Фастфуд на протяжении нескольких десятилетий занимает серьезную долю ресторанного рынка. Экономический кризис заставил владельцев престижных заведений класса fine dining значительно снизить уровень цен или вовсе закрыть свои двери. В то время как предприятия быстрого питания продолжали работать и получать стабильный доход. Сегодня открытие заведений данного формата - привлекательный вариант для начинающих рестораторов.
Популярность бизнеса в сфере фастфуда обусловлена:
- малыми затратами на открытие,
- простыми принципами организации,
- быстрой окупаемостью.
Это бизнес с высоким уровнем возврата инвестиций. Владельцы устанавливают демократичную стоимость блюд, тем самым расширяют круг потенциальных клиентов. Прибыль нарастает за счет спроса, а не наценки на продукцию. Финансовые показатели устраивают собственников бизнеса, независимо от количества точек продаж.
Рассмотрим подробнее, как открыть прибыльное заведение в формате fast food?
Бизнес-план и анализ конкурентов
Главное - грамотно составить план. Продуманный и четко изложенный бизнес-план дает больше шансов на успех. Бизнес-планирование включает в себя несколько пунктов. И первое, что должен решить для себя бизнесмен - выбрать продукт, который предложит клиентам. Необходимо понять, кому и зачем это нужно? Что требуется для реализации? В бизнес-плане отражаются экономические расчеты и прогнозируемые показатели прибыли. Необходимо распределить сумму вложений, оценить возможные риски и окупаемость проекта.
Анализ работы конкурентов позволит избежать ошибок. Изучите месторасположение, запросы клиентов, меню и ценообразование других предприятий.
Выбираем формат
В сегменте фастфуд выделяется два способа организации бизнеса:
- уличный,
- стационарный.
Первый вариант - торговые точки на улицах: автофургоны, передвижные прилавки и тележки, киоски и павильоны. Плюс подобного формата в том, что на открытие понадобится минимум вложений. Требуется транспорт, компактное оборудование, продавец и повар. Блюда на вынос готовят на глазах у клиентов.
Стационарные заведения фастфуда: бистро, пиццерии, пироговые, закусочные, пельменные и блинные пользуются несколько большим доверием. Но для организации заведения с расширенным меню и посадочными местами понадобится больший объем финансовых вложений, штат сотрудников и комплексное оснащение.
Какая бы негативная информация не поступала из СМИ на различные предприятия фаст-фуда, не иссякает народная тропа любителей перекусить на ходу. С начала 90-х российский рынок “быстрой еды” процветает, растет, приносит немалые прибыли. Для этого есть веские основания – трапеза удобна, демократична, доступна по стоимости и удовлетворяет гастрономическим требованиям посетителей.
Для начинающих предпринимателей данный вид деятельности в высшей степени привлекателен. Имея грамотный бизнес-план и относительно низкий уровень порога вхождения в бизнес стартовый капитал, быструю отдачу, возможно открыть успешную точку общественного питания со стабильными доходами. При правильном планировании и ответственном отношении финансовые риски практически исключены.
Каким бывает фаст-фуд?
На подготовительном этапе необходимо определиться с профилем предприятия и выбрать ассортимент реализуемой продукции. Самыми популярными являются:
- выпечка и пицца;
- горячие сэндвичи и хот-доги;
- шаурма, куры-гриль;
- блинчики и картофель фри;
- закуски и салаты;
- кондитерские изделия.
- и другие.
Особенности стационарного и уличного фаст-фуда
При всем кажущемся многообразии вариантов, весь фаст-фуд делится на две категории – стационарный и уличный. Оба направления характеризуются высокой рентабельностью и считаются перспективными. Стационарный обычно расположен в крупных торговых центрах, аэропортах на фуд-кортах (зонах питания, где посетителям предоставляют услуги сразу несколько предприятий, имеющие общий зал для посетителей), уличный фаст-фуд относится к предприятиям мелкорозничной уличной сети.
Расположение фаст-фудов сконцентрировано в городах и крупных областных центрах. Работа стационарного фаст-фуда почти не зависит от сезона, а зависит от посещаемости мест, в которых они расположены. Уличный фаст-фуд в большей степени зависит от сезона и от выбранного ассортимента реализуемой продукции.
