Любая паста – лишь кусочек теста без дополнения соуса. Именно качественно приготовленный соус является базовой составляющей всей вкусовой композиции. Среди всего разнообразия соусов, классический томатный безжалостно опережает аналог на сливочной основе, жирный и кремовый, он уже давно полюбился всем тем, кто предпочитает вкусную трапезу подсчету калорий.
Простой для спагетти – рецепт
Начнем с базы в виде элементарно простого классического сливочного соуса бешамель, который является неизменным компаньоном большинства блюд на основе пасты со времен появления лазаньи.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 90 г;
- мука - 30 г;
- сливки - 480 мл;
- молоко - 240 мл;
- тертый пармезан - 210 г;
- смесь итальянских трав - 5 г;
- сушеный чеснок и лук - по 3 г;
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Растопив сливочное масло, обжариваем в нем муку порядка минуты, а затем заливаем все это смесью молока и сливок. Следите за тем, чтобы не оставалось мучных комочков. Добавьте в соус щепотку муската и еще несколько не совсем традиционных дополнений вроде итальянских трав и сушеного лука с чесноком, именно они придадут классическому французскому соусу тот вкус Италии, без которого не может обойтись не одно блюдо из пасты. Когда соус начнет бурлить, постепенно подсыпайте к нему порции тертого пармезана, полностью растворяя каждый его кусочек.
Сливочно-чесночный соус для спагетти
Этот соус для спагетти со сливками – вариация классического соуса к пасте «Альфредо» с добавлением обилия чеснока.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 113 г;
- чеснок - 4 крупных зубчика;
- сливки - 240 мл;
- тертый пармезан - 90 г;
- зелень петрушки.
Приготовление
Растопив большое количество сливочного масла, быстро обжариваем на нем пропущенный через пресс чеснок, пока тот не пустит аромат. Заливаем чесночное масло сливками и добавляем тертый сыр. Убавьте огонь под сотейником и варите соус, помешивая, пока он не станет однородным и не загустеет. В конце можно дополнить блюдо нарезанной зеленью петрушки.
Сливочно-сырный соус с тыквой для спагетти
Несмотря на то, что все предыдущие рецепты базировались на сочетании сливок и сыра, этот соус заслуживает отдельного внимания.
Ингредиенты:
- 1,2 кг;
- сливки жирные - 480 мл;
- тимьян - 2 г;
- дижонская горчица - 5 г;
- тертый твердый сыр - 450 г.
Приготовление
Отвариваем тыквенную мякоть и пюрируем ее со специями и тимьяном. Подогреваем сливки и смешиваем их с горчицей. Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать сыр, постоянно помешивая соус. Когда весь сыр расплавится, уберите соус с огня, пока он не успел застыть, и сразу же смешайте со сваренными спагетти.
Сливочно-грибной соус для спагетти из сметаны
В качестве основы для соуса можно использовать любые грибы или их смесь, мы же остановились на самом доступном варианте – шампиньонах.
Макаронные изделия всех видов и форм – почётный гость на нашем застолье.
Подливы и соусы к ним подходят практически любые, но одним из самых нежных по праву признан соус на сливочной основе.
Такие соусы допускают и малое количество приправ и даже очень острые рецептуры.
Достоинства сливочных соусов – густота и универсальность.
Спагетти в сливочном соусе – основные принципы приготовления
Правильно выбранные, качественные спагетти, вот основной и, пожалуй, главный шаг к приготовлению идеального блюда.
Качественные макаронные изделия легко отличить от других не только по надписи «сделано из пшеницы твёрдых сортов» на упаковке, но и по их виду. Такие изделия имеют нежный кремовый или тёмно-жёлтый цвет.
Чтобы блюда, приготовленные из спагетти в сливочном соусе, выглядели привлекательно, нужно не только правильно выбрать макаронное изделие, но и уметь их сварить.
Опускают макароны только в кипящую солёную воду. Воды берут из расчёта один литр на сто граммов изделия, а соли не менее десяти граммов.
Затем снова доводят воду в кастрюле до кипения, убавляют нагрев и варят до готовности при незначительном кипении, вода не должна пениться.
После того как спагетти почти сварились, они должны быть немного твердоватыми внутри, отцеживают воду, отбросив их на дуршлаг. Обливают кипятком, но ни в коем случае не проточной холодной водой и дают ей полностью стечь.
Обсушенные таким способом макароны смешивают с приготовленным сливочным соусом или поливают им, после того как разложили готовое макаронное изделие по тёплым тарелкам.
Варить спагетти можно как целыми, так и поломанными на части, всё зависит от предпочтений и рецептуры.
Сливочный соус готовится, как правило, из сливок, но в некоторых случаях их можно заменить молоком, добавив в процессе приготовления плавленые сырки.
Более нежный получается из сливок с наибольшим процентом жирности.
Способов приготовления таких соусов множество и каждый хорош по-своему.
Спагетти в сливочном соусе с курицей
Ингредиенты:
Полкилограмма куриной грудки;
300 граммов спагетти, целых;
Столовая ложка качественного оливкового масла;
200 мл сливок 11%;
25 мл коньяка;
150 граммов сыра «Российского»;
1 ч. л. шалфея;
Соль садочная, крупная;
Способ приготовления:
1. Порежьте помельче промытое под водой, а затем обсушенное куриное филе и обжарьте на прокалённом оливковом масле до зарумянивания. В конце жарки посолите по вкусу и слегка поперчите.
