Содержание статьи:
Гусей выращивают с целью получения диетического мяса, яиц, деликатесной печени и пуха с пером. Гусь – довольно умная, прекрасно приспособленная к суровым климатическим условиям, устойчивая к заболеваниям и неприхотливая к пище птица. Даже на небольшом подворье без особых усилий можно выкормить 3-5 и более птиц, которые к осени наберут 4-6 кг веса каждая. Наибольшей популярностью среди многих пород гусей пользуются китайская, крупная серая, горьковская и кубанская. Для откорма на мясо подойдут гуси тульской, оброшинской, тулузской, ландшской, калужской, холмогорской, рейнской и итальянской белой пород. Такие гуси набирают до 8 кг и несут за сезон до 50 яиц.
Выращивание гусей – процесс трудоёмкий, но не тяжёлый. Первая декада жизни гусят самая важная. Если удаётся сберечь гусят в эти дни, то затем, соблюдая нормы кормления и нормальные условия содержания, без особого труда удаётся вырастить весь молодняк. Лучше всего размещать не более 10 гусят на одном квадратном метре. В противном случае подстилка быстро загрязняется, доступ к кормушкам и поилкам затрудняется, гусята начинают голодать и отставать в росте.
В первой декаде температура в гусятнике должна быть около +28 °С, а следующие три недели – до +18 °С. Если температура будет ниже нормы, то гусята будут скучиваться, а если выше – молодняк будет много пить и не есть, иметь учащённое дыхание и постоянно открывать клюв. Как холод, так и жара могут привести к гибели птенцов. При плохой вентиляции молодняк теряет аппетит и плохо растёт. Освещение в первую декаду жизни гусят должно быть круглосуточным (на ночь свет делать менее ярким). А затем световой день сокращают на полчаса каждый день, постепенно доводя его продолжительность до 17 часов. Такой световой режим оставляют до убоя.
Самыми идеальными для общего состояния птицы будут условия её содержание возле водоёма с проточной водой и богатыми растительностью лугами. Если птицу держать в условиях, максимально приближенным к природным (наличие травяного покрова и водоёма), то она будет меньше нуждаться в домашнем корме. Чтобы успешно выращивать гусей, участок обязательно должен отвечать санитарно-гигиеническим требованиям. Если природного водоёма нет, то надо сделать канаву или наполнить водой корыто. Гуси – водоплавающие птицы, поэтому вода для них просто необходима.
Чем кормить гусей
Гусь – птица с большой массой тела. Эти птицы охотно употребляют корм круглосуточно. Поэтому корм и воду нужно оставлять на ночь. Для качественного кормления надо использовать траву, которой летом вдоволь и гуси могут употреблять её на пастбищах. Зимой – запаренное сено из люцерны, клевера, крапивы, заготовленное до их цветения. На корм идут и зерно (пшеница и кукуруза). Также используются сухие корма, в которые добавляют различные корнеплоды и овощи (свёкла, тыква, морковь, картофель и др.). Можно использовать разные ягоды в молотом виде: калину, рябину, шиповник, боярышник. Гуси с удовольствием поедают силос. Следует помнить, что гуси не могут различать температуру. Поэтому нужно следить за тем, чтобы они не ели горячую пищу, в результате чего они могут погибнуть.
Гуси начинают нести яйца в 8-11 месяцев. Для гусынь надо сделать деревянное гнездо размером 50*75 см (одно для 2-3 птиц). Новую подстилку меняют вечером, чтобы яйца, которые будут снесены утром, не пачкались. Убирать в гнёздах надо систематически, поскольку грязь на гусиных яйцах снижает выводимость, а микробы, находящиеся в помете, могут заразить яйцо. Если холодно, то яйца собирают чаще. Хранят их в сухом прохладном месте, без постороннего запаха.
Забивают гусей в возрасте 70-75 дней, когда они весят более 4 кг. В период, когда у них начинают расти новые перья, гусей лучше держать до 120-130-дневного возраста, когда окончательно закончится их рост. Этот процесс заканчивается к середине ноября, когда наступают морозы.