Основная особенность данного формата предприятий общественного питания – быстрое приготовление определенного перечня блюд на основе полуфабрикатов высокой степени готовности. В таких предприятиях категорически запрещается приготовление блюд из сырья, для обработки которого отсутствуют необходимые условия. Однако, такое нарушение часто встречается, производится приготовление многокомпонентных салатов, соусов. И работа предприятий, которые допускают такие нарушения, после проверок контролирующими организациями, заканчивается приостановлением деятельности.
Какие места предпочесть?
Необходимо учесть заселенность региона и интенсивность движения людских потоков. Эффективно расположить павильоны фаст-фуда в проходимых местах:
- на вокзалах и остановках;
- вблизи офисных центров и учебных заведений;
- на рыночных площадях;
- в зонах массового отдыха.
Оптимальная площадь торговых объектов от 4 до 8 кв.м., обычно этого достаточно для правильного оснащения, соблюдения санитарных и экологических требований, нормативов противопожарной безопасности.
Как зарегистрировать бизнес?
Наиболее удачным решением будет открытие собственного предприятия и регистрация индивидуального предпринимателя. Обязательным моментом является постановка на учет в налоговый орган, регистрация кассового аппарата, направление уведомления о начале предпринимательской деятельности.
Ремонт и оборудование
Все предприятия общественного питания должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, изложенных в дополнении к санитарным правилам для организаций общественного питания. Основными требованиями к таким предприятиям являются:
- при отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствия централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения;
- обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков;
Для таких предприятий в санитарных правилах имеются ограничения по ассортименту продукции – в ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства и изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности.
Для обслуживания потребителей разрешается использовать только одноразовую посуду и приборы. Для приготовления горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления должна использоваться только бутилированная питьевая вода промышленного производства. Предъявляются также требования по санитарной обработке, обеспечению условий для соблюдения персоналом правил личной гигиены, по обеспечению туалетом, сбору мусора, по выполнению программы производственного контроля в целях контроля за качеством и безопасностью выпускаемой продукции.
Необходимо также соблюдать требования, предъявляемые к получаемым продуктам питания, соблюдению условий их хранения, технологическим процессам. Обратить особое внимание на правильную транспортировку получаемых продуктов и упаковку выпускаемой готовой продукции.
Организационные моменты
Следующим этапом станет заключение договоров с поставщиками, выбор надежных производителей и торговых партнеров. Предпочтение стоит отдавать компаниям с полным пакетом документов, подтверждающих безопасность, качество и происхождение продуктов. При получении товара необходим постоянный контроль за сроками годности, соблюдением температурного режима хранения при доставке, малейшее нарушение которых может привести к серьезным неприятностям.
Подбор персонала
Этот вопрос является одним из самых важных. Все сотрудники обязаны иметь медицинские книжки с результатами медицинских обследований, сделанных с необходимой периодичностью. В медицинской книжке должна быть отметка об обучении и сдаче санитарного минимума. Кроме этого сотрудник должен ответственно подходить к соблюдению правил личной гигиены, к соблюдению санитарных правил на производстве, это несложно, так как он непосредственно отвечает за определенный участок работы. В обязанности руководителя входит подробный инструктаж о правилах техники безопасности на рабочем месте и осуществление жесткого контроля за соблюдением санитарных правил, особое значение это имеет в начале работы сотрудника. Персонал фаст-фуда должен быть вежлив и приветлив с посетителями.
Программа производственного контроля
Разработка и выполнение программы производственного контроля необходимы для предприятий фаст-фуда. Результаты проведенных лабораторных исследований получаемых и реализуемых продуктов питания позволят предпринимателю выявить качество продукта, и при неудовлетворительных результатах своевременно принять необходимые меры по устранению причин. Производственный контроль регламентирует весь комплекс необходимых мероприятий, который должен проводиться на производстве, с учетом специфики конкретного заведения. Требования к каждому предприятию имеют свои особенности, разобраться с которыми поможет профильный специалист. Он ответит на все ваши вопросы, объяснит на что надо обращать особое внимание и разработает правильную концепцию производственного контроля. Удачи Вашему бизнесу!