2. В небольшом сотейнике смешайте сливки, натёртый мелко сыр, шалфей и поставьте греться на медленный огонь. Нагревайте постоянно равномерно помешивая, добиваясь растворения сыра.
3. Влейте коньяк и доведите всё до кипения, но не кипятите.
4. Хорошо перемешайте кусочки жареной курицы с соусом и отваренными макаронными изделиями.
5. При необходимости ещё раз поперчите и немного присолите.
Спагетти в сливочном соусе с грибами
Ингредиенты:
Полкило спагетти, целых, но можно и поломать;
600 граммов свежих грибов, можно шампиньонов;
150 мл нежирных сливок;
Две столовых ложки белой муки;
60 граммов сливочного масла, натурального;
50 мл очищенного вымороженного масла.
Способ приготовления:
1. Небольшими, примерно одинакового размера кусочками, нарежьте отшелушенный лук и тщательно вымытые шампиньоны.
2. В рафинированном растительном масле обжарьте до лёгкого янтарного оттенка лук, добавьте измельчённые грибы и продолжайте жарить на малом нагреве, при открытой крышке до готовности грибов. Не пересушите и не зажарьте сильно.
3. Пока грибы с луком доходят до готовности, в другой сковороде в сливочном, растопленном масле, постоянно размешивая, обжарьте муку. Мука должна быть золотистой с нежным ореховым ароматом.
4. В жареную муку, не выключая плиту, влейте сливки и хорошо размешайте до однородности.
5. Добавьте жаренные с луком грибы, немного посолите и оставьте на медленном огне томиться, до приобретения нужной консистенции.
6. Отваренные макароны распределите по порционным тарелкам, полейте остывшим сливочным соусом с грибами и подавайте к столу.
7. Оставшуюся подливу перелейте в соусник и также поставьте на стол.
Запеканка из спагетти в томатно-сливочном соусе
Ингредиенты:
450 граммов спагетти, разломанных на три части;
400 мл томатного сока;
250 граммов свежих томатов;
Одна перчина болгарского красного перца;
Головка репчатого сладкого лука;
250 граммов сыра, сливочного;
50 граммов «Пошехонского», или подобного сыра;
25 граммов оливкового масла;
75 мл уксуса бальзамического;
Три некрупных зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Начинаем с подготовки овощей. Сладкий репчатый лук освободите от шелухи, с томатов снимите кожуру, у перца срежьте плодоножку и, разрезав на две части, выберите семена.
2. Измельчите все подготовленные овощи на маленькие кусочки одинакового размера.
3. В глубокую сковороду влейте оливковое масло и поставьте прогреваться при средней температуре.
4. Выложите в масло измельчённый лук, болгарский перец и жарьте при постоянном помешивании пять минут.
5. Заложите кусочки томатов, продавленный прессом чеснок и, влив бальзамический уксус, продолжайте жарить пока томаты не станут достаточно мягкими и начнут выделять сок.
6. Затем залейте томатный сок, добавьте сливочный сыр, посолите и хорошо размешав, тушите далее на умеренном нагреве ещё пятнадцать минут. Можно всыпать немного чёрного, курпномолотого перца, для придания аромата.
7. Отваренные по всем правилам спагетти соедините с приготовленной подливкой и, хорошо перемешав, переложите в смазанную сливочным маслом и слегка притрушенную панировочными сухарями форму.
8. Наверх натрите мелко сыр и поставьте запеканку на полчаса при 190 градусах.
9. Подаётся такая запеканка в горячем виде.
Жареная сёмга со спагетти в сливочном соусе
Ингредиенты:
450 граммов сёмги, филе;
350 граммов спагетти из «твёрдой» пшеницы, цельных, большой длины;
60 мл масла оливкового;
130 мл сухого вина;
170 граммов сыра «Пармезан»;
180 мл жирных, желательно домашних, сливок;
0,5 ст. л. розмарина.
Способ приготовления:
1. В хорошо прогретом масле жарим до готовности нарезанное некрупными кусочками филе сёмги. Выньте рыбу из сковороды, дайте стечь маслу, и остудите.
2. Теперь приготовьте соус – в сотейнике, котелке, или глубокой сковороде поставьте на интенсивный нагрев вино.
3. Когда вина станет вдвое меньше, засыпьте крупноизмельчённый на тёрке или блендером сыр, добавьте розмарин и, влив сливки, дайте закипеть.
4. Убавьте огонь на минимум, и при слабом кипении, готовьте до загустения. Готовая масса по своей консистенции должна быть, как сметана.
5. Выложите на тарелки отваренные спагетти, полейте подливкой, а сверху разложите кусочки жареной сёмги.
Спагетти в сливочном соусе «Карбонара»
Ингредиенты:
150 граммов бекона;
350 граммов спагетти, поломанных на две части;
150 граммов сыра «Пармезан», или «Российский»;
250 граммов ветчины;
170 мл сливок нежирных;
60 мл вина, белого, столового;
Одно куриное яйцо;
Три небольших зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Оливковое масло ставим на средний нагрев в сковороде с высокими бортиками.