Хотите заняться разведением гусей? Смотрите видео с советами - с чего начать.
О новогоднем пире и его кулинарных изысках мечтают не только здоровые,
но и не совсем. Можно ли чем-то себе помочь?
Как сделать застолье полноценным и не допустить обострения болезни,
рассказывает кандидат медицинских наук, член Российской
гастроэнтерологической ассоциации, доцент Московской Медицинской
академии им. И.М.Сеченова Владимир Владимирович ВАСИЛЕНКО.
– Всем известно, что при гастрите, панкреатите, холецистите и других заболеваниях органов пищеварения важно соблюдать диету. Можно ли сделать исключение из правил хотя бы на Новый год?
– Еда – это одна из основных, а для многих даже самая главная радость жизни. Конечно, я не призываю за общий стол людей с открывшейся язвой, обострением холецистита или панкреатита. Им нужны диетические блюда. Но для обладателей хронических заболеваний органов пищеварения вполне допустим известный “рецепт”: нельзя, но можно, если очень хочется.
– Как лучше организовать застолье для хронически больных?
– Многих неожиданностей можно избежать, если соблюдать традиционный порядок еды. Во-первых, при сборах в гости или при ожидании гостей очень важно не торопиться, не нервничать. Благодушное настроение обязательно благоприятно скажется на пищеварении и у здоровых, и у больных людей.
В процессе застолья ваши органы пищеварения должны “включаться”, “разогреваться” и “разгоняться” постепенно и последовательно.
Сначала должен быть так называемый фуршет – холодные закуски и водка, потом теплая закуска типа жюльена, затем бульон с пирогами и уже после этого – горячие блюда. Между горячими блюдами было бы хорошо выпить чашку зеленого чая без сахара. Хлеба лучше вообще не есть, чтобы не набивать им желудок и кишечник.
Наши национальные блюда – икру и холодную рыбу – съесть можно, но в свое время – во вступительной части застолья. Некоторые любители готовят на Новый год многокомпонентные салаты, обильно заправляя их майонезом. Однако преимуществ у них гораздо меньше, чем у более простых по составу, но изысканных блюд. На столе обязательно должна присутствовать свежая зелень, к примеру, укроп. Она способствует пищеварению и может подавлять газообразование.
Не стоит есть все перечисленное залпом, в один присест. Пережевывайте пищу очень тщательно, медленно. Взяли один кусочек и положили вилку обратно на тарелку – так вы научитесь есть небольшими порциями. Кроме того, нужно периодически вставать из-за стола и двигаться. Например, при перемене блюд. А после окончания застолья постарайтесь не ложиться спать как минимум в течение двух часов. И даже не принимайте горизонтальное положение.
– Трудно себе представить новогодние праздники без спиртного. Какие крепкие напитки разрешается выпить по такому случаю?
– Можно немного алкоголя, но он должен быть высококачественным и некислым.
Кроме того, алкогольный напиток должен соответствовать поданным на стол блюдам: белое вино – под вторые блюда из рыбы, красное – под мясо.
Но вот курить нельзя категорически.
– А как быть с острыми приправами и маринадами?
– Лимоны и маринады замените солеными и квашеными продуктами. А вот острые закуски и пряности, но тоже некислые, немного поесть можно.
Газированные напитки способны вызывать изжогу и отрыжку. Поэтому их нужно освобождать от газа. Сделать это можно, помешав в стакане веточкой столовой зелени.
Вызвать или усилить изжогу способны кофе и шоколад, а также охлажденные блюда. Желательно вообще не употреблять ничего охлажденного ниже комнатной температуры. Даже шампанское. Если изжога все же напомнила о себе, не бойтесь выпить соды. Нужно размешать одну чайную ложку в половине стакана воды. Либо примите антацидный препарат в таблетках, например, гастал, ренни, тамс. Еще лучше – универсальное средство маалокс плюс с лимонным вкусом. Помимо избавления от изжоги, он уменьшает чувство тошноты и устраняет метеоризм. Принимать все это нужно непосредственно перед трапезой или во время нее. Тогда, когда вы переходите к жирным блюдам.