В настоящее время фаст-фуд индустрию можно отнести к самому распространенному направлению деятельности. Такая точка общепита обычно выглядит как кафетерий самообслуживания, в котором готовят и продают простую пищу и напитки. Это идеальное место для перекуса во время обеденного перерыва или даже полноценного ужина с друзьями.
Раньше фаст-фуд был популярен исключительно в густонаселенных городах. А сейчас такую точку питания можно найти даже в поселке городского типа. Причины предельно просты: низкая стоимость и хорошие вкусовые качества.
Резюме
Организация такого кафе — это достаточно простой процесс, который не вызовет затруднений даже у новичка. Заведений быстрого питания существует большое количество, и чтобы выделиться и добиться популярности в данном сегменте рынка, нужно разработать собственную концепцию и составить подробный и эффективный бизнес-план.
В состав бизнес-проекта обычно включаются следующие важные моменты:
- существующие виды подобных заведений;
- уровень конкуренции и анализ существующего рынка;
- расчет первоначальных и текущих финансовых вложений;
- эффективная рекламная кампания;
- оптимальное штатное расписание;
- последовательность осуществления всех этапов, необходимых для открытия;
- срок окупаемости вложенных средств.
Подробная информация о том, как открыть ресторан быстрого питания, представлена на следующем видео:
Виды заведений
Фаст-фуд может быть представлен в виде одного из 2-х форматов:
- Уличный формат — это торговая точка, работающая под открытым небом: передвижной прилавок на колесах, павильон, киоск или автофургон. Покупатель приобретает только что приготовленную на его глазах еду.
- К стационарным заведениям относится пиццерия, небольшой ресторанчик или кофейня. В настоящее время большой популярностью пользуется фуд-корт — ресторанный дворик, расположенный внутри торгового центра.
В основе подобных заведений лежит один объединяющий фактор: в состав меню попадают только те блюда, на приготовление которых тратится минимальное количество времени.
Выяснять какой формат лучше не имеет никакого смысла, так как владелец любой торговой точки сможет получить достойный доход. Конечно, на это можно рассчитывать при условии, что рабочий процесс будет грамотно организован, а сырье и оборудование будут качественными.
Анализ рынка и возможных конкурентов
Чтобы организовать точку питания, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями:
- Если разговор идет о мегаполисе , сама собой напрашивается информация о том, что основная клиентура подобного заведения будет состоять из офисных работников и представителей деловой молодежи. Самое главное — правильно подобрать месторасположение — оно должно находиться в центральной части города, рядом с офисным зданием или деловым центром. Спальный район и окраину лучше не брать во внимание, так как тогда о высокой проходной способности можно забыть.
- При рассмотрении небольшого городка
следует опираться на совсем другие показатели. Основные клиенты такого заведения — родители с детьми и молодежь, следовательно, начинающий предприниматель должен обратить свое внимание на ценообразование и позаботиться об организации такой услуги, как оформление праздников.
Особым спросом кафетерии пользуются в зимний период, во время каникул и праздничных дней. Дизайн помещения должен быть максимально привлекательным для детского внимания, например, можно сделать акцент на интерактивные игры или развлекательные номера. Кстати, открытие фаст-фуда в провинциальном городке потребует меньших усилий, так как уровень конкуренции там значительно ниже, чем в мегаполисе.
Наличие конкурентов не должно являться препятствием. Просто в основе бизнес-плана должна лежать такая идея, которая сможет стать существенным отличием и достоинством именно вашего заведения.
Еще одним обязательным условием является проведение маркетингового исследования. Анализ должен основываться на местоположении, ценообразовании, меню и потенциальных клиентах. Подобное исследование поможет найти ответы на многие вопросы, которые встают на пути у каждого начинающего предпринимателя.
Финансовый план
Невозможно однозначно сказать, сколько нужно средств для того, чтобы открыть собственное заведение быстрого питания. Причины довольно-таки просты: оборудование, аренда, размер заработной платы и прочие расходы могут значительно отличаться в зависимости от того или иного города или района.
В среднем, капитальные вложения включают в себя:
- приобретение мебели и оборудования — 10 тыс. дол.;
- аренда помещения, коммунальные платежи и налоги — 2 тыс. дол. в месяц;
- выплата заработной платы — 2 тыс. дол. в месяц;
- проведение рекламной кампании — 1 тыс. дол. в первые месяцы работы.
