Несмотря на действительно скудный состав рецепта классического безе, процесс достаточно капризен и для получения идеального результата нужно безукоризненно следовать всем правилам его приготовления, которым посвящен этот материал.
Ингредиенты:
- белки — 4 шт.;
- песок сахарный (мелкий, белый) или пудра — 245 г;
- вода очищенная — 75 мл;
- фреш лимонный — 20 мл.
Приготовление
Сперва приготовьте сироп. В ковшик или кастрюльку всыпьте сахар и влейте воду. Отправьте на огонь и прогревайте массу, помешивая, до кипения. Затем продолжая мешать, уварите сироп до густоты.
Белки миксером взбейте в крепкую, белую пену и, не прекращая процесс взбивания, вливайте медленно тоненькой струйкой горячий сироп. Продолжайте взбивать еще пять минут, после чего влейте лимонный сок и еще немного взбейте.
Теперь соберите всю массу в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, застеленный пергаментом небольшие порции, напоминающие печеньки. Поместите заготовки в духовку, прогретую до 110 градусов и подсушивайте изделия около часа. Далее оставьте безешки полностью остыть в выключенной духовке, и только затем можете переложить их на блюдо и наслаждаться бесподобным, восхитительно нежным десертом.
«Графские развалины» — классический рецепт с безе
Ингредиенты:
Для безе:
- белок — 4 шт.;
- сахар белый или пудра — 175 г;
- соль — 1 маленькая щепотка.
Для крема:
- сгущенка — 120 г;
- масло «Фермерское» — 115 г.
Для оформления:
- шоколад черный или молочный без наполнителей — 90 г;
- ядра любых орехов — 75 г;
Приготовление
В чистой, максимально обезжиренной и холодной миске взбейте хорошо охлажденные белки с маленькой щепотью соли до максимально крепких пиков и начните
постепенно вводить пудру. Взбивайте нужно на одной скорости и (важно!) в одном направлении, тогда пузырьки воздуха будут одинакового размера и структура безешек однородная. Готовая масса должна быть очень гладкой и блестящей.
Ложкой выкладывайте меренгу порционно на противень и сушите в духовке (не боле 90 градусов) полтора часа.
Теперь приготовьте крем. Мягкое масло взбивайте, пока оно полностью не побелеет, и, не снижая оборотов, по одной ложке добавьте сгущенку. Остановитесь, когда получите плотную однородную массу.
Теперь смело приступайте к сборке торта. На блюде распределите слой остывших безе, смажьте сверху кремом и присыпьте измельченными орешками. Далее еще такой же слой меренги, крем с орехами, собирая в результате пирамиду.
На паровой бане растопите шоколад и беспорядочно, тонкой струйкой полейте торт. Уберите десерт в холод, чтобы крем и шоколад хорошенько застыли.
Воздушное, нежное, в меру сладкое безе не оставит равнодушными даже самых заядлых сладкоежек. Рецепт классический настолько прост, что с ним справится даже новичок. Выпекая угощение в духовке дома, необходимо соблюдать важные нюансы. Рассмотрим их в порядке очереди и выделим самые вкусные рецепты специально для вас!
Что нужно знать, выпекая безе в духовке дома
Перед тем как приготовить безе, изучите секреты опытных кулинаров. Они помогут в домашних условиях сделать идеальный десерт в духовке.
1. Чтобы белки образовывали довольно пышные пики в процессе взбивания, берите яйца недельной давности.
2. Когда будете отделять белки, старайтесь не повредить желтки (проблема тех, кто осуществляет разделение скорлупой).
3. Примерно за 10-20 минут до взбивания достаньте белки из холода. Если они немного постоят на кухне, то впоследствии образуют пышную пенную массу.
4. Взбивание осуществляется в сухой (!) таре. Даже одна капля воды способна испортить весь десерт. Он попросту не поднимется. Некоторые советуют после мытья протирать миску, в которой будут соединяться компоненты, лимонным соком и насухо обрабатывать салфеткой.
5. Безе имеет свой рецепт классический, который предполагает выпекание в духовке. Если дома есть прибор для создания сахарной пудрой, воспользуйтесь им. Потому что такой порошок гораздо лучше растворяется, чем крупные кристаллы песка.
