В лучшем городе более 100 тысяч студентов. Как показал социологический опрос, большинство из них (71%) питается фастфудом. Так что моя идея бизеса - заработать на здоровом студенческом аппетите - выглядит вполне логичной.
Но сегодня речь пойдет не о шаурме а о нашем Российском продукте- блинах. Опишу краткий бизнес план блинной на колесах. Взять в аренду трейлер не составит труда, сам видел рекламу за 1 месяц аренды просят 1400-2000 рублей, на мой взгляд не дорого. В дальнейшем можно и купить такой трейлер.
От чего зависит прибыль?
От количества точек. Чем их больше, тем лучше. Это позволит снизить затраты «на один блин», связанные с вывозом мусора, оплатой электроэнергии и оформлением документов на право торговли.
От качества продукта. Выигрыш от приобретения дешевой муки и других компонентов для теста и начинки будет недолгим. Через 2 – 3 месяца объем продаж значительно сократится. По прошествии этого времени из-за ухудшения качества блинов неминуемо упадет выручка. Такие же последствия ждут тех, кто будет экономить на приглашении высокопрофессиональных поваров и обучении персонала.
От выбора места. Чем больше народа проходит мимо вашего киоска, тем больше потенциальных покупателей.
От точной оценки рынка. По какой цене продавать блин с маслом – по 14 рублей или по 20? Все зависит от покупательского спроса. В разных киосках эти цифры будут разными. Верно их определить – задача хозяина сети.
Плюсы и минусы блинной индустрии:
1. Простая технология.
2. Минимум места.
3. Нет необходимости в высококвалифицированном персонале.
4. Продукт всем известен как «русский национальный».
5. Блинные пока слабо распространены.
6. Дешевое сырье.
1. Блинами нельзя торговать навынос - они остывают и теряют вкус.
2. В Москве и Санкт-Петербурге есть мощные сети блинных; если они придут в провинцию, конкурировать с ними будет нелегко.
Автобуфет - это достаточно выгодный вариант. Но вам придется жить в постоянном страхе перед торговой, пожарной, санитарной и прочими инспекциями. Многие требования, которые прописаны в нормативах, в киоске соблюсти почти невозможно. На деле тот же санитарный контроль закрывает глаза на многие несоответствия, но это все равно означает, что вас могут «прикрыть» в любой момент. При этом киоски и автобуфеты выгоднее сетевикам, когда они открывают в городе сразу много точек.
Для того чтобы поставить свой киоск на то место, которое нравится вам, нужно решить массу проблем, связанных с оформлением участка, получением разрешений от различных инспекций. В целом это обойдется вам в 5–7 тысяч долларов. Еще по 5 тысяч - на сам киоск и оборудование. Итого первоначальный взнос в бизнес составит 15–17 тысяч долларов.
Необходимые документы:
разрешение из управы района на установку временного сооружения;
разрешение от СЭС, удостоверяющее соблюдение санитарных норм;
разрешение, удостоверяющее соблюдение норм пожарной безопасности.
Есть две тенденции в выборе техники. Одни покупают дешевую технику: она быстро вырабатывает свой ресурс, при этом окупаясь. Ее выкидывают и покупают новую. Так поступает большинство торговцев фастфудом. Есть другой вариант - покупать более надежное и, соответственно, дорогостоящее оборудование. Оно окупается не быстро, но и прослужит вам гораздо дольше.
В условиях конкуренции разных фирм, предлагающих фастфуд, лучше получать прибыль не ценой одного товара, а числом покупок. Покупателя может, кстати, привлекать не только невысокая цена, но и сравнительное качество продукта. Например, если в пирожок или тот же блинчик начинки больше, чем это делают конкуренты, потребитель заметит это достаточно быстро.
А если, наоборот, добиваться громадных размеров бутерброда только за счет булки, это будет вызывать раздражение у покупателя, так как оставит у него чувство, будто его обманули. Улучшить качество продукта и снизить его стоимость можно, заключив договоры с фирмами-поставщиками.
Например, производители кофе часто предлагают на льготных условиях в аренду кофейные машины. И вы своим посетителям сможете предложить не пакетированный растворимый, а настоящий молотый кофе. А если заключить договор с поставщиками мороженого, вам не нужно будет думать о том, где его хранить, потому что эти фирмы предлагают по льготным ценам свои холодильники.
Так, например, стоимость аренды кофе-машины «SOLIS Master 5000» будет составлять около 2000 рублей в месяц, если вы при этом вы купите у распространителя кофе класса Specialty на сумму 4000 рублей (это составит 3–5 кг). Себестоимость одной порции полученного кофе хорошего качества составит около 9 рублей.
Технология блинного производства проста: закупаем готовое бездрожжевое тесто, завозим его на точку в вакуумных упаковках или гастроемкостях, храним в холодильнике. Печем блины на электроблиннице, затем заворачиваем в них начинку и подаем покупателю. Себестоимость одной порции - около 3 рублей.
К блинному ассортименту можно добавить мороженое, чай, кофе, прохладительные напитки. Чтобы не усложнять процесс, можно использовать уже готовые начинки: сливочное масло, апельсиновый и вишневый джемы, мед, вареную сгущенку, копченую рыбу, сметану и творожную массу с изюмом и курагой. Все закупки можно произвести на оптовых базах лучшего города.
Из оборудования нам понадобятся: блинница, микроволновая печь, чайник, холодильник, кассовый аппарат,
Блины, как фаст-фуд русской кухни, популярны даже среди приверженцев здорового образа жизни. Бизнес-план блинной с расчётами поможет выбрать подходящий формат предприятия и определить затраты на открытие.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Основная цель любого предприятия общественного питания моноформата: быстро и вкусно накормить гостя. Для сохранения привлекательности клиентов и плавного развития бизнеса на первом этапе следует сосредоточиться на предоставлении основных услуг.
Услуги заведения:
- выпечка и реализация блинов;
- продажа продукции «навынос»;
- продажа дополнительной продукции: лёгких салатов, напитков;
- доставка блинов на дом и в офис при заказе определённого объёма.
Ассортимент блинов должен быть разнообразен и удовлетворять требованиям разных клиентов.
Виды производимой продукции:
- сладкие блины с ягодными и кондитерскими начинками;
- сытные блины с мясными и рыбными начинками;
- премиальный сегмент: блины с икрой.