– Какие праздничные горячие блюда подойдут для людей с проблемным пищеварением?
– В России праздничным блюдом считается рождественский гусь. Его жир самый нежный. Он не застывает даже при комнатной температуре. Гусь намного полезнее и безопаснее, чем свинина и баранина.
Тем, кто совсем исключает жирные блюда, можно посоветовать приготовить рождественскую индейку. Но сделать ее по-настоящему вкусной гораздо сложнее.
– Что делать, если переедания избежать не удалось?
– Такое случается нередко. При переизбытке еды и недостатке пищеварительных соков организм может не справиться с нагрузкой. Ему надо помочь – принять ферменты с компонентами желчи. Обычная доза составляет одну-две таблетки. При повышенной кислотности желудочного сока лучше выпить сразу три драже или капсулы. Та же дозировка нужна при вялости и недостаточной сократимости желчного пузыря – так называемой дискинезии желчевыводящих путей. Так же поступайте и при холецистите, когда стенка пузыря становится жесткой, и он не может опорожниться в ответ на пищевые стимулы. Две-три таблетки пьют и для покоя поджелудочной железы при хроническом панкреатите.
В ферментных препаратах сейчас недостатка нет. Лучшие из них принадлежат зарубежным фирмам. Но для эпизодического приема подойдут более дешевые восточноевропейские средства – дигестал форте, панзинорм форте. Принимать их нужно непосредственно перед едой или в ее процессе.
– Сейчас некоторые женщины принимают “модный” препарат ксеникал. Разве он помогает справиться с перееданием?
– Он действует прямо противоположно указанным ферментам и потому вызовет массу неприятных ощущений, в первую очередь обильный понос. Но ведь вам ни к чему так портить себе праздники.
Тем, кто здорово переел, вместо ксеникала можно принять, уже попав домой, отечественный препарат энтеросгель. Он предупреждает всасывание уже находящихся в кишечнике вредных веществ и имеет массу других полезных эффектов.
– Что вы посоветуете делать тем, кого после еды одолел метеоризм?
– При большом скоплении народа, особенно за столом, метеоризм переносится особенно мучительно. В таких случаях обычно помогает активированный уголь, он бывает почти в каждом доме. Тем, кто заведомо знает о своем недуге, имеет смысл заранее запастись специальными медикаментами. Это дисфлатил капли, эспумизан и метеоспазмил. Последний препарат – самый сильный из перечисленных. Просто так, для профилактики, его принимать не стоит.
– Как быть, если после застолья возникли боли?
– Иногда боли возникают в результате спазмов кишечника или желчного пузыря. Если у вас есть предрасположенность к таким спазмам, постарайтесь есть за столом только теплую пищу.
Желчная колика может возникнуть при наличии камней в желчном пузыре. Провоцируют колику жирные блюда. Иногда закупорка желчных путей камнями проявляется выраженными болями в сердце, симулируя стенокардию. Самостоятельно тут можно, пожалуй, только принимать но-шпу: сразу две таблетки, а через час – еще две. Если боли не уменьшаются или повышается температура тела, спешите к врачу.
Спазмы кишечника случаются при пищевых отравлениях. В таком случае надо дать организму очиститься. Не подавлять рвоту и понос, а даже промыть желудок водой и очистить его “ресторанным” способом. После чего три дня посидеть на полуголодной диете – чае с сухарями. Имеет смысл тоже три дня попринимать сульгин или фталазол – по 1 – 2 г каждые 6 часов. Но если понос сохраняется 5 дней, придется обратиться к врачу.
Случается, после еды начинает “беспокоиться” желудок. Это бывает у людей с хроническим гастритом. Тогда вам стоит выпить одно из средств, ранее назначенных врачом. Впрочем, без особых опасений можете выпить маалокс или алмагель А.
Застолье, как ни печально, на самом деле может спровоцировать тяжелые обострения хронического панкреатита, прободение язвы и появление трещин в стенке желудка. В этих случаях принятый алкоголь способен замаскировать стремительное развитие болезни. И резкие, “кинжальные” боли появляются на фоне видимого благополучия. Тут ясно, что вам не обойтись без “скорой помощи”.
