща следует присыпать специями.
- В пустой чистой миске варится маринад. Для этого в кипящей воде растворяется соль, сахар.
- Маринадная основа заливается в луковые заготовки.
- Сверху заливается уксус, закуска неплотно закрывается и стерилизуется примерно треть часа.
- Заготовки закатываются, разворачиваются крышкой вниз и укутываются в одеяло.
После остывания заготовки требуется переставить в темное прохладное место. Заготовленный по представленной рецептуре салат станет не только вкусной закуской, но и ингредиентной составляющей для супов, гарниров и вторых блюд.
Пряный рецепт лукового салата
Из лука можно сделать продукт, имеющий тонкий притягательный аромат, в этом случае в процессе приготовления потребуется широкий круг различных специй.
Необходимые ингредиенты:
- 0.1 литр 9% уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 0.85 кило луковиц;
- 0.6 литра воды;
- 5 грамм гвоздичных бутонов;
- 2 обеденные ложки соли;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин смеси перцев;
- 0.25 кило сахарного песка;
- 6 грамм корицы;
- 0.5 лимона.
Из лука можно сделать продукт, имеющий тонкий притягательный аромат
Пошаговый рецепт:
- Луковицы очищаются, моются под прохладной водой, перекладываются в эмалированную миску и заливаются водой, смешанной с соком лимона.
- Миска ставится на средний огонь, масса доводится до кипения и варится 4 минуты.
- Лук откидывается на дуршлаг, промывается холодной водой и перекладывается в чистые емкости. Оставшийся отвар выливать нельзя.
- В отвар всыпается сахарный песок, соль, масса вымешивается и кипятится до того момента, пока все гранулы не растворятся.
- В емкости с луком всыпаются специи, порезанный ломтиками чеснок.
- Следом в маринадную смесь наливается уксус, и огонь выключается.
- В лук наливается кипящая маринадная заливка.
- Тара прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться.
- Обработанные заготовки закатываются с использованием специального ключа для консервации, ставятся на крышку и утепляются.
При желании добавить блюду свежий аромат, в него можно положить несколько веточек свежей зелени.
Луковые салаты с дополнительными овощными ингредиентами
Лук обладает универсальными вкусовыми качествами, сочетающимися практически со всеми овощами. Именно поэтому многие хозяйки консервируют лук вместе с иными овощами, что позволяет заготавливать на зиму полноценный витаминный салат. Делать такие заготовки очень удобно, так как после их вскрытия они полностью готовы к употреблению и подаче к столу, остается их переложить в салатник и приправить небольшим количеством масла.
Как приготовить луковый салат с красными помидорами?
Этот салат отличается эффектным контрастным внешним видом, а также разностью двух структур: хрустящим луком и нежным томатом.
Для того чтобы приготовить такой салат, понадобится:
- 0.8 кило красных помидоров;
- 4 луковицы;
- 5 десертных ложек оливкового масла;
- 3 ветки укропа;
- 8 чесночных зубков;
- 5 лавровых листов;
- 5 десертных ложек сахара;
- 10 горошин смеси перцев;
- 6 гвоздичных бутонов;
- 3 ветки петрушки;
- 1 литр воды;
- 3 десертные ложки соли;
- 3 десертные ложки уксусной эссенции.
Пошаговый рецепт:
- Томаты омываются, обсыхают, режутся ломтиками. Для удобства каждый помидор лучше разрезать на 8 долек.
- Лук чистится от верхнего слоя, нарезается полукольцами.
- Чеснок чистится от шелухи, разрезается вдоль на 2 части.
- В чистой миске кипятится вода, в нее добавляется гвоздика, сахарный песок, соль. Все перемешивается и кипит 5 минут.
- В жидкость наливается уксус, все кипит еще 2 минуты и снимается с конфорки.
- На дно вымытой с содой тары наливается масло, закладывается укроп, петрушка, перец и лавровые листы.
- На специи выкладывается лук и чеснок.
- Наполненная тара заливается горячим маринадом, прикрывается крышкой и ставится стерилизоваться на треть часа.
- Емкость укупоривается, ставится крышкой вниз и утепляется.
Очень эффектно смотрится, если овощи выкладывать в банку слоями: белый слой лука и красный томатов. Сервировать такую закуску лучше всего в стеклянном прозрачном салатнике.
Луково-овощной микс
Разнообразить луковый вкус можно, добавив в салат иные овощи.
Настоящий витаминный продукт на зиму получается, если использовать:
- 500 грамм лука;
- 1.5 кабачков;
- 500 грамм помидоров;
- 100 миллилитров 9% уксуса;
- 500 грамм моркови;
- 16 горошин смеси перцев;
- 500 грамм болгарского перца;
- 9 десертных ложек сахара;
- 500 грамм масла оливы;
- 7 десертных ложек соли.
Разнообразить луковый вкус можно, добавив в салат иные овощи
Методика консервирования:
- Кабачки моются, нарезаются небольшими кусочками.
- Помидоры бланшируются, чистятся от кожицы, нарезаются кубиками.
- Морковка чистится, трется на терке с крупными зубцами.
