Лето приносит с собой не только долгожданное тепло, отпуска, радостный и веселый отдых, но и серьезно осложняет работу предприятий розничной торговли. Сама по себе розничная торговля - достаточно непростой вид деятельности, а уж реализация скоропортящейся продукции - одно из самых проблемных направлений. Постараемся рассмотреть некоторые моменты по организации учета при торговле пищевыми продуктами.
В борьбе за здоровье покупателя
Любой потребитель желает приобрести качественный и безопасный товар, особенно если это касается продуктов питания. Это желание подкреплено в Федеральном законе от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также в законах и нормативных актах субъектов Российской Федерации.
Пищевые продукты так или иначе ухудшают свои качества по истечении времени и приобретают опасные для здоровья человека свойства. В связи с этим для них устанавливаются сроки годности употребления и производится их разделение на нескоропортящиеся, скоропортящиеся и особо скоропортящиеся. Это разделение установлено Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПин.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (утв. постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98). К скоропортящимся и особо скоропортящимся относятся продукты, подлежащие хранению в условиях холода и предназначенные для кратчайшей реализации в целях обеспечения безопасности здоровья человека.
Федеральные органы исполнительной власти по месту расположения организаций-изготовителей на основании экспертизы выдают санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности пищевых продуктов.
внимание
Понижение цены товара более чем на 20 процентов от рыночной стоимости значительно повышает интерес налоговых органов.
Общепринятая практика
На сегодняшний день большинство продавцов старается заключать договоры с условиями возврата непроданных товаров с истекшим сроком годности. В этом случае необходимо четко руководствоваться условиями договора, а именно порядком перехода права собственности. В случае, если товар перешел в собственность покупателя, при возврате возникает ситуация «обратной реализации» со всеми вытекающими последствиями. Поэтому при составлении договора поставки необходимо учесть нормы статьи 458 Гражданского кодекса. Возврат приобретенного товара будет сопровождаться оформлением первичных документов и выставлением счетов-фактур.
Затруднения в этом случае возникнут при учете расходов, связанных с «обратным выкупом». По мнению Минфина, данные расходы не отвечают критериям экономической обоснованности (п. 1 ст. 252 НК РФ) и не направлены на получение дохода, так как приобретенный товар не подлежит дальнейшей реализации (письмо Минфина России от 24 мая 2006 г. № 03-03-04/1/475). Судебные органы в этом случае поддерживают налогоплательщиков, признавая, что расходы, направленные на обеспечение деятельности компании в целом, можно признать экономически обоснованными (определения от 4 июня 2007 г. № 320-О-П и № 366-О-П, постановление ФАС Поволжского округа от 3 декабря 2005 г. по делу № А55-2176/05-10), так как обоснованность расходов, признаваемых в целях налогообложения, не может оцениваться с точки зрения их целесообразности, рациональности, эффективности или полученного результата.
Отражение подобных операций в бухгалтерском учете производится следующим образом:
Дебет 62 Кредит 90-13
- отражена выручка от реализации;
Дебет 90-2 Кредит 41
- списана себестоимость реализованной продукции;
Дебет 90-3 Кредит 62
- начислен НДС к уплате;
Дебет 51 Кредит 62
- поступила оплата за отгруженный товар;
Дебет 68 субсчет «Расчеты по НДС» Кредит 51
- перечислен НДС в бюджет;
Дебет 41 Кредит 60
Дебет 19 Кредит 60
- учтен НДС по возвращенному товару;
Дебет 68 субсчет «Расчеты по НДС» Кредит 19
- принят к вычету НДС по возвращенному товару;
Дебет 91-2 Кредит 41
- списан просроченный товар;
Дебет 60 Кредит 51
- оплачен возвращенный товар.
В случае, когда право собственности на проданный товар не перешло к покупателю, а товар возвращается, ООО «Продавец» делает следующие проводки:
Дебет 45 Кредит 41
- списана себестоимость отгруженного товара;
Дебет 76 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
- начислен НДС при отгрузке;
Дебет 41 Кредит 45
- оприходован возвращенный товар;
«Красное» сторно Дебет 76 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
- сторнирование ранее начисленного НДС.
Если по условиям договора товар не перешел в собственность покупателя, то последний не имеет права распоряжаться им, в том числе и продавать. Оптимальный выход из данной ситуации - заключать договор комиссии, где покупатель выступает в роли комиссионера, а продавец - комитента.