6. Пудра вводится в уже взбитые до пенных пиков белки. Затем проводится повторная проработка миксером. Сам порошок добавляется порционно, а не весь сразу.
7. Некоторые вариации десерта предусматривают наличие сока лимона. Он требуется для поддержания объёма, заготовки не осядут после выпекания. Если будете вводить сок, руководствуйтесь расчётом: на 1 белок приходится 0,5 ч. л. фреша.
Безе в духовке – классический рецепт
- сахарная пудра - 150 гр.
- яйцо - 4 шт.
- соль - 1 щепоть
Рассказываем, как сделать безе по традиционной рецептуре в домашних условиях.
1. Достаньте яйца из холода, отделите белки. Обработайте их миксером на максимуме 5-7 минут, чтобы получить плотные пики.
2. Всыпьте соль, продолжите взбивать. После приготовления пудры из сахара приплюсуйте её порционными частями в белковую массу. Не переставайте взбивать ещё 5 минут.
3. Вооружитесь специальным кондитерским шприцем. Наберите в него заготовку. Выдавливайте понемногу на устеленный пергаментом противень. Заготовки должны располагаться на определённом расстоянии.
4. Раскалите духовой шкаф, выставив отметку в 110 градусов. Засеките 1,5 часа. Спустя этот срок не открывайте дверцу прибора, ждите до полного остывания безе. Вот такой простой рецепт классический, угощение выпекается в духовке дома.
Цветное безе в духовке
- пудра из сахара - 150 гр.
- сырой белок - 4 шт.
- красители пищевые - 3 цвета
Рецепт безе с оттенком в духовке пригодится людям, желающим порадовать ребятишек. Приготовленное в домашних условиях угощение отличается от классики только цветом.
1. Итак, вооружитесь миксером, превратите сырые белки в пенные пики. На взбивание уйдёт порядка 5 минут.
2. Вводите порционно пудру, не прекращая работать прибором. Когда весь подсластитель будет добавлен, проработайте массу ещё 3 минуты.
3. Распределите её на 3 секции. В каждую из частей введите по 1-3 капли красителя.
4. Приготовьте мешок для кондитеров. Набирайте в него по 2 ложки каждого цвета, выдавливайте заготовки на устеленный бумагой противень. Если есть желание, можете вставить шпажки в безе.
5. Раскалите духовой шкаф до 110 градусов, засеките 1 час 30 минут. Через заданный интервал не торопитесь открывать дверцу, дайте десерту остыть.
Безе в мультиварке
- пудра сахарная - 200 гр.
- белки сырые - 4 шт.
Когда речь заходит о безе, рецепт классический необязательно предполагает выпекание в духовке. Дома вполне можно воспользоваться мультиваркой.
1. Взбейте яичные белки в пышную массу в течение 3-4 минут. Порционно примешивайте к ней пудру (по 1 ч. л.). Не прекращайте взбивание.
2. Когда вы заметите, что состав не спадает с ложки, его можно использовать. Выстелите мультичашу пергаментом, включите функцию «Выпечка».
3. Выкладывайте заготовки ложкой или выдавливайте шприцем, соблюдая расстояние между безе. Включите прибор на 1 час 20-30 минут, крышку не закрывайте.
Лимонное безе
- сахар/пудра - 0,3 кг.
- сок лимона - 2-2,5 ч. л.
- сырой белок - 4 шт.
1. Перед тем как приготовить безе, сделайте пудру. Если прибора нет дома, берите обычный сахарный песок.
2. Воспользовавшись миксером, доведите белки до густой пышной массы, которая не будет опадать.
3. Через 4 минуты взбивания введите пудру, проработайте состав ещё 5 минут. Влейте сок лимона, в завершение взбейте и начинайте выкладывать на выстеленный противень.
4. Приготовление осуществляется в раскалённом до 110 градусов духовом шкафу на протяжении 1 часа 30 минут. Перед дегустацией позвольте десерту остыть, не открывайте дверцу.
Ореховое безе
- соль - 1 щепоть
- сырой белок - 4 шт.
- миндаль - 50 гр.