2. Когда масло хорошо разогреется, заложите нарезанный некрупной соломкой бекон и таким же образом порезанную ветчину. Жарьте до образования нежной румяной корочки.
3. Добавьте измельчённый на прессе или мелкой тёрке чеснок и, влив сливки, тушите при лёгком кипении три минуты.
4. Затем добавьте всё вино, всыпьте измельчённый сыр и, хорошо перемешав ингредиенты, продолжайте тушить, пока масса не сгустится до желаемой консистенции.
5. Отделите белок от желтка и взбейте его венчиком.
6. Добавьте слегка взбитый белок в конце приготовления и тщательно размешайте.
7. На большое блюдо выложите готовые спагетти, а сверху обильно полейте соусом.
Биточки со спагетти в сливочном соусе
Ингредиенты:
Пачка спагетти;
600 граммов мякоти, свинина;
Большая головка лука;
Четыре столовых ложки пекарской муки;
Пол-литра молока пастеризованного;
Один плавленый полумягкий сырок, лучше всего «Дружба»;
Пару ложек масла оливкового;
Панировочные сухари;
Веточки молодого укропа.
Способ приготовления:
1. Мясорубкой с крупной решёткой измельчите промытое, без плёнок и жил, мясо, вместе с луком.
2. Немного поперчите, посолите по вкусу и, добавив измельчённую зелень, вымесите фарш, отбивая его о разделочную доску или стол.
3. Сформируйте небольшие биточки и обжарьте их со всех сторон до готовности, в хорошо прокалённом растительном масле. Предварительно биточки обваливают в светлых панировочных сухарях.
4. Для соуса до золотистого цвета обжарьте муку в сливочном масле. Небольшими частями влейте молоко, не забывая при этом каждый раз хорошо всё размешивать.
5. На сильном огне доведите приготовленную молочную смесь до кипения, добавьте порезанный кусочками плавленый сырок, приперчите по вкусу и посолите.
6. Когда сырок разойдётся, снимите с нагрева и немного остудите, добавьте оливковое масло.
7. В готовую массу выложите биточки, поставьте обратно на плиту и прогрейте на минимальном нагреве две минуты.
8. Откинутые на дуршлаг, сварившиеся спагетти переложите в сковороду со сливочным, растопленным маслом, перемешайте, чтобы масло хорошо обволокло все спагетти, и прогрейте три минуты.
9. Разделите спагетти на порции по тарелкам, сверху положите биточки и полейте приготовленным по рецепту соусом.
«Гнёздышки» из спагетти в сливочном соусе в духовке под сыром
Ингредиенты:
300 граммов свино-говяжьего фарша;
Половинка большой луковицы;
150 граммов сыра, «Российский», «Костромской»;
Три плавленых сырка;
350 мл сливок 22%;
400 граммов спагетти, не ломаных;
Два зубчика чеснока;
Пудра мускатного ореха – небольшая щепотка.
Способ приготовления:
1. В сливочном масле на сковороде, при минимальном нагреве доводим до прозрачности измельчённый лук.
2. Добавьте фарш и, постоянно размешивая вилкой, жарьте на маленьком огне. Старайтесь, чтобы во время обжаривания фарш не собирался крупными кусками, раздавливайте их вилкой при перемешивании.
3. За три минуты до окончания жарки выдавите в фарш через пресс чеснок, присыпьте молотым перцем и, посолив по вкусу, доведите до готовности.
4. Приготовьте соус. Влейте в кастрюльку сливки, добавьте соль, мускатный орех и поставьте закипать.
5. В горячие, но ещё ни кипящие сливки выложите мелко натёртые плавленые сырки и, постоянно размешивая, доведите до кипения, сырки при этом должны полностью раствориться в сливках.
6. Из отваренных, промытых спагетти, при помощи вилки скрутите небольшие «гнёзда» и выложите их на смазанную маслом жаровню.
7. Разложите начинку из фарша по «гнёздам», полейте каждое соусом и, присыпав сверху тёртым твёрдым сыром, поставьте на 10 минут запекаться при 180 градусах.
Спагетти в сливочном соусе – хитрости и полезные советы
Если боитесь, что во время варки спагетти слипнутся, добавьте в воду, в которой будете их варить, пару ложек очищенного растительного или оливкового масла.
Для того чтобы плавленые сырки легче тёрлись на тёрке, подморозьте их немножко в морозильной камере.
Нельзя оставлять на долго отваренные спагетти в дуршлаге, они слипнутся. При приготовлении спагетти в сливочном соусе нужно правильно рассчитать время приготовления обоих составляющих блюда. То есть спагетти должны дойти до готовности в тот момент, когда их нужно будет добавлять в подливу или поливать ею.
Сильно загустевшую массу можно разбавить водой, в которой варились спагетти.
Соус, приготовленный на основе муки, не будет содержать комочков, если ещё до обжаривания в муку перед добавить соль, воду вливать всю сразу, а не частями, интенсивно размешивая венчиком.
Горячие соусы до подачи к столу, следует держать в посуде на водяной бане, под крышкой.
Избежать образования плёнки на поверхности, можно периодически размешивая или положив на поверхность несколько кусочков сливочного масла.