Быстрая реализация
Любая торговая организация ищет пути повышения товарооборота. Скидки - один из наиболее эффективных инструментов для достижения цели. Для продавцов скоропортящейся продукции они зачастую являются спасательным кругом в ситуации, когда выполнение условий сохранения товара затруднительно или срок его реализации истекает. Цены в этих случаях снижаются значительно. Вполне очевидно, что сделки, по которым цены ниже рыночных, моментально привлекают внимание налоговиков. Интерес вполне очевиден, ведь если цена товара уменьшена более чем на 20 процентов от рыночной, то в ходе проведения налоговой проверки наверняка будут произведены доначисления как самих налогов, так и пеней. И конечно же не преминут наложить и штрафные санкции. Отстаивая свои интересы, продавцы скоропортящейся продукции должны руководствоваться пунктом 3 статьи 40 Налогового кодекса. В ней определено, что при проведении доначислений сумм налога необходимо учитывать возможность применения скидок, когда товары теряют качество или иные потребительские свойства. Эта же норма применима и при истечении (приближении даты истечения) сроков годности или реализации.
Предупредить конфликты с фискальными органами можно путем составления маркетинговых планов с указанием «линейки скидок», а также оформлением первичных документов по формированию сезонных скидок (например, форма № МХ-15 «Акт об уценке товарно-материальных ценностей»).
справочно
«Пан или пропал»
Не менее пикантная ситуация возникает, когда на торговой точке происходит отключение электроэнергии. В такой ситуации не работают не только холодильники и морозильные устройства, но и контрольно-кассовая техника. Эта ситуация манит налоговиков как мед - ведь торгующие скоропортящимися товарами продавцы вынуждены идти на нарушение закона и продолжать торговлю, потому что их товар теряет привлекательность и портится прямо «на глазах». Последствия такой ситуации - административные штрафы за неприменение ККТ (ст. 14.5 КоАП РФ).
Законодателями подобная ситуация доведена до цейтнота. До вступления в силу Федерального закона от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» в такой ситуации было возможно применение бланков строгой отчетности.
В настоящее время эта норма не действует. Поэтому выход один: при наложении штрафов обращаться в суд, предварительно получив справку об отключении электроэнергии с указанием числа и времени перерыва в подаче. Основной аргумент - данное нарушение не имеет умышленного характера, а возникло как следствие сложившихся обстоятельств (постановления ФАС Дальневосточного округа от 14 апреля 2004 г. по делу № ФОЗ-А37/04-2/269, от 5 мая 2004 г. по делу № ФОЗ-А04/04-2/776, постановление ФАС Поволжского округа от 1 ноября 2007 г. по делу № А12-9872/2007-С24).
Радостной новостью для предприятий торговли является то, что 21 мая 2008 года вступило в силу постановления Правительства РФ от 6 мая 2008 г. № 359 «О порядке осуществления наличных денежных средств и (или) расчетов с использованием платежных карт без применения контрольно-кассовой техники». Им установлено, что применяются бланки строгой отчетности, разработанные и изготовленные определенным образом. Возможность их применения не зависит от утверждения их Минфином РФ.
Как учесть убытки
Потери и недостачи товара - вечные спутники торговли и общественного питания. Они возникают как во время приобретения товара, так и во время его транспортировки, при погрузке-разгрузке, хранении и реализации. Естественная убыль - одна из них.
Под естественной убылью товарно-материальных ценностей следует понимать потерю (уменьшение массы товара при сохранении его качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами), являющуюся следствием естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств товаров. Порядок ее определения установлен в Методических рекомендациях по разработке норм естественной убыли, утвержденных приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 г. № 95 (далее - Методические рекомендации). Образование потерь может происходить из-за усушки, выветривания, раструски, распыла, утечки (таяние, просачивание) и по другим причинам. Учет убытков, образовавшихся вследствие естественной убыли, производится в соответствии с установленными нормами. Также Методическими рекомендациями определено, что не относится к нормам естественной убыли.
Применение норм фактической убыли возможно только при выявлении фактических недостач при приеме товара или при проведении инвентаризации. Данная норма закреплена в пункте 5.1 Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13 июня 1995 г. № 49. Применение норм производится по тому наименованию ценностей, по которому установлена недостача. Если нормы не установлены, то такая убыль рассматривается как сверхнормативная.
Определение величины потерь на нормы естественной убыли производится в соответствии с Методическими рекомендациями по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли (утв. письмом Комитета РФ по торговле от 10 июля 1996 г. № 1-794/32-5) по формуле:
Е = Т × Н: 100,
где Т - стоимость (масса) проданного товара;
Н - норма естественной убыли, %.
Недостача имущества или его порча в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения (п. 3 ст. 12 Федерального закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»).
При налогообложении к материальным расходам относятся потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей в пределах норм естественной убыли, утвержденных в порядке, установленном Правительством РФ.
Для отражения убытков, выявленных в процессе заготовления, хранения или продажи товарно-материальных ценностей, используется счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». По дебету счета отражаются суммы убытков в корреспонденции с кредитом счетов 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» - при выявлении недостачи в процессе приемки товарно-материальных ценностей или 10 «Материалы», 41 «Товары» - при выявлении недостачи при хранении или продаже ценностей. Далее со счета 94 недостачи и потери в пределах норм естественной убыли списываются в дебет счета учета расходов на продажу:
Дебет 44 «Расходы на продажу» Кредит счета 94.