- пудра сахарная - 0,2 кг.
- грецкий орех - 50 гр.
Безе имеет не только рецепт классический. Ореховое лакомство, приготовленное в духовке дома, многим придётся по вкусу.
1. Очищенные орехи перетрите с помощью блендера. Затем просейте пудру через сито. Отдельно взбейте белок и примешайте к нему соль.
2. Не прекращая взбивать белок, медленно всыпайте ореховую массу, затем сахарную пудру. Заранее прогрейте духовой шкаф до 130 градусов.
3. Выстелите жаростойкую форму пергаментом. С помощью кондитерского шприца выдавите лакомство. Запекайте угощение порядка 50 минут. Дверцу духовки держите приоткрытой.
Безе с клюквой
- сок лимона - 5 мл.
- пудра сахарная - 0,2 кг.
- клюква мороженная либо свежая - 120 гр.
- белок сырой - 4 шт.
Рассмотрите, как приготовить безе с кислинкой. Такое угощение в домашних условиях можно сделать очень быстро. Рецепт прост.
1. Взбивайте белок с помощью миксера несколько минут. Аккуратно начинайте всыпать к этой массе пудру. Введите сок лимона.
2. Вымойте ягоды и перетрите через сито. Отфильтруйте сок и влейте к белковой смеси. Взбивайте компоненты ещё несколько минут.
3. Разложите заготовку ложкой на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в печь на 50 минут. Запекайте при 120 градусах. Оставьте дверцу приоткрытой.
Кокосовое безе
- сахар-песок - 0,2 кг.
- белок сырой - 4 шт.
- ванилин - 1 щепоть
- пудра сахарная - 0,1 кг.
- стружка кокосовая - 60 гр.
Ранее мы рассмотрели безе, где использовался рецепт классический. Если вы хотите сделать экзотическое лакомство в духовке дома, стоит добавить кокосовую стружку.
1. По стандартной технологии с помощью миксера несколько минут взбивайте белок. Аккуратно всыпьте пудру и повторно всё вымешайте.
2. Затем введите сахар и ещё раз взбейте. В завершение в заготовку вводится ванилин и кокосовая стружка.
3. Выложите тесто на подготовленную жаростойкую форму и отправьте запекаться при 120 градусах. Ожидайте 50-60 минут. Дверцу печи немного приоткройте.
Что сделать с желтками после безе
1. Не знаете, что приготовить из желтков после безе? Сделайте домашний майонез. Достаточно взбить желтки и растительное масло.
2. Из оставшихся желтков нередко делают заварной крем. В качестве дополнительного компонента можно брать фруктовый сок, кофе, молоко.
3. Смешайте жирные сливки с желтками и влейте на сковородку. Доведите смесь до густоты. Добавьте зелень, выйдет отличный соус.
4. Смешайте желтки и молоко, сделайте омлет на завтрак.
5. Сырые желтки можно использовать в качестве основы для масок. Дополнительно введите сок лимона. Нанесите на лицо или волосы.
Безе давно завоевало сердца сладкоежек. Такое угощение имеет не только рецепт классический, но и различные его вариации. Поэкспериментируйте с добавлением необычных компонентов. Запекайте также в духовке дома.
Инструкция приготовления
1 час 10 минут Распечатать
1. Отделяем белки от желтков. Главное - тщательно их отделить, иначе белки будут плохо взбиваться и ничего не выйдет. Я беру две чашечки, в одну аккуратно выливаю белки, в другой остаются желтки (их можно прикрыть фольгой, убрать в холодильник и потом что-нибудь тоже из них сделать). Шпаргалка Как отделить белки от желтков
2. В мерный стакан насыпаем сахар, до отметки 150 грамм. Добавляем 2 чайные ложки (но можно и побольше, так запах будет на весь дом) ванильного сахара.