Соусы - изобретение французов, первые макаронные изделия появились в Древнем Египте в 4 веке до нашей эры, а паста (соединение соуса с макаронами) - основное
Самая первая итальянская паста, рецепт которой сохранился, представляла собой отваренные в воде с миндальным молочком макароны, заправленные соусом из сладких кореньев. Это был десерт.
Первые рецепты макарон с традиционными соусами описаны в 1000 году в поваренной книге итальянца Мартина Корно.
В Италии существует множество рецептов соусов для пасты. Самые известные во всём мире: болоньезе, карбонара, песто, с грибами, сливочный.
На основе сливок для макарон готовится одно из самых популярных блюд - паста Альфредо.
История происхождения сливочного соуса
Однажды у небогатого владельца родился сын. Радости его не было предела, одно омрачало это событие: жена ресторатора напрочь отказывалась есть, у неё совсем не было аппетита.
Итальянец решил приготовить что-то очень вкусное, чтобы жена не смогла отказаться от блюда. Он приготовил нежнейший соус к макаронам: смесь сливочного масла и натёртого мелко сыра, взятого из сердца головки, из того места, где он самый нежный.
Соус получился настолько вкусным, что жена ресторатора не смогла отказаться от пасты. Этим блюдом угостили посетителей ресторана, которые пришли в восторг от вкусного соуса. С тех пор соус Альфредо распространился по всему миру.
Рецепт со временем получил развитие. Повара стали добавлять в него сливки, грибы, морепродукты, курицу и т. д. Вариантов сливочного соуса для макарон из сливок и сыра множество, некоторые из них несложно приготовить дома. Как сделать желательно знать каждой хозяйке.
Классический рецепт соуса из сливок
Вкус пасты из макаронных изделий зависит от качественного соуса. Для его приготовления часто используют сливки, специи, томаты.
Рецепт классического соуса достаточно прост, он требует наличия таких ингредиентов:
- сливки (натуральные) 20-процентные - 400 миллилитров;
- сыр (лучше твёрдый) - 200 грамм;
- сырок плавленный - 2 штуки (200 грамм);
- масло сливочное - 2 столовые ложки;
- перец чёрный молотый - по вкусу;
- соль пищевая - по вкусу.
Натереть плавленные сырки и 100 грамм твёрдого сыра.
Сливки вылить в кастрюльку, подогреть (не кипятить!), высыпать натёртый сыр, положить сливочное масло, хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.
Всё хорошенько перемешать и подержать на огне. Сыр расплавится, смесь загустеет до консистенции сметаны. Соус готов. Вылить его в отваренные макароны, сверху посыпать оставшимся сыром.
- в соусе используйте только соль и чёрный перец (другие приправы могут испортить вкус блюда);
- не переусердствуйте с перцем и солью, всего должно быть в меру;
- можно взять сливки 10-процентной жирности;
- сливочное масло добавляет жирности и делает вкус более насыщенным, но при желании от него можно отказаться.
Соус: сливки и грибы
Классический сливочный соус является основой для приготовления более сложных подлив. Один из самых распространёненных - соус из шампиньонов со сливками. Существует множетво вариантов этого блюда. Предлагается очень простой и экономичный рецепт.
Требуемые продукты:
- сливки (не более 20 процетов жирности) - 1 стакан;
- грибы шампиньоны (можно замороженные) - 250 грамм;
- мука пшеничная - 1 столовая ложка;
- сыр - 100 грамм;
- лук репчатый - 1 штука;
- масло (сливочное) - 1 ложка (столовая);
- соль - по вкусу;
- перец молотый (желательно чёрный) - по вкусу.
Лук почистить, промыть и мелко нарезать квадратиками. Сыр натереть мелко.
Грибы порезать мелко или измельчить с помощью блендера.
Глубокую сковороду или сотейник поставить на огонь, растопить сливочное масло, насыпать порезанный лук, припустить до мягкости (зажаривать не надо!).
Всыпать в лук измельчённые грибы, жарить на медленном огне до выпаривания жидкости, добавить соль и перец по вкусу.
В грибы добавить муку, всё перемешать и прожарить 2 минуты.
Добавить сливки, продолжать варить на медленном огне до загустения соуса. Сливки должны нагреться, но не закипеть. Добавить натёртый сыр, соус подержать на огне до полного растворения сыра. Всё хорошо перемешать, снять с огня. Соус готов.
Советы по приготовлению соуса из шампиньонов со сливками
- Для остроты в соус добавляется чеснок, его прожаривают вместе с луком.
- Количество муки можно изменить: для получения густого соуса добавляют 3 столовые ложки муки.
- Вместо сливок можно использовать сметану, в этом случае муку не добавляют или добавляют в минимальном количестве.
- Можно использовать любые грибы.
- Горячий соус используют для пасты, риса, картофеля.
- Холодный соус хорошо сочетается с пельменями и варениками.
Паста Альфредо
Из сливок и сыра пармезан славится по всему миру, с ним готовится многими любимая паста Альфредо. А приготовить это блюдо посильно даже неопытной хозяйке, достаточно аккуратно следовать рецепту.