Не стоит беспокоиться о том, что собственное заведение требует такого значительного размера вложений, ведь окупаемость проекта наступает очень быстро — в течение первых 6 месяцев . А значение рентабельности, которого без труда добиваются многие предприниматели, равняется 60-65%.
Маркетинговый план
Успешное развитие точки невозможно без проведения эффективной рекламной кампании, особенно на начальном этапе деятельности. Например, привлечь клиентов можно при помощи красивой яркой вывески, баннера или рекламной растяжки. Кроме того, можно разместить объявление об открытии заведения в средствах массовой информации и интернете.
Необходимо разработать собственный стиль для заведения. Это может быть фирменная одежда или логотип, нанесенный на посуду, упаковку и прочие предметы, имеющие отношение к деятельности данной точки.
Если месторасположение фаст-фуда будет приходиться на центральную часть города, то это значительно снизит затраты, необходимые для проведения рекламной кампании, примерно на треть.
Необходимый персонал
Любой кафетерий нуждается в следующих сотрудниках:
- управляющий или администратор;
- повар;
- продавец;
- кассир;
- уборщица.
Сумма средств, необходимая для ежемесячной выплаты персоналу, обслуживающему заведение, равняется примерно 2 тыс. дол.
Быстрое питание относится к той категории бизнеса, который в случае правильного подхода способен приносить приличный доход начиная с первого года деятельности.
Если к открытию готовится крупная торговая точка, то кроме вышеописанных сотрудников желательно принять в штат менеджера, который будет координировать работу всех остальных.
Определяющие факторы, на которые следует опираться при подборе персонала:
- специальная подготовка и квалификация, соответствующая необходимой специальности;
- наличие опыта работы в аналогичной должности в другом заведении, практикующем общественное питание;
- знание соответствующей нормативной документации, связанной с данным видом деятельности.
Не менее важным критерием является наличие таких качеств, как коммуникабельность и умение строить диалог с посетителем.
Организационный план
Следующие основные действия необходимо выполнить каждому предпринимателю, который решил открыть собственное заведение быстрого питания:
| Наименование | Срок исполнения |
|---|---|
| Подготовка концепции заведения и составление бизнес-плана | Январь 2016 года |
| Поиск и аренда подходящей площади, регистрация юридического лица и оформление всех необходимых бумаг | Февраль 2016 года |
| Составление меню | Март 2016 года |
| Покупка всего необходимого: оборудование, посуда, мебель, инвентарь, продукты | Март 2016 года |
| Поиск и прием на работу сотрудников | Март 2016 года |
| Монтаж и установка оборудования | Апрель 2016 года |
| Разработка эффективной стратегии, основная цель которой продвижение | Апрель 2016 года |
| Проведение рекламной кампании | Апрель-май 2016 года |
| Официальное открытие | Май 2016 года |
Если вы планируете открыть обычный кафетерий, то не обязательно , вполне достаточно будет такого статуса, как .
Без чего нельзя будет обойтись, так это документы разрешительного характера, а именно:
- разрешения на деятельность, которые выдает Роспотребнадзор и пожарная инспекция;
- сертификат или декларация соответствия на продукты и используемое оборудование.
Каждый сотрудник заведения должен иметь правильно оформленную санитарную книжку. А вот наличия лицензии такой бизнес не требует.
Эффективная деятельность заведения подобного рода во многом зависит от правильно подобранного помещения. Это должен быть многолюдный район, в котором имеются деловые и развлекательные центры. Если мы ведем речь о туристическом городе, то лучше расположить точку недалеко от какой-нибудь достопримечательности. Не менее выгодной является близость с вокзалом, кинотеатром, парком, торговым центром и т. д. Само помещение не должно быть слишком маленьким, в нем должно найтись отдельное место для кухни, торгового зала, склада, раздевалки, туалета и т. д.
Срок окупаемости вложенных средств
Уровень рентабельности и окупаемости в основном зависит от ценовой политики заведения. Для того чтобы капитальные вложения (около 1 млн. руб.), потраченные на открытие кафетерия, окупились в течение 1-го года работы, сумма среднего чека должна составлять примерно 600 руб . Кстати, в этот срок окупаемости не включались возможные массовые праздники и торжества.