- Луковицы нарезаются полукольцами.
- Болгарский перец моется, режется соломкой.
- Все овощи перекладываются в миску, смешиваются с маслом и ставятся на огонь.
- После закипания овощная масса перемешивается со специями, сахаром, солью и варится в течение 60 минут.
- Все заправляется уксусом, перемешивается и снимается с огня.
- Горячий салат раскладывается по стерильной таре и сразу же укупоривается.
При желании от использования уксуса можно отказаться, но в этом случае заготовки потребуют дополнительной стерилизации.
Как сделать засолку лука на зиму?
Лук можно не только мариновать, но и солить. Существует множество рецептов засолки этого овоща, однако многие хозяйки пользуются классическим способом, требующим наличия:
- 220 грамм соли;
- 1 кило лука.
Делается такая закуска очень легко:
- Луковицы очищаются от шелухи, моются, обсушиваются и нарезаются кольцами.
- Луковые кольца укладываются в помытые с содой и обсушенные банки. Овощ следует укладывать слоями, пересыпая их солью.
- Последний слой тщательно присыпается солью, тара зарывается капроновой крышкой и отправляется в холодильник.
Такая закуска будет готова к употреблению через 1 неделю: за это время луковые кольца хорошо просолятся и потеряют свою жгучесть.
Салат из огурцов с луком на зиму (видео)
Маринованный лук по-польски на зиму (видео)
Необходимость заготавливать лук на зиму может возникнуть по разным причинам. Кто-то обожает возиться на даче, но хранить заботливо выращенный урожай, так сказать, в натуральном виде просто негде. Кому-то проще открыть зимой баночку и взять оттуда готовый продукт - тот же жареный лук в супчик добавить. А у кого-то и место для хранения есть, и желание всё растить - и внезапно Природа одаривает луком размером с кулак взрослого мужика - и что прикажете делать с этим подарком?
Заготовить лук на зиму , причём разными способами. Например, маринованный лучок хорошо смотрится в зимних салатах, а также как самостоятельная добавка к мясу. Жареный лук - из разряда блюд «открыл и съел», хочешь в борщ, хочешь в суп, а хочешь на хлеб да с салом… Сушёный лук можно комбинировать с другими ароматными травами, составляя свои фирменные смеси. В общем, есть, из чего выбрать. И к тому же ничего сложного нет!
Консервированный лук в банках на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг лука,
- 1 л воды,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли,
- 1 стак. 9% уксуса,
- 1 лавровый лист (на 1 банку),
- 2-3 горошины чёрного перца (на 1 банку).
Приготовление:
Возьмите луковицы среднего размера, которые легко помещаются в банку. Тщательно очистите их и вымойте в холодной воде. Процесс очистки лука можно сделать немного приятнее, если опускать нож в холодную воду, так лук будет меньше раздражать слизистую. В подготовленные стерилизованные банки уложите очищенные луковицы и залейте кипятком. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и оставьте минут на 5-7. После чего воду слейте в кастрюлю, прокипятите, снова залейте ею лук и снова дайте постоять. Когда время выйдет, слейте воду в кастрюлю и на сей раз добавьте в неё сахар, соль, уксус и дайте закипеть. Когда сахар и соль растворятся, добавьте горошины перца и лавровый лист. Кипятите всё вместе 5 минут и залейте кипящим маринадом лук в банках. Закатайте заготовку крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Вся прелесть этой заготовки в том, что употреблять лук можно буквально на следующий день или хранить в прохладном месте до первого удобного случая.
В банки с маринованным луком можно добавить по ломтику сырой свёклы - маринад и лук станут розовыми.
Жареный лук в банках на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг крупного репчатого лука,
- 1,4 л растительного масла,
- специи - по вкусу и желанию.
Приготовление:
Отберите крупные, качественные луковицы без повреждений и гнили, тщательно вымойте их и очистите. После чего нарежьте так, как вам привычнее. Кому-то приятнее видеть лук мелкими кубиками, кому-то полукольцами. На сковороде хорошо разогрейте масло, выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета, не забывая помешивать, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить в течение 35-40 минут. Следите за тем, чтобы ваш лучок не подгорел. Он будет впитывать масло, а потому добавляйте масло, чтобы лук в нём буквально плавал. За 5 минут до окончания жарки добавьте специи, перемешайте всё аккуратно, подержите на сковороде ещё пару минут. Переложите жареный лук в стерилизованные банки, залейте маслом до самого верха и закатайте подготовленными прокипячёнными крышками.
Для нарезки большого количества лука лучше воспользоваться слайсером. Быстро, безопасно (при условии, что вы будете работать с плододержателем) и красиво - ведь слайсер нашинкует ваш лук одинаковыми колечками или полукольцами.
Солёный лук (вариант 1)
Ингредиенты:
- 2 кг репчатого лука.