Актуальность
Малые форматы заведений общественного питания существуют в высококонкурентной среде. Наличие большого количества пиццерий и закусочных затрудняет процесс вхождения на рынок. Но именно организация блинной может стать актуальным направлением.
Это определяется следующими особенностями:
- Предоставление возможности здорового перекуса. Потребители всё больше заботятся о собственном здоровье, изучают состав блюда и предпочитают натуральные продукты полуфабрикатам.
- Развитие интереса к локальной кухне. Блины ассоциируются у российского потребителя с культурной принадлежностью, что подсознательно вызывает доверие.
- Возможность предоставления быстрого сервиса. Средняя скорость приготовления блина – 7 минут. Такая еда экономит время клиента, что ценится.
- Продажа продукции по невысокой стоимости. Средний чек в блинной 200 рублей, что ниже, чем в фаст-фудах сетевых брендов.
- Возможность привлекать разную аудиторию и организовать бизнес с простой производственной технологией без требований к специальным поварским навыкам персонала.
Описание и анализ рынка
Анализ рынка в России показывает его небольшую насыщенность в отличие от европейского и американского. На одну точку общественного питания в США приходится 150 человек, в России этот показатель составляет 930 человек.
В целом сферу общественного питания можно охарактеризовать следующим образом:
- по сравнению с 2016 годом, несмотря на кризис, рынок общественного питания вырос на 4%;
- наиболее устойчивое развитие показывают заведения сегмента фаст-фудов и стрит-фудов;
- основная доля локальных закусочных принадлежит несетевым компаниям.
По статистике, ежегодный прирост российского рынка общественного питания составляет около 15%. При этом показателе 60% составляют заведения формата фаст-фуд.
Целевая аудитория
Постоянными покупателями блинной могут стать следующие группы:
- молодёжь и студенты ближайших учебных заведений;
- офисные работники со средним достатком и актуальной задачей экономии времени;
- мамы с детьми, которые предпочитают сладкие начинки и напитки.
Конкурентные преимущества
Конкурентными преимуществами этого вида деятельности могут стать:
- довольно низкие цены вследствие снижения затрат на себестоимость;
- периодическое расширение ассортимента и его формирование исходя из спроса;
- наличие всегда свежей продукции высокого качества;
- разработанная по собственной технологии рецептура;
- оперативное обслуживание и высокий уровень сервиса;
- возможность предзаказа и доставки блинов.
Рекламная кампания
План продвижения блинной должен быть продуман заранее и может включать в себя различные инструменты.
Среди них:
- наружная реклама в месте расположения заведения;
- интерьерная реклама: вывески и меню-борды;
- раздача флаеров со специальными предложениями;
- проведение акций и дегустаций;
- создание элементов фирменного стиля и визуальной концепции;
- развитие соц. сетей и привлечение нестандартным конентом.
Отдельно стоит выделить разработку фирменного стиля и стандартов общения с покупателем, для правильного позиционирования компании на рынке. Элементы брендирования должны присутствовать на упаковке и форме сотрудников.
Элементы фирменного стиля:
- название и слоган;
- логотип;
- фирменные цвета;
- шрифты.
Виды
Открыть блинную возможно в нескольких форматах.
Выбор определённого вида зависит от следующих факторов:
- Размер и численность населённого пункта. Минимальное число жителей – 50 тыс. человек. В крупном городе можно рассмотреть открытие как небольших заведений, так и ресторанов.
- Местоположение. В проходимых местах возможна организация крупных форматов.
- Размер стартового капитала. Для реализации идеи с небольшими вложениями подойдёт формат киоска или закусочной.
Особенности форматов блинной представлены в таблице:
| Формат | Характеристика | Первоначальные вложения, млн. руб |
| Ресторан национальной кухни |
| От 3 000 000 |
| Кафе |
| От 1 500 000 |
| Передвижная блинная или фуд-трак |
| от 2 000 000 |
| Фуд-корт |
| от 1 000 000 |
На фото представлены различные варианты организации блинных:
Ресторан-блинная Кафе-блинная Фуд-корт Фуд-трак
На видео подробно рассказано о бизнес-идее «Открываем передвижную блинную с нуля». Снято каналом «Крестьянин».
Пошаговая инструкция открытия блинной
Для того чтобы понять, с чего начать открытие блинной с нуля, нужно определить основные этапы реализации идеи.
Пошаговые действия для открытия заведения:
- Анализ местного рынка и конкурентов.
- Прохождение государственной регистрации и выбор формы налогообложения.
- Получение разрешительной документации от надзорных органов.
- Выбор помещения и его подготовка.
- Закупка оборудования и мебели.
- Поиск и выбор поставщиков ингредиентов.
- Подбор персонала.
- Разработка технологических карт и формирование меню.
- Разработка рекламной кампании и методов позиционирования.
- Открытие и своевременная корректировка непредвиденных моментов.
Документы
Необходимый пакет документов для регистрации блинной:
- свидетельство о регистрации в форме ИП или ООО;
- свидетельство о постановке на учёт в налоговой в соответствии с выбранной системой и ОКВЭД;
- регистрационные документы в Пенсионном фонде;
- договоры на дезинсекцию и вывоз твёрдых и пищевых отходов;
- договор на обслуживание пожарной сигнализации;
- разрешения от СЭС и Госпожнадзора;
- сертификаты качества на продукцию.
Организационно-правовой формой предприятия может стать как индивидуальное предпринимательство (ИП), так и юридическое лицо (ООО).
Особенности ИП:
- предполагает регистрацию только небольшого формата;
- минимальные сроки и стоимость затрат на регистрацию;
- возможность выбора упрощённой системы налогообложения с налоговой ставкой 15% (доходы минус расходы);
- несложное ведение бухгалтерского учёта и представления отчётности.
Особенности ООО:
- подходит для открытия крупных форматов бизнеса и весомых первоначальных инвестиций;
- позволяет заключать договоры с юридическими лицами.
Подходящими кодами по ОКВЭД для блинной являются:
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
- 56.10.2 «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок».
Помещение и дизайн
Прежде чем начать поиск подходящего помещения, необходимо определиться с его географическим расположением.