Для классической пасты Альфредо требуется:
- сливки 33% жирности - 0,5 литра;
- масло сливочное - 3 ложки (столовые);
- сыр пармезан - 150 грамм;
- бекон - три или четыре полоски;
- соль пищевая - по вкусу;
- перец молотый (лучше свежемолотый) чёрный - по вкусу;
- растительное (лучше оливковое масло) - две ложки (столовые);
- спагетти - 250 грамм.
Сыр натереть мелко. Бекон нарезать на квадратики и поджарить до золотистой корочки.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла до полуготовности (до состояния аль денте), промыть под струёй холодной кипячёной воды.
В сотейник (глубокую сковороду) влить сливки, нагреть (но не кипятить!) на среднем огне.
Добавить сливочное масло, растопить его в сливках, добавить 100 грамм натёртого пармезана и подождать пока он полностью растает.
Огонь убавить, варить соус на медленном огне до загустения. Всыпать в соус чёрный перец и соль по вкусу, ещё немного прогреть. Соус готовится примерно 10 минут.
Сваренные спагетти выложить на сковороду и хорошенько прогреть, посыпать макароны сверху зажаренным беконом, залить соусом, сверху посыпать остатками натёртого пармезана. Блюдо снять с огня. Перед подачей паста должна несколько минут настояться.
- Для всегда берут только жирные сливки (33 процента), качественное сливочное масло и сыр пармезан, остальные ингредиенты можно менять по вкусу.
- Для получения более нежного вкуса чёрный молотый перец и соль не добавляют.
- Для придания острого пикантного вкуса добавляется измельчённый чеснок.
- Для пасты Альфредо итальянцы из всех макаронных изделий предпочитают феттучини, хотя рецепты позволяют использовать любые макароны, изготовленные из пшеницы твёрдых сортов.
- Если соус получился очень густым, его можно разбавить водой, в которой варились макароны.
- Соус всегда вливают в очень горячие макароны, перед подачей допустимо добавлять по вкусу молотый мускатный орех, перец, измельчённый чеснок, укроп.
Сливочно- томатный соус
Томатно-сливочный соус для макарон - простое блюдо, готовится быстро, удовлетворит любителей томатных соусов и подлив на основе сливок. Его можно изменять по своему вкусу: добавить обжаренные кусочки курицы, мясной фарш, сосиски или кусочки колбасы и т. п. Как сделать соус для макарон, решает повар.
Предлагаем приготовить пасту с курицей и соусом из сливок для макарон, рецепт приготовления которой требует наличия таких ингредиентов:
- сливочное масло - 3 ложки (столовые);
- лук репчатый - 1 штука;
- томаты (свежие) - 800 грамм;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- сыр (лучше пармезан) - 150 грамм;
- чёрный молотый перец - по вкусу,
- соль пищевая - по вкусу,
- орегано, сушёная петрушка, базилик - по 1/2 ложки (чайные);
- уксус бальзамический - 1 ложка (чайная);
- спагетти - 0,5 килограмма.
Спагетти отварить до состояния аль денте.
Лук и чеснок очистить и мелко порезать.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить.
Сыр натереть.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, поджарить в нём до золотистого цвета лук и чеснок, добавить измельчённые помидоры, посолить, всыпать сухие травки, перец.
После того как помидоры пустят сок, убавить огонь и продолжать готовить минут 2, соус должен загустеть. Влить в смесь уксус.
Добавить в помидоры сливки, всё перемешать, прогреть соус 5 или 7 минут.
Сваренные спагетти выложить в сковороду, перемешать с соусом. Всё хорошенько прогреть, посыпать натёртым сыром. Блюдо готово к подаче.
Сливочный соус с курицей
Классический соус из сливок для макарон можно дополнить курицей. Рецепт его приготовления прост и доступен любой хозяйке, а вкус не оставит равнодушными любителей вкусной пасты.
Требуемые продукты:
- сливки (20-процентные) - 1 стакан;
- масло сливочное - 3 столовые ложки;
- курица (филе) - 300 грамм;
- сыр (твёрдых сортов) - 100 грамм;,
- макароны - 250 грамм;
- чёрный молотый перец - по вкусу;
- соль пищевая - по вкусу;
- чеснок - 2 или 3 зубчика;
- - по вкусу.
Сыр натереть мелко. Чеснок очистить и измельчить.
Куриное филе промыть, порезать на кусочки, обсушить.
Макароны отварить до полуготовности (аль денте).
Масло растопить в глубокой сковороде, поджарить измельчённый чеснок, влить стакан сливок, подогреть (не кипятить!), всыпать натёртый сыр, размешать и варить до расплавления сыра.
Добавить кусочки филе в сливки, посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые травки. Продолжать жарить на медленном огне до готовности курицы примерно 20 минут.
Отваренные макароны добавить в соус, всё хорошо перемешать и потомить на огне несколько минут.
Курица в сливочном соусе с макаронами готова к подаче.
Заключение
Существует множество вариантов сливочного соуса, приготовить его нетрудно, а результат оправдает ваши ожидания. Экспериментируйте, пользуйтесь предложенными выше рецептами. Помните: домашний соус безусловно полезнее готового магазинного кетчупа и майонеза, он содержит только проверенные натуральные продукты и приправы. Вы всегда сможете скорректировать рецепт и добавить в блюдо только полезные вашей семье ингредиенты.