Заведение фаст-фуда является очень популярным, следовательно, его владелец может рассчитывать на получение большого дохода.
За тот период, что в России представлены заведения быстрого питания, своей актуальности они не потеряли. Даже наоборот – кафешки, где можно наскоро перекусить, пользуются все большей популярностью. Это открывает для предпринимателей большие перспективы в плане получения прибыли. Но организация такого бизнеса потребует значительных капиталовложений, которые будут по карману не каждому. Но у новичков есть отличный шанс освоить эту нишу – открыть уличный фаст фуд. Бюрократических нюансов, которые потребуется в обязательном порядке решить, будет значительно меньше.
Наша оценка бизнеса:
Стартовые инвестиции – от 450000 руб.
Насыщенность рынка – средняя.
Сложность открытия бизнеса – 5/10.
Уличный фаст-фуд – формат общепита, предполагающий быстрое приготовление «несложной» еды из полуфабрикатов. Деятельность ведется либо в стационарных киосках, либо посредством передвижных тележек. Основная особенность – реализуется какой-нибудь один вид продуктов.
В России уличная торговля фаст фудом не так распространена, как в той же Америке. Здесь это целая «культура» – с лотков продают самую разную еду, которая очень любима американцами. Но это не означает, что у нас «быстрое» меню не будет пользоваться популярностью. Главное – найти проходное место и предлагать клиентам вкусные качественные блюда. Если в вашем городе в этом сегменте мало конкурентов, у вас появляется отличный шанс организовать высокодоходный бизнес. Как открыть уличный фаст фуд в России?
Выбор концепции – основа планируемого бизнеса
Первым делом, определитесь с той едой, которую будете реализовывать. Уличный фастфуд как бизнес, в зависимости от меню, может быть открыт в нескольких направлениях:
- шаурма,
- куры-гриль,
- хот-доги,
- блинчики с начинкой,
- пицца,
- сэндвичи и горячие бутерброды,
- попкорн,
- сахарная вата,
- пирожки.
Популярность лотков с курами-гриль сейчас не так высока как пару лет назад – ларьки один за другим закрываются. А вот шаурма, сэндвичи и хот-доги все так же любимы нашими соотечественниками – отличный вариант для начала бизнеса. Передвижные тележки с попкорном или сахарной ватой – летний бизнес, совершенно не подходящий для получения круглогодичной прибыли.
Чтобы решить, какая «быстрая» еда станет хорошо расходиться, проанализируйте рынок, оценив уровень конкуренции и конкретное место, где будет установлен ларек.
Нюансы регистрации бизнеса
Чтобы открыть уличный ларек фастфуда, бизнесмену потребуется зарегистрироваться в 
качестве индивидуального предпринимателя, встать на учет в налоговую инспекцию и оформить контрольно-кассовую технику для расчетов с покупателями.
Выберите соответствующий код ОКВЭД. Может подойти такой – 52.62 «Розничная торговля в палатках и на рынках».
Чтобы вести торговлю продуктами питания на улице, потребуется получить массу разрешений от надзорных органов. И здесь возникает ряд сложностей, поскольку вопрос этот на законодательном уровне решен довольно плохо – очень много противоречивых моментов. Ларек для фаст фуда будут проверять санитарные службы и местные органы Роспотребнадзора. Также должны быть согласованы и утверждены все рецептуры, по которым планируется готовить блюда. Если вы собираетесь покупать автофургон для передвижной торговли, транспорт необходимо зарегистрировать и поставить на учет.
Прилавок для уличного фастфуда и мини-кухня должны всегда содержаться в чистоте. То, что вы будете торговать «быстрой» едой, не освобождает вас от ответственности реализации качественных и свежих блюд. Ежегодно в крупных городах закрываются сотни ларьков по причине несоблюдения санитарных норм – не допускайте ошибок нерадивых предпринимателей.
Выбор «правильного» места расположения точки торговли
Прибыль от торговли будет во многом зависеть от того, где именно будет стоять палатка фаст фуд. Этому вопросу уделите максимум внимания.