Удачные места для размещения блинной:
- центральные районы с наличием рядом крупных офисных центров;
- вблизи учебных заведений;
- на территории железнодорожных и автовокзалов;
- на фуд-кортах крупных торговых центров с большой проходимостью;
- в спальных районах с развитой инфраструктурой;
- в парках и на центральных прогулочных улицах.
Оптимальная площадь помещения для ведения деятельности от 100 кв. м. с наличием противопожарной и охранной сигнализациями.
Необходимые зоны в помещении:
- зона обслуживания и приёма заказов;
- кухонная зона;
- санитарная зона;
- подсобные помещения;
- небольшие складские зоны.
Дизайн блинной требует особого внимания и, зачастую, 3D прорисовки. Даже в маленьком помещении гостю должно быть комфортно. Впечатление складывается из продуманных деталей и наличия в помещении элементов фирменного стиля.
Основные особенности дизайна интерьера блинной:
- эргономичность;
- использование преимущественно тёплых цветов в отделке;
- наличие удобной брендированной посуды и столовых принадлежностей;
- декор, поддерживающий стилистику интерьера.
Примеры дизайна блинной:
Дизайн с яркими акцентами Дизайн блинной в зеленых оттенках Лаконичный дизайн блинной, расположенной в полукруглом помещении Дизайн блинной в оранжево-черных цветах с этно-элементами
Оборудование и инвентарь
После заключения договора аренды на помещение следует приобрести подходящее оборудование и столовый инвентарь.
Основной перечень оборудования приведён в таблице:
Наименование | Цена, руб. | Количество, шт. | Цена, руб. |
Блинница | |||
Гриль для блинов | |||
Холодильные камеры | |||
Стойка для бара и раздачи | |||
Машина для кофе | |||
Мебель в помещение для посетителей | |||
Кухонный инвентарь | |||
Посуда и столовые приборы | |||
Кассовый аппарат | |||
Персонал
Несмотря на относительную простоту технологического процесса выпекания блинов, персонал следует подбирать с опытом работы в общепите и знанием специфики продуктового предприятия.
Важным критерием отбора становится умение общаться с гостем и оперативное выполнение обязанностей. Также обязательным условием является наличие санитарной книжки.
Согласно расчетам бизнес-плана блинной затраты на заработную плату основного персонала будут такими:
Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. |
|
Менеджер | 1 | |||
Повар-универсал | ||||
Технолог | 1 | 25000 | 25000 | |
Кассир-продавец | ||||
Работники клининговой службы | ||||
Бухгалтер | ||||
Зачастую на первоначальном этапе организации дела, директор выполняет организационные функции стратегического и тактического управления.
Главные из них:
- организует и координирует работу компании;
- обязуется обеспечить условия труда персоналу в соответствии с трудовым законодательством;
- решает возникающие споры;
- распоряжается имуществом и прибылью;
- ведёт поиск оптимальных поставщиков сырья и налаживает сбытовую политику.
В обязанности технолога блинной входит:
- разработка рецептур и их совершенствование;
- обновление ассортимента на основе спроса;
- внедрение новых технологий;
- оптимизация производственных процессов;
- разработка рабочих графиков;
- проверка сырья на качество и соответствие стандартам.
В обязанности бухгалтера блинной входит:
- контроль всей финансовой деятельности предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
- внесение предложений по стимулированию работы персонала и повышению производительности труда;
- формирование фондов экономического мотивирования;
- проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
- оформление всех видов финансовых потоков.
Финансовый план
Объёмы финансовых вливаний и доходов предприятия будут зависеть от выбранного формата.
Источниками финансирования и стартового капитала для открытия блинной могут стать:
- кредит от банка;
- государственное финансирование на основе грантов и ;
- средства инвестора (инвесторов);
- личные средства.
Сколько стоит открытие блинной?
По отзывам предпринимателей, начинать любой бизнес, связанный с общепитом, следует с небольшого формата.
Затраты на открытие кафе-блинной:
Статья расходов | Затраты, руб. |
Взнос за аренду помещения | |
Ремонт по требованию всех служб надзора | |
Регистрация предприятия и получение разрешительных документов | |
Мебель и столовый инвентарь | |
Оборудование и бытовая техника | |
Закуп сырья и ингредиентов | |
Пошив формы сотрудникам | |
Заработная плата персонала за первый месяц работы | |
| 10000 | |
Регулярные затраты
Расходы предприятия в месяц складываются из следующих позиций:
Доходы
Прибыль блинной в формате небольшого кафе рассчитывается исходя из планируемой посещаемости заведения на основе анализа рынка. В среднем, посещаемость заведения 80 человек в день. Средний чек (включает в себя блин и напиток) 250 рублей.
Доходы предприятия — 600000 руб. в месяц. Чистая прибыль — 145000 руб. в месяц.
Календарный план
Бизнес-план блинной включает в себя конкретные сроки запуска проекта:
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. |
| Анализ рынка | + | + | |||
| Подготовка бизнес-плана | + | ||||
| Оформление пакета документов | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | |||
| Строительство/аренда помещения | + | + | + | ||
| Ремонтные работы | + | + | |||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||
| Подбор персонала | + | ||||
| Разработка рекламной кампании | + | + | + | ||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Окупаемость проекта при заданных показателях составляет 10 месяцев.
Именно возможность быстрого возврата первоначальных затрат и отсутствие глобальных рисков в организации малого предприятия общественного питания привлекает потенциальных предпринимателей. Однако, риски существуют.
Основные из них:
- нестабильное количество клиентов;
- быстрый рост и насыщение рынка заведениями фаст-фуда различного формата;
- частые проверки органов надзора;
- рост стоимости ингредиентов.
Необходимо соблюдать определённую гибкость в планировании и ведении оперативной деятельности предприятия, подстраиваясь под спрос клиентов и их отзывы. Задав высокие стандарты обслуживания и сервиса можно заработать хорошую репутацию и получать стабильную прибыль.
Видео
История развития блинной, которая существует более 10 лет. От небольшого бизнеса до 70 точек в восьми городах России. Автор Юлия Соболева.
Блины популярны и просты в массовом приготовлении, а также являются универсальным блюдом от десерта до полноценного завтрака (ужина). Разнообразие начинок и соусов позволяет создать широкий ассортимент малыми усилиями. Как открыть блинную, чтобы она стала источником стабильного дохода?