Готовьте с любовью. Приятного аппетита!
Соус для макарон — продукт незаменимый, когда нужно вкусно и быстро накормить семью. С помощью различных соусов: сырных, сливочных, грибных, томатных простые макароны превращаются в по-настоящему роскошное блюдо, а из одного и того же продукта каждый раз получаются совершенно разные кушанья.
Вообще, макароны — это мучные изделия, предназначенные для дальнейшей термической обработки, обычно варки или запекания . Они изготавливаются из пшеницы твердых сортов, но иногда для их приготовления используют рисовую или гречишную муку, а также муку из мягких сортов пшеницы. В том или ином виде этот продукт присутствует практически в каждой кулинарной книге любого народа, а у некоторых макароны возведены в ранг национального достояния.
Считается, что макароны были впервые придуманы в Италии, хотя немногим известно, что и Китай может претендовать на роль изобретателя этого мучного продукта . Еще в Древнем Китае встречаются упоминания о лапше, и в некоторых исторических источниках утверждается, что Марко Поло привез макароны в Италию именно из этой страны. Есть еще несколько увлекательных версий происхождения макарон. Как бы так ни было, сейчас этот продукт считается одним из самых распространенных гарниров. А если к макаронам приготовить вкусный соус, то банальный гарнир легко превращается в самостоятельное блюдо.
Существует множество сложных и простых рецептов этих ароматных подливок . Более сытные варианты предполагают наличие мясных ингредиентов, например, фарша, бекона, ветчины. Есть постные соусы, где отсутствуют сметана, молоко, сливки, яйца и различные мясные продукты, а основу блюда составляют овощи, грибы, специи и растительное масло. Но все-таки наиболее популярны соусы, приготовленные на основе томатов, сливок или сметаны, сыра. Практически во всех подливах используется растительное масло, чеснок, зелень, тертый сыр (чаще пармезан). Из специй в соусы добавляется традиционный черный перец, орегано, мускатный орех, базилик, перец чили. Также в подливах часто встречаются такие ингредиенты, как грибы, морепродукты, орехи, куриное мясо, фарш, бекон, всевозможные овощи и фрукты, уксус или вино и свежие ароматные травы.
Секреты приготовления идеального соуса для макарон
Соусы способны превратить любое даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Рецептов этих ароматных подливок можно найти очень много, какие-то подходят только для рыбных блюд, другие для мясных, мы предложили несколько вариантов рецептов соусов для макарон. Каждый из превратит простую пасту в изысканное кушанье, и разнообразит таким образом ежедневный рацион. О том, как вкусно приготовить соус к макаронам , расскажут опытные кулинары:
Секрет №1.
Если используемые для приготовления помидоры очень кислые, то добавьте в соус немного сахара.
Секрет №2.
Смело добавляйте в соус зелень. Хорошо использовать кинзу, петрушку, укроп, базилик, сельдерей, шпинат.
Секрет №3.
Для более пикантного вкуса в томатный соус можно влить немного красного вина (50 мл).
Секрет №4.
Соусы по предложенным рецептам подходят не только для макаронных изделий. Они хорошо сочетаются с любыми блюда из курицы, мяса, рыбы или овощей.
Секрет №5.
Если хотите получить более однородную консистенцию соуса, то после приготовления доведите его до пюреобразного состояния в блендере.
Секрет №6.
Вместо свежих помидоров можно использовать мякоть консервированных томатов или заменить их томатной пастой.
Нежный сливочно-сырный соус готовится на основе классического бешамель, когда обжаривается мука, добавляется сливочное масло, сливки и специи. Затем масса доводится до нужной густоты. Чтобы получить сырный соус мы добавим в эту основу немного сыра, чеснока и зелени. Сливки можно заменить свежим молоком, так калорийность блюда немного снизится. Этот соус также хорошо подойдет к мясным или рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- масло сливочное — 4 ст.л.;
- мука — 3 ст.л.;
- сыр — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелень — по вкусу;
- сливки — 150 мл;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Муку всыпаем на сухую раскаленную сковороду, обжариваем 4 минуты до появления кремового оттенка.
- Добавляем масло, массу перемешиваем, готовим до полного растапливания жира.
- Выливаем на сковороду сливки, готовим соус, постоянно помешивая на небольшом огне.
- Чеснок измельчаем, зелень мелко шинкуем, сыр натираем на терке. Эти ингредиенты отправляем на сковороду. Солим, перчим, массу перемешиваем.
- Смесь доводим до нужной степени густоты на самом минимальном огне, затем заправляем макаронные изделия и подаем.
Интересное из сети
Томатный соус превосходно подходит ко всем макаронным изделиям, придавая им насыщенный аромат и пикантный вкус. Кроме того, прекрасно подходит для приготовления пиццы. Ни мясных, ни молочный продуктов в его состав не входят, поэтому соус можно смело употреблять в пост. Разнообразьте вкус блюда, добавив немного свежей зелени, например, кинзы или петрушки. Такой соус станет превосходной альтернативой магазинному кетчупу.