3. Заранее разогреваем духовку, но совсем слабо. Я включаю на 120 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
4. Берем какую-нибудь миску, в которой будем взбивать белки (у меня для этого есть специальная пластмассовая посудина, в ней можно взбивать все, что угодно), миксер, и вперед! Важно, конечно, чтобы миксер был мощный. Если все в порядке, то 3–5 минут должно вполне хватить, чтобы получилась крепкая пена, которая не вывалится, даже если вы опрокинете миску вверх дном. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
5. Высыпаем сахар из стакана, взбиваем еще минут 5. Пока сахар более менее не станет с пеной одним целым. Дело сделано! Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести венчиками миксера по поверхности пены, и если останутся неподвижные следы, то все ок!
6.
На противень кладем лист бумаги для выпекания, чтобы подходил по размеру.
Инструмент
Бумага для выпечки
Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
7. Ну и накладываем на него будущие безе в любой форме! Я делаю волшебные штучки с помощью пакетика с разными насадками (что-то вроде кондитерского шприца, только попроще). Можно сделать маленькие безе или большие. Маленькие, кстати, быстрее выпекаются. Инструмент Рожок кондитерский Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками - обычно в набор входит сразу несколько штук.
8. Вот и все почти! Ставим в духовку при 120 градусах, на 50–60–80 минут, можно периодически проверять. Если снаружи твердые, то пора вынимать.
Безе, меренга - от французского baiser - поцелуй. Нежный десерт, так любимый многими. Но такой коварный... потому что очень калорийный.
Сегодня готовим обычное, самое простое безе. Все что нужно - запастись терпением, потому как взбивать будем долго и упорно:-) Самое главное для нас - ХОРОШО взбить яичные белки!!!
Я уже писала в одном из рецептов, что белки у меня взбиваются всегда, даже если в них попал желток, даже если яйца комнатной температуры (как сегодня, например), даже если яйца не первой свежести, даже если я не использую соль... даже если сегодня солнечное и лунное затмение:-)
Если вы не уверены в своих силах, то лучше используйте свежайшие яйца, идеально чистую посуду для взбивания, венчик кладите в морозилку и следите, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок.
Для приготовления классического безе подготовим продукты по списку.
Если у вас есть кухонная машина - это безусловный плюс! Потому как взбивать белки в крепкую пену - дело долгое... Итак, белки выливаем в чашу. Чуть взобьем. Когда они начнут пузыриться, добавим лимонный сок. Желательно процесс взбивания не прекращать.
Затем, продолжая взбивать, по одной ложке добавляем сахарную пудру. Можно сахар, но смотрите, чтобы крупинки полностью растворились.
На весь процесс вам понадобится минут 15. Белки должны быть взбиты так, как показано на фото. Если вынуть венчик, то будет вот такой "клюв", который отлично держит форму и не опадает.
Собираем смесь - она отлично держит форму, не растекается.
Выкладываем смесь в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом. Если нет кулинарного мешка, можно взять обычный пакет, отрезать уголок, наполнить его и отсаживать безе. А можно просто ложкой.
Сушим в разогретой до 90-110 градусов духовке час-полтора. Почему такой разброс температур? Потому что у кого-то и при 90 градусах безе сухое уже через час, а у кого-то, как у меня, например, только при 110 градусах оно сохнет, а не томится часами.
Есть духовка с конвекцией, воспользуйтесь ею.
Никто вам не запрещает открывать дверцу духовки и следить за процессом, можно даже пощупать безешки:-), мы же не бисквит выпекаем:-)
Классическое безе готово. Оно отлично отделается от пергамента, не прилипает. Низ, как видите, не подгоревший. Безе очень нежные.
Видите, уже несколько безешек нет? Это сын и муж "воровали", пока я смотрела в объектив фотокамеры:-)
Наливаем чашечку чая и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Безе (или меренга) - это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе - вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля - то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
Самая популярная пропорция белков и сахара - на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.
Как разнообразить безе?
- В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.
- Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока
, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.
- Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.
Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)
Что нужно знать при выпечке безе?
- Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок - он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.
- Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.
- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.
- Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.
Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:
Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.
Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить - очень вкусный, согревающий напиток.
Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).
Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера.
Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.
Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .
Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.
Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.
Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ - миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется - Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.
Совет: процесс приготовления безе - это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.
«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.
Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!
А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким - оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.
Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже - это развивает воображение.
А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)
Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого ,
Приятного вам чаепития, друзья!
Безе. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
Отделите желтки от белков.
Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).
С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.
Вконтакте