Посетители у подобных заведений есть всегда, но нужно определиться с форматом блинной, ассортиментом и другими вопросами. В статье вы найдете бизнес-план с экономическим обоснованием привлекательности блинной как бизнеса, а также пошаговую стратегию ее организации.
Сбор документов и регистрация
Прежде чем открыть блинную, нужно найти помещение и получить одобрительные заключения всех инстанций. Для любых заведений общественного питания санитарные службы выдвигают определенные правила и нормы (СанПиН).
Пошаговое описание, как открыть блинную:
- зарегистрировать ИП;
- встать на учет в налоговой, код ОКВЭД 55.30;
- выбрать систему налогообложения 6% от дохода или 15% от дохода за минусом расходов;
- встать на учет в Пенсионный фонд;
- заключить договора на дезинсекцию, вывоза твердых отходов и пищевых отходов (для СЭС), а также на обслуживание пожарной сигнализации (для МЧС);
- получить разрешения от СЭС и Госпожнадзора (нормативная документация СанПин 42-123-5777, СанПин 42-123-4117, МВТ 5061, ГОСТ 12.1.004, СНиП П-4, СНиП 2.08.02.89).
Нужно позаботиться о том, чтобы на все продукты были сертификаты качества.
Помещение для блинной
Все статьи расходов на запуск проекта блинной зависят от формата будущего заведения. Очень популярны и экономически выгодны блинные на колесах. Это своеобразный киоск на колесах, который при желании можно перемещать в более людные и прибыльные места.
Место
Хорошие варианты расположения для блинной:
- Рядом с учебными заведениями, офисными центрами или административными зданиями.
- В близости вокзалом, метро и остановок транспорта.
Помещение
Первый шаг, который вам следует сделать в направлении поиска помещения для блинной, решить, это будет кафе или ларек:
- Для кафе малого формата достаточно помещения на первом этаже площадью 40-50 м2, из которых 1/3 отведено на кухню. Стоимость аренды от 30 тыс. рублей в зависимости от города.
- Для ларька нужно приобрести специальный прицеп 8 м2 (2мx4м), который уже полностью оборудован под блинную с ценой около 150 тыс. рублей.
Закупка оборудования
Комплект оборудования для блинной несложен и на начальном этапе можно обойтись миксерами вместо тестомесильной машины. Нужно приобрести главное оборудование – электрические блинницы. Оборудование для ларька и кафе отличается количеством и набором, кроме того, ларьки оборудованы холодильными камерами, витринами и кондиционерами.
Таблица. Необходимое оборудование
| Название оборудования | Цена | Для кафе, шт | Для ларька, шт |
|
Кухонное оборудование |
|||
| 12 000 | 4 | 2 | |
| Холодильник | 25 000 | 1 | 0 |
| Морозильный шкаф | 50 000 | 1 | 0 |
| Миксер планетарный | 6 000 | 1 | 1 |
| Микроволновая печь | 4 000 | 1 | 1 |
| Плита | 18 000 | 1 | 1 |
| Электрический чайник | 1 000 | 1 | 1 |
| Мойка из нержавейки | 3 000 | 1 | 1 |
| Столы из нержавейки | 4 000 | 2 | 1 |
| Сушилка из нержавейки | 4 500 | 1 | 1 |
| Вытяжка | 6 000 | 1 | 1 |
| Инвентарь и посуда для кафе | 20 000 | 1 | 1 |
| Инвентарь и посуда для ларька | 10 000 | 1 | 1 |
|
Оборудование для зала |
|||
| Кондиционер | 25 000 | 1 | 0 |
| Телевизор | 15 000 | 1 | 0 |
| Барная стойка | 35 000 | 1 | 0 |
| Охлаждаемый прилавок | 45 000 | 1 | 0 |
| Столы для посетителей | 2 500 | 5 | 0 |
| Стулья для посетителей | 1 000 | 15 | 0 |
| Итого на сумму | 351 000 | 100 500 | |
Чтобы сэкономить до 30%, можно использовать б/у оборудование.
Ассортимент блинной
Чтобы открыть блинную, которая будет удовлетворять вкусы всех потребителей нужно иметь не менее 20 разновидностей блинов.
Вариации начинок:
- с мясом курицы;
- с печенью и картофелем;
- с красной рыбой;
- с зеленью;
- с красной икрой;
- с ветчиной;
- с фруктами;
- с творогом;
- с шоколадом и т. д.
В качестве соусов должны быть сметана, сгущенка, шоколад и другие соусы.
Ваша блинная должна предлагать один или несколько фирменных рецептов блинов.
Кроме блинного меню, должны быть чай, кофе, напитки, соки и воды. В меню желательно включить также бутерброды, булочки, мороженое и т. д. Бизнес-план блинной ларька предполагает приготовление блинов, все остальное должно закупаться у поставщиков. Блинная-кафе может себе позволить приготовление пюре, супов, каш и других блюд.
Персонал
В зависимости от выбранного формата заведение зависит наем работников.
Кафе-блинная
Чтобы открыть блинную с нуля понадобиться следующий персонал:
- управляющий –1 чел.;
- повар – 1 чел.;
- помощник повара (посменно) – 2 чел.;
- официанты (посменно) – 2 чел.;
- бармен – 1 чел.;
- уборщица – 1 чел.
Фонд заработной платы 100 тыс. рублей.
Повар должен быть с опытом работы в подобных заведениях – от его мастерства зависит успех фирмы. Работу по бухучету может выполнять управляющий, поэтому нужно нанять человека, сведущего в этой сфере. Владелец блинной может исполнять функции управляющего, сокращая расходы на оплату труда.
Блинный ларек на колесах
Для подобного заведения вполне достаточно работы 2-х человек с фондом заработной платы в 25 тыс. рублей.
Бизнес-планы блинной: формат кафе и ларек
Перед началом реальных закупок нужно изучить бизнес-план блинной с подробным расчетом формул и выбрать подходящий формат. Блинная кафе имеет больший ассортимент и оборот, но ее ежемесячные затраты также велики.
Таблица. Вложения в зависимости от формата
Рассчитаем доходно-расходную часть при условии среднего чека кафе в 400 рублей и ежедневного количества посетителей в 40 человек. В блинной-ларьке посетители будут брать чек в три раза меньше, особенно в небольшом городе.