В общем, выражаясь “красивыми” иностранными словами, рассматривайте застолье не как гемблинг – увлечение азартными играми, а как реслинг – заранее отрепетированную борьбу. И все будет в порядке!
В процесс застолья органы пищеварения должны “включаться”,
“разогреваться” и “разгоняться” постепенно и последовательно.
Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим - не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.
Но всех этих проблем можно избежать.
Как выбрать гуся
Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.
Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.
Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.
Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.
Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.
Как подготовить гуся к запеканию
На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.
Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.
При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.
Как мариновать и фаршировать гуся
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.
- Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
- Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
- Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.
Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.
Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.
dar19.30/Depositphotos.comОтличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.
Ингредиенты
- гусь весом 2–3 кг;
- 3 чайные ложки соли;
- сушёный базилик и тимьян - по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 крупных кислых яблока;
- ½ лимона;
- 2 столовые ложки мёда.
Приготовление
Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.
В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.
Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.
Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.
Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.
Как запечь гуся с черносливом
zhenskoe-mnenie.ru
Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
- 300 г чернослива без косточек;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.
Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.
В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.
Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.
Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора - при 180 °С.
Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com
Запечённый целиком гусь - украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 5 крупных апельсинов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки мёда;
- ½ чайные ложки соли;
- ½ чайные ложки паприки.
Приготовление
Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.
Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.
Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.
Отмечали на выходных небольшое семейное событие… В качестве основного блюда для праздника решили сделать фаршированного гуся. Причем не просто зафаршировать его, или снять только кожу, а именно сделать гуся без костей! Как это сделать – я описала в (еще раз повторюсь – слабонервным не смотреть!!!).
В состав гуся без костей, фаршированного рисом, яблоками и черносливом, входит:
- тушка гуся (без костей, но с мясом);
- 1-1,5 ст. риса (зависит от размеров гуся);
- 3-4 шт. свежих яблок;
- горсть чернослива;
- сливочное масло для жарки;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ст.л. горчицы;
- соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления гуся без костей, фаршированного рисом, яблоками и черносливом:
Гуся с мясом, но без костей (), натираем смесью из горчицы и меда и соли (по желанию можно добавить еще приправы по вкусу), оставляем мариноваться часа 2-3.
Яблоки чистим от кожуры и семечек, нарезаем крупными кусками…
… и обжариваем со всех сторон на сливочном масле. Так яблоки будут ароматнее и вкуснее.
Чернослив промываем.
Рис отвариваем до полуготовности…
… смешиваем его с поджаренными яблоками и черносливом, по вкусу подсаливаем. Если Вам хочется, чтобы рис разварился и «склеил» начинку (не рассыпался при нарезании готового гуся), то можно вмешать в начинку около половины стакана воды. Так рису будет за счет чего распариваться. Если же Вам требуется именно рассыпчатая начинка – то стоит пролить ее растопленным сливочным маслом или гусиным жирком, или растительным маслом.
Фаршируем подготовленной начинкой гуся, только не сильно туго. Кожа во время запекания еще съежится, и если начинки будет слишком много, гусь просто порвется. Зашиваем крепкой ниткой все имеющиеся разрезы. Так же ниткой перевязываем гуся поперек, приматывая к тушке крылья, и связываем ножки.
Фаршированного гуся запихиваем в рукав для запекания или заворачиваем в фольгу. Если готовить будете в рукаве, в нем необходимо сделать несколько дырочек для выхода пара. Тушим в духовке при температуре 200-220°С часа 1,5-2. С одной стороны – костей там теперь нет, начинка почти готовая, но с другой стороны – чем дольше постоит, тем нежнее будет. Ближе к концу запекания фольгу или рукав можно разрезать, чтобы гусь подрумянился.
Готового гуся осторожно перекладываем на большое блюдо (желательно это делать вдвоем), по желанию украшаем (у меня на это к сожалению совершенно не было времени ) и подаем на стол.