- Для рассола:
- 2 стак. воды,
- 750 мл 5% уксуса,
- 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
Очистите лук и бланшируйте его в течение 3 минут в кипящей воде, затем обдайте холодной (а лучше прямо ледяной водой) и слегка обсушите. Затем плотно уложите луковицы в стерилизованные тёплые банки и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли и уксуса. Накройте банки крышками и стерилизуйте их в не слишком кипящей воде: 1л - 10 минут, 0,5 л - 5 минут. Закатайте банки с луком прокипячёнными металлическими крышками, дайте им остыть и перенесите в прохладное место на хранение.
Солёный репчатый лук (вариант 2)
Ингредиенты:
- 1 кг лука,
- 200 г соли.
Приготовление:
Отберите крепкие луковицы среднего размера, очистите, вымойте и нарежьте не слишком толстыми кольцами. Уложите их в сухие стерилизованные банки слоями, пересыпая слоями соли. Сверху непременно оставьте слой соли. Банки укупорьте и храните в прохладном месте (погреб, утеплённый балкон или холодильник).
Зелёный лук на зиму
Сушка в духовке
Зелёный лук вымойте, хорошо просушите и нарежьте кусочками длиной не более 5 см. Лук уложите толстым слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу используйте обязательно, она не даст зелени потемнеть. Поставьте противень с луком в духовку, разогретую до 50ºС, и сушите, постоянно помешивая в течение 2-3 часов. Высушенную зелень храните в тканевых мешочках при комнатной температуре в сухом месте.
Сушка на воздухе
Тщательно вымойте собранный свежий зелёный лук, нарежьте его колечками и разложите его для просушки на чистой бумаге, расстеленной в сухом, тёплом помещении, куда не попадают солнечные лучи, так как они разрушают полезные вещества, содержащиеся в луке. Это достаточно длительный способ заготовки лука, длящийся около 6-7 дней. Готов ли лук, можно проверить, попробовав растереть его пальцами. Если он легко крошится, значит, самое время пересыпать в банки, закрывать крышками и хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Счастливчикам, обладающим электрическими дегидраторами, или, по-русски выражаясь, сушилками, вообще легко заготовить сушёный лук на зиму: просто разложите подготовленный лук на поддонах, нажмите кнопку и ждите результата!
Засолка
Один килограмм тщательно вымытых, высушенных и нарезанных кольцами перьев зелёного лука перемешайте со стаканом соли (200 г), уложите в стерилизованные банки и закройте чистыми капроновыми крышками. Многие хозяйки добавляют к луку другую зелень, например, укроп или петрушку. Получается замечательная ароматная приправа для любых блюд.
Заморозка
Перья зелёного лука тщательно промойте под проточной водой, стряхните воду и обсушите на хлопчатобумажной ткани.
Первый способ
Нарежьте подготовленные перья кусочками по 1 см, бланшируйте их в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. После того как лук остынет, разложите его в фасовочные ёмкости и поместите в морозильную камеру.
Второй способ
Подготовленные и нарезанные колечками перья лука обжарьте в смеси разогретого растительного и сливочного масла. После того, как лук остынет, распределите его в подготовленные ёмкости и заморозьте.
Третий способ (в ледяных кубиках)
Тщательно вымойте перья зелёного лука, просушите их, нарежьте небольшими колечками и разложите нарезку в формочки для льда. Залейте лучок чистой холодной водой и отправьте в морозилку. Через 2-3 дня достаньте формочки из морозилки, вытащите из них кубики лука, сложите их в пакеты и отправьте обратно в морозилку. Замороженный таким образом лук можно, не размораживая, добавлять в горячие блюда.
Заморозка репчатого лука на зиму
Отберите крепкие луковицы, без пятен и плесени, очистите их, промойте под холодной, проточной водой и промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если хотите заморозить луковицы целиком, то выбирайте некрупные. Уложите подготовленные луковички в пакет для заморозки , максимально удалив весь воздух, или в пластиковый контейнер, который плотно закройте и оправьте в морозилку.
Если же есть желание и время заморозить нарезанный лук, то целые луковицы нарежьте кольцами, полукольцами, крупными или мелкими кубиками. Разложите нарезанный лук в пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.
Замороженный лук следует готовить, не размораживая. В противном случае лук раскиснет и сильно потеряет «лицо».
Если вы знаете, как ещё заготовить лук на зиму, поделитесь этим на страницах нашего сайта!
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Лук — невероятно полезный дар природы, который активно используется в кулинарии, практически, любого народа. Сырой или поджаренный, он так или иначе усиливает вкус как вегетарианских, так и мясных блюд. Пожалуй, это самая популярная приправа и в консервной промышленности. Бесспорно, что сделанные в домашних условиях заготовки, намного вкуснее магазинных. Чаще всего в приготовленные маринады на зиму, для улучшения вкуса и аромата основных овощей, будь то баклажаны или томаты, хозяйки добавляют именно лук. Также, его маринуют впрок отдельно и в целом виде. Ведь, маринованный или засоленный, этот полезный овощ не менее полезен и служит вкуснейшей закуской, даже, на праздничном застолье. Пошаговые рецепты откроют секреты приготовления нехитрых и очень вкусных заготовок из лука.
Популярные способы заготовки лука
Лук - лучшие рецепты с фото
Последние записи
Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.