Таблица. Пример
Чтобы окончательно определиться, нужно оценить рентабельность и окупаемость дела.
Таблица. Рентабельность и окупаемость
При одинаковом сроке окупаемости, рентабельность ларька больше за счет отсутствия необходимости в уплате аренды.
Рекламная стратегия
Для кафе большого города целесообразно давать рекламу на ТВ, радио, а также баннерах. Для передвижного ларька достаточно баннера.
Неплохая идея для развития создать интерет-сайт, где можно просмотреть меню и заказать еду с доставкой.
Если вы всю жизнь мечтаете о собственном ресторанчике, но не имеете достаточно средств для осуществления своего замысла или не совсем уверены в успехе своего начинания, попробуйте для начала открыть блинное кафе. Таким способом вы сможете проверить, действительно ли общественное питание – ваше призвание. А если постараетесь, то еще и станете владельцем пусть небольшого, зато рентабельного и прибыльного бизнеса.
Почему именно блинное кафе, а не, скажем, сосисочное или бутербродное? Да потому что блины – это национальное блюдо, любимое всеми, однако в последнее время ставшее редкостью на нашем столе. Все дело в том, что темпы современной жизни не оставляют времени на приготовление этого вкусного и питательного лакомства, разнообразию которого нет предела благодаря возможности использовать практически любую начинку и соус как дополнение. Кафе быстрого питания решает данную проблему – здесь всегда будут посетители. А чтобы дело было прибыльным и окупало себя, необходимо предварительно составить грамотный бизнес-план блинного кафе. Предлагаем вашему вниманию бизнес-план «Как открыть блинную с нуля?».
Итак, перво-наперво важно определить целевую аудиторию заведения. Исходя из этого, подбирается ассортимент предлагаемой продукции и цены на нее.
Цели, задачи блинной, целевая аудитория
Главная цель – быстро, вкусно, по-домашнему накормить гостей своего заведения, обеспечить клиентам максимально возможный ассортимент блинчиков. Каждый должен получить то, что желает. От традиционных домашних блинов со сладкой начинкой, мясом или творогом и сметаной до модных, заимствованных из европейской кухни, с ветчиной, овощами, фруктами или даже мороженым.
К блинчикам должны предлагаться соответствующие напитки: чай, кофе, соки, молочные коктейли. Алкоголь в таких заведениях, как правило, не подается, максимум – это пиво. Позднее можно расширить меню, ввести супы, салаты и десерты. Важны обслуживание (быстрое, качественное), приветливый персонал, чистота и приятная, уютная обстановка.
Целевая аудитория – это студенты, молодежь, бизнесмены среднего класса, которые хотят на скорую руку перекусить чем-то горячим и сытным, а возможно, и прихватить с собой. Доходы у них небольшие, поэтому и цены нужно назначать соответствующие. Помните, что на выходных и в праздники в подобные кафе любят приходить семьи с маленькими детишками – должно быть предусмотрено меню и для них. Неплохо, если вы сумеете обустроить игровую зону для самых юных гостей своего заведения и приглашать аниматоров на детские праздники.
Анализ рынка, актуальность
Выбрать направление для своего собственного бизнеса – шаг ответственный, ведь не хочется вложить в предприятие энную сумму денег, время и усилия, а в итоге оказаться банкротом в долгах и кредитах. Именно для этого и проводится анализ рынка: что пользуется наибольшим спросом на данный момент, почему, какова конкуренция, и какие прогнозы складываются на ближайшие несколько лет.
В современных нестабильных экономических условиях отечественный бизнес набирает обороты с каждым месяцем. Одним из его разновидностей является «пельменный» вид бизнеса… .
Разнообразных закусочных и фаст-фудов сейчас очень много — это известно каждому. Блинное кафе выигрывает в сравнении с и бургер-клубами, потому что это более привычная для нашего населения пища. Она более натуральна, хотя сам процесс приготовления немного сложнее, да и разработать собственный рецепт вкусного, пышного теста не помешает, чтобы подняться выше конкурентов и заполучить хорошую клиентскую базу.
Блинных закусочных пока что не так много, не считая столицы и крупных региональных центров, поэтому если не экономить на качестве, спрос на вашу продукцию будет всегда.
С другой стороны, блинчики с разными начинками по себестоимости обойдутся дешевле, чем закупка полуфабрикатов для бургера, следовательно, и цены в вашем кафе можно сделать ниже, чем в других фаст-фудах.
Еще одно преимущество: блины известны по всей территории страны, люди испытывают ностальгию и неизменный аппетит при виде этой выпечки, поэтому вам не придется тратиться на рекламу, ознакомительные акции, дегустации и пр.
И, наконец, последнее преимущество: печь блины в специальном аппарате может быстро научиться каждый, даже не имея специального образования и поварских навыков, так же, как и управляться с кофеваркой, чайником и соковыжималкой.
Регистрация, документация и налогообложение
С точки зрения закона, открытие кафе-блинной характеризуется как . Так его и следует регистрировать. Согласно законодательству РФ, с пециальная лицензия для производства и реализации подобной продукции не требуется.
Вам придется регулярно платить всего лишь один налог – единый. Но обязательно нужно заручиться поддержкой службы пожарной безопасности и санэпидемстанции.
Как открыть блинную с нуля?
Выбор помещения (место, площадь, требования)
Кафе, предлагающее блины на месте или на вынос, следует открывать там, где находится много офисов, организаций, учебных заведений и т.д. Если вы живете в маленьком городке, можно расположить кафе неподалеку от трассы – водители будут с удовольствием останавливаться у вас перекусить. И не пугайтесь конкуренции – она будет везде.
Прятаться в закоулках и спальных районах нет никакого смысла, вы должны быть на виду. Также хорошо подходят для этого торгово-развлекательные центры с высокой проходимостью.
Какого размера должно быть помещение? Все зависит от того, сколько клиентов одновременно вы рассчитываете накормить. На 15-20 сидячих мест вам понадобится зал площадью в 70-100 квадратных метров. При этом не забудьте установить стойку и закусочные столики без стульев, чтобы не терять тех посетителей, которые остались без сидячей позиции.
Желательно, чтобы помещение располагалось на первом этаже и имело два выхода для посетителей и один для персонала и доставки.