Чтобы вести дела не потребуется больших площадей – вполне хватит 4-10 м2. Тонар вы можете арендовать или приобрести в собственность. Во втором случае вы больше потратите на старте, но дальнейшие переменные затраты значительно сократятся.
Залог быстрой окупаемости уличного ларька с «быстрой» едой – проходимое место. Хорошие показатели рентабельности наблюдаются у торговых точек, расположенных в центре города, неподалеку от авто- и ж/д вокзалов, крупных торговых центов. Наверняка в каждом крупном городе найдется незанятое место для организации бизнеса.
Сколько предстоит вложить на закупку оборудования?
Купить оборудование для уличного фаст фуда можно, не вложив особо крупных вложений. Конкретные траты будут зависеть от выбранной раннее концепции бизнеса. Как правило, для организации небольшого ларька по продажам горячих блюд (шаурмы, хот-догов, блинчиков, пирожков) предприниматели закупают следующее торговое оборудование:
- печи,
- микроволновки,
- специальные блинницы,
- подогреваемые прилавки,
- гриль,
- кофеварки и заварочники,
- холодильники.
На покупку всего необходимого уйдет не более 400000 руб. Можно уложиться и в меньшую сумму, если приобрести поддержанное оборудование – до 200000 руб. А покупка специальных машин для попкорна и сладкой ваты обойдется дешевле прочих. Все необходимое вы купите, не потратив и 60000 руб.
Какова рентабельность планируемого бизнеса?
Как показывает практика, оборудование для фаст фуда и уличной торговли окупается очень быстро – не проходит и года. Но это только в случае проходимого места и высокого спроса на предлагаемую еду.
На запуск «уличного» бизнеса по продажам горячей еды (вместе с оборудованием и оформлением бизнеса) уйдет порядка 450000-500000 руб. Конкретная прибыль будет зависеть от цен на предлагаемое меню и клиентского спроса. При подсчетах рентабельности ориентируйтесь на следующие показатели – наценка на блюда в этой сфере составляет не менее 100 %. А это отличные показатели доходности, позволяющие предпринимателю получать высокие доходы.
Рынок фаст-фуда постоянно растет и развивается. Независимо от внутренних и внутренних факторов экономики в стране. Этому способствуют не только современный темп жизни и постоянная нехватка времени, но и, как следствие первых причин, люди предпочитают пятиминутный «перекус» вместо завтра, обеда или ужина.
И такой уклад жизни вряд ли когда-нибудь изменится. Следовательно и открытие фаст-фуда будет всегда делом прибыльным. Главное начать и выбрать нишу, наиболее отвечающую духу времени.
Как открыть мини-кафе – место, оборудование, бизнес-план
Прежде чем открыть собственный общепит быстрого питания, сразу стоит определиться с меню. Первоначально точка по продаже фаст-фуда может обойтись минимальным, но оригинальным ассортиментом. Следовательно и набор необходимого оборудования будет небольшим, а значит и недорогим. Например, продажа кофе и готовой выпечки потребуют наличие всего двух наименований оборудования — кофемашины и микроволновой печи или ростера для разогрева готовой продукции.
Ростер, в переводе с английского «жаровня», ее также называют «мини-духовкой» или «мини-печью». Ростер представляет собой компактную электродуховку, по размерам схожими с микроволновой печью.
Разовые капитальные вложения, необходимые для открытия мини-кафе или точки по продаже фаст-фуда:
- Приобретение торгового оборудования, предметов интерьера и мебели, организация прилавка – новое или поддержанное.
- Кухонное оборудование (кофемашины, печи, микроволновые печи, грили и т.д.), одноразовые предметы быта – салфетки, посуда и другое. Зависит от направления вашего фаст-фуда.
- Закупка продуктов приготовления.
- Расходы на продвижение – вывеска, брендирование помещения, меню, листовки и прочее.
- Помимо вышеперечисленного вам потребуется – помещение (15-30м²) и обученный персонал до трех человек.
Общие затраты на открытие бистро лежат в пределах от 180 тысяч до 1.2 миллиона рублей.