Ингредиенты:
- томатная паста — 1 ст.л.;
- помидоры — 300 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло оливковое — 4 ст.л.;
- лук — 1 шт.;
- орегано, базилик, розмарин, майоран — по вкусу;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Лук и чеснок очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Помидоры промываем, помещаем в отдельную миску, заливаем кипятком на 2 минуты. Жидкость сливаем, с томатов снимаем кожицу, мякоть мелко шинкуем.
- На сковороду вливаем оливковое масло, обжариваем до мягкости измельченный лук.
- К луку добавляем чеснок, перемешиваем, готовим около 2 минут.
- На сковороду к овощам добавляем мякоть помидоров, массу немного приправляем солью, перемешиваем, добавляем томатную пасту, вливаем около 100 мл воды. Тушим на медленном огне около 15 минут.
- Затем добавляем сушеный базилик (можно взять свежий), майоран, розмарин, орегано, перец. Соус перемешиваем, накрываем крышкой. Тушим на очень медленном огне до загустения и выпаривая влаги (около 30 минут). После приготовления даем соусу настояться 10 минут и используем.
Этот сливочный соус станет превосходным дополнением к макаронным изделиям или мясным блюдам. Ароматная подливка готовится на основе сливок с добавление бекона, лука, чеснока и оливкового масла. При желании сливки замените на сметану.
Ингредиенты:
- жирные сливки — 250 мл;
- сыр — 75 г (пармезан);
- масло оливковое — 5 ч.л.;
- лук-шалот — 3 шт.;
- бекон — 450 г;
- желток — 3 шт.;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Сыр натираем на мелкой терке.
- Лук-шалот измельчаем, обжариваем на оливковом масле до мягкости.
- Бекон нарезаем полосками, лук — полукольцами.
- В луку-шалоту добавляем обычный лук и порезанный бекон, жарим 10 минут, кладем измельченный чеснок. Массу перемешиваем, снимаем с огня.
- В отдельной емкости взбиваем желтки, добавляем тертый сыр, сливки. Смесь хорошо взбиваем, отправляем к луку и бекону. Соус хорошо перемешиваем. При желании добавляем зелень.
- Этот сливочный соус превосходно подходит к крупным макаронам или пасте, его также можно предложить к отварной курице, котлетам или другим мясным блюдам.
Этот сметанно-грибной соус придаст макаронным изделиям изысканный вкус и тонкий аромат. Грибы можно применять любые, но лучше если выбор падет на свежие шампиньоны. Не бойтесь экспериментировать с приправами, добавляйте их по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сметана — 200 мл;
- грибы — 600 г;
- бульон — 400 мл; (куриный, овощной);
- грецкие орехи — 100 г (очищенные);
- мука — 1 ст.л.;
- масло растительное — 2 ст.л.;
- масло сливочное — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- зелень — по вкусу;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промываем, нарезаем тонкими пластинками.
- Лук очищаем, измельчаем. На растительном масле обжариваем до мягкости шампиньоны и грибы.
- На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло, добавляем муку, хорошо перемешиваем до однородности. Вливаем бульон. Варим до загустения.
- Добавляем обжаренные шампиньоны с луком, перемешиваем. Дальше соус готовим на очень медленном огне, иногда помешивая (около 20 минут).
- В конце добавляем рубленную зелень и грецкие орехи.
Теперь вы знаете, как приготовить соус для макарон по рецепту с фото. Приятного аппетита!
В кулинарном мире считается, что качественно приготовленный соус – это уже половина успеха. Поэтому сегодняшний материал посвящается тем, кто желает знать, как приготовить поистине вкусный сливочный соус для спагетти.
Сливочный соус для спагетти: «классика»
- сливки высокой жирности - 240 гр.
- чесночные зубки - 2 шт.
- мука (просеянная) - 30 гр.
- масло сливочное - 60 гр.
- укроп (зелень) - 30 гр.
- пряности - по своему вкусу
Сливочный соус для спагетти по традиционному рецепту получается удивительно нежным.
1. Приготовьте сковородку или сотейник. Отправьте внутрь масло и растопите. Введите сливки, просеянную предварительно муку. Засеките 6 минут, помешивайте и томите на малом огне.
2. Спустя заданное время введите пропущенные через давилку чесночные зубки, порубленный укроп. Опять вымешайте составляющие, готовьте ещё минуту и выключайте.
3. Приправьте пряностями по своему вкусу, прикройте посуду с соусом крышкой и дайте постоять треть часа.
Соус «Бешамель» для спагетти
- мука (пропустить через сито) - 50 гр.
- молоко - 0,7 л.
- масло сливочное - 70 гр.
- масло растительное - 60 мл.
- пряности - на свой вкус
1. Перед тем как приготовить сливочный соус «Бешамель» для спагетти, протопите сливочное масло, соедините его с растительным.
2. Всыпайте порционно пропущенную через сито муку. Отправьте ёмкость на огонь, томите на средней мощности и вливайте тонкой струёй молоко.
3. Вымешайте составляющие, присыпьте пряностями и не забудьте посолить. После начала бурления снизьте конфорку до минимума, засеките 10 минут.
4. Уваривайте содержимое до тех пор, пока оно не обретёт необходимую вам густоту. Консистенцию можете варьировать добавлением молока.
Грибной сливочный соус для спагетти
- шампиньоны - 0,5 кг.
- сливки высокожирные - 160 гр.
- лук репчатый - 2 шт.