Предполагаются следующие зоны:
- зал для посетителей;
- подсобное помещение для персонала;
- кухня и посудомоечная;
- кладовая;
- офис.
Также должны быть подведены канализация, холодная и горячая вода, электричество и отопление.
Закупка мебели и оборудования для блинной
Необходимая мебель в зале:
- столики и стулья для клиентов;
- стойка-раздача и витрина;
- вешалки для верхней одежды;
- несколько детских столиков и табуреточек;
Минимум для кухни:
- духовые плиты, печи и т.д.;
- холодильник и морозильная камера;
- блинный аппарат – с его помощью вы значительно ускорите процесс выпекания блинов;
- миксер, кухонный комбайн, кофеварки и электрочайники;
- различная кухонная утварь и посуда.
Вы можете немного сэкономить, если приобретете не новый, а бывший в эксплуатации блинный аппарат или возьмете его в аренду.
Подбор персонала
Для блинного кафе вам нужно две бригады, которые будут работать поочередно. Одна бригада должна состоять из администратора, встречающего и рассаживающего гостей, поддерживающего порядок в зале, трех официантов (и не меньше), одного помощника повара, одного работника кухни, одной уборщицы. Также вам будет нужен шеф-повар для составления меню и приготовления фирменных блюд и бухгалтер.
Набрать персонал вы можете самостоятельно, через знакомых, по объявлениям в газетах и интернете или же через агентство.
Полезная информация для тех, кто решил открыть ресторан быстрого питания с минимальными вложениями, т.е. по франшизе:
Финансовый план
- аренда помещения – 150 тысяч рублей;
- мебель и оборудование – еще 250 тысяч;
- продукты – не менее 300 тысяч рублей;
- зарплата персоналу – 200 тысяч рублей;
- коммунальные выплаты – около 30 тысяч;
- реклама – 20 тысяч;
- мелкие растраты – 20-50 тысяч.
В общей сложности в блинное кафе нужно вложить примерно 1 миллион рублей. Не забывайте об уплате налогов.
Продвижение блинного кафе
- Реклама на биг-бордах, телевидении, радио, афишах. Их должно быть много в самых людных местах: пусть как можно больше жителей и гостей вашего города или района узнают о том, что вот-вот, совсем скоро они получат возможность отведать настоящих русских, пышных блинов с начинками на любой вкус по очень приятным ценам. Не забудьте указать точную дату открытия и адрес заведения.
- Промо-акции. Люди любят всякие подарки и бонусы. Устройте небольшую акцию в честь открытия кафе, например, покупаете два блинчика – третий в подарок. Или придумайте комбинированное меню по выгодной цене: блинчик плюс чай всего лишь за условных 300 рублей.
Все время продавать по дешевке и со скидками свою продукцию, лишь бы удержать посетителей – плохой ход в бизнесе и большого дохода не принесет. Чтобы выжить среди конкурентов, упор нужно делать на качество блинов и ассортимент.
Постоянно обновляйте меню блинного кафе, пробуйте новые рецепты, следите за тем, что предлагается по соседству. Устраивайте недели национальной кухни: наряду с русскими блинами предлагайте армянские лаваши, французские тонкие блинчики, мексиканские бурито, японские роллы из рисовой лапши. Главное — чтобы было вкусно и доступно.
Не забывайте о дисконтных картах, розыгрышах призов, бонусах для постоянных посетителей.
Рентабельность «блинного» бизнеса
Рентабельность блинного кафе определить достаточно просто. Исходя из наших расчетов, все затраты обойдутся приблизительно в сумму 1 миллион рублей. Теперь нужно рассчитать прибыль. Если каждый посетитель в среднем будет тратить за один визит в обычный день около 500 рублей и за визит в выходной или праздничный день около 800, то в месяц ваша прибыль составит в среднем 190 тысяч рублей – при условии, что вы обеспечите заведению хотя бы среднюю заполненность.
Итог: примерно через полтора-два года ваши капиталовложения полностью себя окупят и вы начнете получать от кафе только прибыль.
Вот и все, что нужно знать всем, кто решил попробовать себя как владелец малого бизнеса в сфере общественного питания. Бизнес-идея — блинная — прекрасно подойдет даже для начинающих бизнесменов. Чтобы добиться результата, придется вначале потрудиться на совесть – как и в любом деле. Но зато потом вы будет любоваться на свое детище с гордостью и удовольствием, ведь блинное кафе не просто приносит вам прибыль, а еще и делает людей сытыми и веселыми.
Традиция чаепития в нашей стране уходят корнями в далёкое прошлое. От привычных баранок до изысканных тортов и пирожных. Все эти угощения можно найти на наших столах. Однако одним из самых излюбленных блюд всё же по праву считаются блины. Это довольно простое в приготовлении лакомство, доступное каждой семье. Но блины можно не только кушать, на них ещё можно неплохо зарабатывать. Хорошие блинные не уступают традиционным заведениям фастфуда и пользуются популярностью как среди молодёжи, так и среди более взрослого населения.
Reconomica поговорила с предпринимателем, который открыл блинную на собственном приусадебном участке, возле автомобильной трассы. Он зарабатывает деньги, находясь дома. Бизнесмен поделится с нашими читателями секретом своего успеха, а также предоставит подробный бизнес-план и стратегию по открытию небольшой блинной. Этими советами может воспользоваться любой, желающий начать своё дело.
Приветствую всех. Меня зовут Фёдор, мне 24 года. Я проживаю в одной из станиц Краснодарского края. Дом мой находится вдоль одной из оживлённых трасс, ведущих в Краснодар. Летом через нашу станицу проезжает множество отдыхающих, которые держат путь на побережье. Но и без курортного сезона наша трасса всегда оживлённая.
Все торгуют вдоль трассы, и это очень выгодно. Я тоже решил заняться этим делом
Почти все, кто имеет недвижимость вдоль трассы, торгуют различными товарами. Сувенирами, полотенцами, подушками, мягкими игрушками, чучелами животных и прочими вещами.
Много людей людей в курортных регионах заняты придорожной торговлей.
Я начал анализировать ситуацию, мне нужна была бизнес-идея
Я долго думал, каким товаром можно начать торговать. Все ниши уже многократно заняты и оставалось только придумывать что-то новое.