Определившись с оборудованием и ассортиментом, вам потребуется выбрать место размещения. При выборе места и организации мини-кафе необходимо учесть некоторые факторы. Так, точка в проходном месте может приносить меньше прибыли, чем открытие фаст-фуда в точке роста или спада проходимости, например, фаст-фуд на пути к станции метро принесет меньше прибыли, чем точка по продаже фаст-фуда рядом со станцией.
Это связано с тем, что несмотря на большой клиентский трафик, двигающийся к метро, прохожие спешат на поезд. А значит и останавливаться на «перекус» вряд ли будут. И таких факторов, влияющих на спрос, большое множество.
Перед открытием собственного фаст-фуда можно провести исследование, а можно открыть свое кафе рядом с другими точками, это обязательно принесет дополнительный поток клиентов. Так как человек всегда любит сравнивать, и склонен к разнообразию. Это особенно ярко отражается в гастрономических предпочтениях.
Также, хотим заметить, что люди больше доверяют бренду и оригинальному названию. Например, покупатели охотнее купят шаурму в кафе «Донер», нежели в кафе «Шаурма». И вряд ли приобретут шаурму под вывеской «Вкусная еда». Не тот масштаб, — нет доверия.
Итак, определившись с первоначальным меню, размещением и брендом, можно продумать детали ассортимента меню, вникнуть в суть вашего торгового предложения.
Классические и необычные направления в фаст-фуде
Принципиально говоря, все, что можно приготовить за 5-20 минут и тут же съесть или употребить — относится к фаст-фуду. Даже точка по продаже кофе, без дополнительного ассортимента является фаст-фудом начального уровня. При правильном размещении такой точки она будет прибыльной и популярной.
Однако, всегда интереснее с кофе подать какой-нибудь более питательный «фуд» , для увеличения прибыли и быстрого «фаст» удовлетворения клиента. Поэтому представляем список самых популярных направлений фаст-фуда.
- Шаурма . Именно с нее началось шествие фаст-фуда в современной России. Мы уже писали — .
- Пицца . Универсальное блюдо, которое готовят и в ресторанах и в фаст-фудах. Ценится за простоту приготовления, разнообразие и вкусовые качества. Узнать подробнее — .
- Бутерброды, сэндвичи и гамбургеры (бургеры). Не важно, кто и когда придумал этот вид быстрого перекуса, но, само направление становится все более популярным, за счет того, что мировые бренды быстрого питания – Макдональдс, Бургер-Кинг и др. предлагают нам именно этот фаст-фуд. А значит, это направление «быстрой еды» всегда на виду.
- Картошка. Картошка в любом виде — жаренное фри, картофельные шарики, запеченная в печи с наполнителем. Универсальное блюдо. Низкая стоимость исходного материала, высокая популярность. С оригинальным рецептом блюда вы можете стать вне конкуренции.
- Выпечка. Разнообразная выпечка. Пирожки, горячие, с картошкой, с подвилом, с мясом. Более 50 лет на рынке фаст-фудов. Разнообразие поражает воображение – пирожки, беляши, пермячи, слойки, самса, лепешки. Все, что печется из муки, воды и начинки считается фаст-фудом.
- Курица. Наггетсы, острые крылышки. Опять же, благодаря мировым брендам большую популярность приобрел фаст-фуд из курицы, куриного мяса и ничего лишнего. Готовые полуфабрикаты готовятся в кипящем масле, употребляются с соусом. Очень вкусно и быстро.
- Пельмени. Привет из прошлого. Тем не менее, популярности пельменей ничего не угрожает. Их любят и едят. Все слои населения. мы писали. Дополнительно к цеху, открыв сеть точек фаст-фуда, вы сможете наладить сбыт своей продукции и заработать еще больше денег.
- Суши. 10 лет назад суши произвели революцию на российском рынке фаст-фудов. Приготовление требует небольших знаний и некоторого специализированного (но, недорогого) оборудования. Несмотря на обилие точек по приготовлению и продаже суши и ролов рынок по-прежнему емок и рентабелен. Более подробно о суши вы можете узнать из нашей статьи – .
Рынок фаст-фуда всегда оставался и будет емким, без верхних границ насыщения, потому что он постоянно в движении, поисках новых направлений. А кушать… кушать люди будут хотеть всегда.