- пряности (любые) - по своему вкусу
1. Порубленный кубиком лук обжарьте на сливочном масле до полуготовности.
2. Грибы ополосните, нашинкуйте пластинами вдоль ножки и приплюсуйте к луку. Доведите до потери объёма и готовности.
3. Когда из сковородки выпарится жидкость, введите сливки, приправьте пряностями на свой выбор. Посолите.
4. Уваривайте компоненты до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший сливочный соус с грибами для спагетти.
Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе
- сливки жирностью от 25% - 75 гр.
- масло сливочное - 30 гр.
- морепродукты (на выбор) - 0,2 кг.
- спагетти - 0,25 кг.
- масло растительное - 30 мл.
- чесночные зубья - 2 шт.
- укроп, петрушка (зелень)
Этот рецепт проще простого. Вкус конечного блюда поразит даже самого искушённого гурмана!
1. Соедините в сковородке 2 вида масла и прогрейте. Зубчик чеснока порубите на 4 части, отправьте на обжарку. Спустя 3 минуты извлеките и выбросите.
3. В сковородку с «чесночным» маслом введите размороженный и вымытый морской коктейль. Готовьте на средней мощности 3 минуты.
4. Введите к морепродуктам сливки, помешивайте и томите на малой мощности 5 минут. Покрошите зелень, приправьте солью с перчиком. Соус готов.
5. Отваренные спагетти разложите по порционным тарелкам. Полейте сливочным соусом с кусочками морепродуктов и угощайте гостей.
Спагетти с креветками в сливочном соусе
- креветки (королевские) - 0,6 кг.
- масло оливы - 90 мл.
- спагетти твёрдых сортов - 0,5 кг.
- чеснок - 4 зубца
- свежий базилик и петрушка - 40 гр.
- сливки жирные - 340 мл.
Рецепт того, как приготовить сливочный соус, очень прост. Заправка для спагетти дополняет блюдо изысканными нотками.
1. Отварите макароны по классической технологии. Параллельно приступайте к приготовлению соуса.
2. Нашинкуйте чеснок тонкими слайсами и обжарьте в масле до румяной корки. После этого достаньте его и выбросьте.
3. Поместите очищенные креветки в ароматное масло. Обжарьте морепродукты до золотистости. Влейте сливки и томите на ленивом огне до загустевания смеси.
4. Всыпьте травы и любые специи на ваш вкус. Томите соус ещё 10 минут. Добавьте к макаронам и наслаждайтесь.
Спагетти со сливками и беконом
- яйцо - 4 шт.
- жирные сливки - 60 мл.
- масло растительное - 65 мл.
- спагетти - 360 гр.
- чеснок - 3 зубца
- мускатный орех и молотый перец - по щепотке
- «Пармезан» - на ваш вкус
- слайсы бекона - 120 гр.
Спагетти с беконом в сливочном соусе получается очень нежным и ароматным. Рецепт прост.
1. Отварите макароны в подсолённой воде. Параллельно обжарьте кусочки чеснока в 30 мл. масла.
2. Добавьте бекон. Добейтесь румяной корки. Кусочки не должны получиться твёрдыми. В отдельной ёмкости смешайте все специи, сливки и яйца. Отставьте соус в сторону.
3. Отправьте спагетти к бекону на сковороду. Томите несколько минут. Влейте соус и быстро перемешайте.
4. Прогревайте блюдо до того момента, пока яйца не начнут загустевать. Подавайте спагетти в горячем виде. Украсьте тёртым пармезаном.
Спагетти с лососем в сливочном соусе
- лук - 1 шт.
- лимон - 0,5 шт.
- спагетти - 0,4 кг.
- сливочный сыр - 130 гр.
- лосось свежий - 0,7 кг.
- сливки - 130 мл.
- горошек замороженный - 85 гр.
- горошковый перец - 5 шт.
- мука - 35 гр.
- кубик «Магги» - 0,5 шт.
- масло оливы - 65 мл.
- лавр - 1 шт.
- свежая петрушка - 20 гр.
Рецепт такого блюда легко воплотить в реальность. Так как приготовить сливочный соус довольно просто, для спагетти нужно приобрести остальные продукты.
1. Влейте в сотейник 250 мл. воды. Дождитесь закипания. Всыпьте немного соли и введите кубик «Магги». Туда же добавьте лавр, перчик, лимонный сок и цедру. Размешайте состав и добавьте кусочки рыбы. Проварите на медленном огне порядка 15 минут.
2. Выложите лосось на тарелку. Разделите рыбу на маленькие кусочки и убедитесь в отсутствии косточек. Процедите бульон.
3. Прогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте в нём мелкорубленный лук до прозрачности. Добавьте сыр и сливки, размешайте до однородности.
4. Влейте бульон и ждите закипания. Медленно начинайте всыпать муку. Не допускайте образования комков. Добавьте лосось и горошек. Можно всыпать немного соли.
5. Ждите бурления состава. Параллельно сварите макароны до полуготовности. Смешайте с готовым соусом. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Дегустируйте!
Несложно понять, как приготовить сливочный соус. Рецептов заправки для спагетти существует довольно много. Не бойтесь экспериментировать. Оригинальное блюдо никого не оставит равнодушным.