Идея родилась из анализа рынка
Просчитав все варианты, я сделал вывод, что проезжающим людям почти негде перекусить. Столовых у нас мало, а блинных и подавно нет. Вот эту нишу я и решил занять.
Гараж после реконструкции превратился в привлекательное кафе
Мой участок находился прямо у проезжей части. Дом был в глубине участка, а к трассе выходил кирпичный гараж. Гараж был нестандартный, площадью 30 квадратных метров. Из него я и решил сделать блинную. Гараж я реконструировал, сделал хороший ремонт, а вместо ворот я поставил большой стеклопакет с дверью. Снаружи я сделал примыкающий навес из легкой конструкции, чтобы в теплое время года можно было поставить там столики для клиентов.
Немного фантазии, и любой гараж превратится в уютное кафе.
Мне вся эта операция обошлась в 300 000 рублей. Но ситуация у каждого своя, может, у кого-то есть готовое помещение, а у кого-то нет, поэтому я предоставлю только бизнес-план на оборудование блинной.
Бизнес-план блинной. Конкретные цифры
Краткий обзорный бизнес-план по открытию блинной.
- Помещение площадью 30 метров – индивидуально на отдельный проект.
- Барная стойка с выемками под оборудование – 24 000 рублей.
- Шкафы (2 ед.) кухонные с полками и декоративным оформлением – 13 800 рублей.
- Холодильная витрина – 21 000 рублей.
- Блинница электрическая для больших блинов 1 шт. – 9 250 рублей.
- Блинница для маленьких блинов 1 шт. – 4 400 рублей.
- Плита электрическая – 9 300 рублей.
- Вытяжка электрическая 2 шт. – 8 050 рублей.
- Набор посуды для начинок – 4 950 рублей.
- Посуда и прочая кухонная утварь – 14 000 рублей.
- Тестомес – 18 000 рублей.
- Микроволновая печь – 4 000 рублей.
- Чайники электрические 2 шт. – 3 000 рублей.
- Холодильник – 32 000 рублей.
- Мебель (конструкция металл и дерево) 4 стола и 16 стульев – 24 000 рублей.
- Сантехническое оборудование, мойки, краны, слив – 8 400 рублей.
- Барные стулья 4 шт. – 16 400 рублей.
- Пластиковая мебель для улицы, 4 стола и 16 стульев – 6 900 рублей.
- Фартуки, футболки и кепки для персонала – 2 000 рублей.
- Декоративное оформление (часы, картины, вазы и прочее) – 5 000 рублей.
- Оформление ИП со всеми разрешениями на торговлю, санитарная книжка – 11 000 рублей.
- Оборудование сигнализацией, огнетушители и прочие специальные средства – 9 550 рублей.
- Рекламные вывески и бегущая строка – 22 000 рублей.
- Прочие расходы, в том числе и транспортные – 10 000 рублей.
Итоговая сумма – 280 300 рублей.
Этих денег у меня хватило на открытие полноценной небольшой блинной.
Из персонала я запланировал взять на работу двух сменных сотрудников, которые будут работать два через два с 10:00 до 22:00. Оклад работника составлял 18 000 рублей. В его обязанности входило печь блины, готовить начинку, подавать на стол и убирать с него, мыть посуду и содержать помещение в чистоте.
Рентабельность и окупаемость блинной
Для блинной, как и для любого фастфуда, характерны:
- Низкие конкурентоспособные цены.
- Наценка 150 – 250%.
- Высокий трафик.
- Средний чек 150 – 350 руб.
В обычный средний чек входит порция блинов с начинкой стоимостью от 130 рублей. Чай или кофе стоимостью от 35 рублей. Блин без начинки малый стоимостью 40 рублей. Порция варенья за 35 рублей. Минеральная вода или сок от 50 рублей. Это самые продаваемые позиции, и из них высчитывается средний чек. Но на деле, в курортный сезон средний чек превышает 300 рублей.
Сколько приносит мое заведение на практике
Блины, как и любой продукт фаст-фуда, имеют высокий процент накрутки. До 250%!
Блинная – это очень рентабельный бизнес. Даже при низкой проходимости в 25 посетителей в день, при среднем чеке в 200 рублей выручка составляет ориентировочно 4 500 – 5 500 рублей в день.
Возьмем за средний показатель 5 000 рублей и умножим эту сумму на 30 дней месяца, получается сумма в 150 000 рублей. Если учесть все расходы на закуп продуктов, заработную плату сотрудникам, оплату электроэнергии, налоги и отчисления, то остаётся чистыми как минимум 60 000 рублей, вычтем из этой суммы ещё процент на амортизацию оборудования и останется 50 000 рублей .
Я сделал расчёт, опираясь на самую минимальную посещаемость в 25 человек в день. Но по моему личному опыту работы, в день проходит не менее 35 – 40 посетителей . Так что заработок в 75 000 рублей гарантирован в любое время года . Так как помещение у меня своё, то аренду я не плачу, но эти расчёты будут полезны и послужат ориентиром для предпринимателей, которые хотят арендовать помещение.
Вариант франшизы
Я также рассматривал покупку франшизы какой нибудь известной блинной. Но франшиза - вещь хорошая тогда, когда есть большая конкуренция. У меня такой проблемы не было, и я от покупки франшизы отказался. Но я перенял много полезного, когда знакомился с принципом работы этих сетевых компаний.
И если придётся покупать франшизу, то нужно быть готовым, что франчайзер (правообладатель), продаст самое дорогое оборудование. Оно, конечно, лучше обычного, и производиться именитыми брендами, но нужно учитывать некоторые факторы. В условиях, где нет конкуренции, не стоит тратить лишние средства на дорогостоящее оборудование. Принципы работы и много полезных фишек можно перенять у сетевиков, но при ограниченных средствах в покупку франшизы лучше не ввязываться.
Проблемы при открытии блинной и варианты их решения
Но не буду отвлекаться и перейду обратно к теме своей блинной.
Блинную я открыл. Посетители начали приезжать, останавливаться и обедать. Самое посещаемое время было с 12:00 до 17:00 и с 20:00 до 22:00. Но ещё был пик посещений перед самым закрытием.
Так как в округе всё закрывалось, и даже магазинов, работающих после 22:00 не было, то я решил изменить график работы и приобрести ещё один холодильник для напитков. Почти каждый клиент брал с собой в дорогу минералку или сок.
Пришлось вносить корректировки в работу заведения
Так как продавцы сильно уставали после рабочей смены, то в первое время я оставался работать сам. Блинов они напекали ещё в дневную смену, так что мне оставалось добавлять в них начинку и подогревать в микроволновке. Также в ночное время хорошо продавались кофе и энергетические напитки.
Постепенно я начал торговать ещё и сигаретами, сначала нелегально, а со временем оформил необходимые документы. Я не хотел продавать табачные изделия, но ночью останавливались в основном дальнобойщики, и каждый второй из них спрашивал сигареты. Терять клиентов я не хотел, и начал торговать ещё и табаком.
Пополнение ещё одним сотрудником
Через месяц я взял на работу ещё одного сотрудника - ночного продавца, и менял его сам с графиком два через два. Ночная торговля приносила небольшой доход, но с увеличением клиентского потока, я поднял цену на товар в ночное время на 25%.
Репутацию блинной не хотелось портить
Со временем ночная торговля со своей спецификой превратилась в отдельный бизнес, и я решил в недалёком будущем открыть круглосуточный магазин. Блинная не очень подходила для такого рода деятельности. Тем более, это было единственное заведение в нашей станице, где не разливали спиртное. У меня часто проводились , и я не стал портить репутацию блинной.
Успешный бизнес потребовал расширения. Мои маркетинговые ходы
Блинная проработала год и вышла на стабильный доход не менее 90 000 рублей в месяц. Как варианты расширения я рассматривал открытие большой блинной. Уже в арендованном помещении площадью от 150 метров.
Моя блинная приобрела хорошую популярность и требовала расширения. Многие водители по достоинству оценили наши блюда и стали постоянными посетителями.
Особенно популярным блюдом стали блины с красной икрой. Цена такой порции стоила 300 рублей, но на них всегда был спрос. Они были сытными и заменяли полноценный обед.
Против такого соблазна невозможно устоять.
Хиты продаж
На лидирующих местах по продажам были блины с сыром и грибами, блины с индейкой, с курицей, с печенью. Из сладких порций хорошо шли блины с инжирным вареньем, персиковым и абрикосовым вареньем.
Также мы постоянно придумывали собственные рецепты. Например, блины с печёным яблоком и корицей вряд ли где-то ещё можно попробовать.
Наши фишки
Оригинальные рецепты вообще стали нашей фишкой.
На стене мы повесили ящик пожеланий, и клиенты могли оставлять свои рецепты, из которых мы выбирали лучшие и добавляли их потом в меню. Призом на лучший рецепт было то, что если рецепт побеждал в конкурсе и включался в меню, то название его становилось такое, как пожелает клиент. В рамках приличного, конечно. К примеру, у нас в меню есть блины с названием «от Серёги из Тюмени» и блины «из Питера с любовью». Это наш креатив, который помогает нам развиваться и держать марку.
Также мы проводим различные конкурсы, например, на самую крутую машину, подъехавшую за неделю. Победителю объявляется приз – бесплатная порция блинов на выбор. Это может быть и глупость, но такой шаг позволяет завлекать больше клиентов с доходом выше среднего. Такие клиенты повышают средний чек заведения.
Блины и чай – неразлучные друзья.
Блины без чая - деньги на ветер!
Также в блинной сделан большой упор на чай, так как по традиции блины подаются с чаем. В продаже имеются как пакетиковый чай, так и рассыпной, которые заваривается в отдельных чайниках разной ёмкости. Самые популярные сорта - это наши местные. Особенно хорошо продаётся горный травяной чай. Он очень нравится туристам, так как некоторые сорта можно попробовать только у нас в регионе.
Импровизированные рекламные акции
Из рекламных уловок хочу отметить нашу совместную рекламную акцию с одной сетью АЗС. Мы направляли водителей именно на их заправочные станции, а они раздавали флаеры с рекламой моей блинной у себя на заправочной станции. Они прикрепляли рекламные листовки к чеку за топливо. Это давало хороший результат. При проведении такой акции выручка у нас стабильно вырастала на 50 – 70%.
С нашей стороны проводилась работа другого характера. В обязанности моих сотрудников входило следующее: когда клиент задавал вопрос о том, где можно заправиться, сотрудник блинной должен был указать именно наш АЗС-партнёр. И не просто указать, а рассказать историю о том, что по пути могут попасться другие заправки с некачественным бензином, про которые все местные жители хорошо знают и объезжают эти места стороной.
Планы на будущее и напутствие начинающим бизнесменам
Сейчас, на май 2018 года, я веду переговоры по аренде большого помещения. Из моего гаража, переоборудованного под блинную, я собираюсь сделать круглосуточный магазинчик.
Будьте решительными!
В качестве напутствия хочу сказать следующее: если хотите что-то сделать - делайте. Соберите максимум информации о том деле, которым будете заниматься. Всё можно просчитать. В малом бизнесе нет полностью занятых ниш. Всегда и везде можно найти своё место под солнцем.
Немного из психологии бизнеса
Когда человек начинает заниматься бизнесом и достигает определённого уровня, он успокаивается и находит свою зону комфорта. Находясь в своей зоне комфорта, бизнесмен слабеет и частично теряет контроль над бизнесом. Именно по этой причине зажигаются новые звёзды, именно по этой причине появляются компании, которые в считанное время забирают контроль на рынке. Если бы все бизнесмены выкладывались на 100%, то конкуренция не была бы возможна.
Очень кратко о стратегии развития в бизнесе и планировании
При правильном планировании достижимы любые цели. Планирование следует делить на две части – стратегическое (долгосрочное) и оперативное (краткосрочное). Долгосрочное планирование состоит из цепи коротких оперативных решений.
Целью (именно моей) не было открытие одной блинной. Одна блинная – это оперативное решение, отработка одного элемента из множества. Из этого оперативного решения я сделал вывод, и теперь точно знаю, как мне развиваться дальше. Теперь, по наработанному алгоритму, я буду расширяться, в дальнейшем улучшая и совершенствуя его.
В планах у меня расширение и создание собственной фирменной сети.
Самый ценный товар – это идея
Самый ценный товар – это идея, а думать дано каждому человеку. Если чего-то хотите – просто возьмите это. Если кто-то зарабатывает - значит сможете и вы!
Желаю всем успеха и развития!