Сверхнормативные недостачи относятся на счет виновных лиц (п. 3 ст. 12 Федерального закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете») и отражаются следующей проводкой:
Дебет 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям», субсчет 2 «Расчеты по возмещению материального ущерба» Кредит счета 94.
В случае, когда невозможно установить виновных лиц, убытки от недостачи имущества и его порчи списываются на финансовые результаты организации проводкой:
Дебет счета 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 2 «Прочие расходы» Кредит счета 94.
Важным моментом для торговли и общепита является введение с 1 апреля этого года новых норм естественной убыли, утвержденных приказом Минэкономразвития России от 7 сентября 2007 г. № 304 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере общественного питания».
По существу серьезных изменений они не претерпели. Изменения в большей степени систематизировали используемые ранее нормативы. Новшеством является разделение торговых организаций и организаций общественного питания на три климатические группы, в отличие от существующих ранее двух.
Послесловие
Усиленный контроль субъектов предпринимательства, торгующих скоропортящимися продовольственными товарами, направлен в первую очередь на реализацию прав граждан Российской Федерации на охрану здоровья и благоприятной окружающей среды. Помимо государственного контроля необходимо, чтобы продавцы такого товара также понимали, что это не просто формализм. В первую очередь эти меры направлены на исключение возможности отравления людей, возникновения инфекционных заболеваний, создания помоек и мусорных свалок в местах, где могут жить и отдыхать люди и играть дети. Правильная организация учета, соблюдение сроков годности, своевременная и правильная утилизация позволят избежать конфликтов с представителями власти и правозащитниками.
Вспомним, что страна, в которой мы живем, - это наш дом, и пускай он будет чистым и светлым, а его жители здоровыми и счастливыми.
А. Химичев , эксперт журнала «Практическая бухгалтерия»
Немного о сроках хранения в общепите. Государственная санитарно-эпидемиологическая программа, которая должна осуществляться на каждом предприятии согласно нормам и правилам СанПиНа 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.», утверждена Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.
Максимально высокая температура воздуха в холодильнике для хранения замороженного мяса должна быть -18 °C. Относительная влажность воздуха в камерах хранения варьируется от 95% до 98%. Возможно хранение замороженного мяса при -12 °C, в том случае если холодильник не оборудован техническими средствами для создания необходимой температуры. Предельные сроки хранения замороженных неупакованных мясных продуктов различных видов перечислены в Таблице 1.
Таблица 1.
| Вид мяса | t воздуха в холодильной камере хранения, °C | Максимальное количество месяцев |
| Говядина (четвертины и полутуши) | -12 | 8 |
| -18 | 12 | |
| -20 | 14 | |
| -25 | 18 | |
| Баранина (туши) | -12 | 6 |
| -18 | 10 | |
| -20 | 11 | |
| -25 | 12 | |
| Свинина (полутуши) | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -20 | 7 | |
| -25 | 12 |
Замороженное мясо до -8 °C в толще бедра необходимо хранить в холодильных камерах, сложенным в плотные штабеля. Говядину (четвертины) и свинину (полутуши) хранят сложенными таким же образом в контейнеры. Контейнеры устанавливают в два или три яруса по высоте камеры. Разные виды мяса нельзя складывать в один контейнер.
Хранение замороженных блоков с мясом и субпродуктами
Срок не более шести месяцев. Температура в камере хранения субпродуктов не должна быть выше -12 °C. В некоторых случаях возможно хранение субпродуктов в одной холодильной камере с замороженным мясом. Максимальные сроки для блоков с мясом и субпродуктами перечислены в Таблице 2.
Таблица 2.
| Вид мяса | t воздуха в холодильной камере хранения | Максимальный срок годности | |
| мясо | субпродукты | ||
| Говядина | -12 | 8 | 4 |
| -18 | 12 | 6 | |
| -20 | 14 | 7 | |
| -25 | 18 | 10 | |
| Баранина | -12 | 6 | 4 |
| -18 | 10 | 6 | |
| -20 | 11 | 7 | |
| -25 | 12 | 8 | |
| Свинина | -12 | 3 | 4 |
| -18 | 6 | 5 | |
| -20 | 8 | 5 | |
| -25 | 12 | 6 | |
Мороженное мясо птицы соответствует техническим условиям ГОСТа 21784-76. Мясо птицы хранится в холодильных камерах, относительная влажность воздуха в которых колеблется от 85% до 95%. Предельные сроки хранения мяса птицы со дня выработки перечислены в Таблице 3.
Таблица 3.
| Вид птицы | Максимальный срок годности, в месяцах, при t | |||||||
| -12 °C | -15 °C | -18 °C | -25 °C и ниже | |||||
| тушек | тушек | тушек | тушек | |||||
| неупакованных | Упакованных в пленку | неупакованных | Упакованных в пленку | неупакованных | Упакованных в пленку | неупакованных | Упакованных в пленку | |
| Куры | 5 | 8 | 7 | 10 | 10 | 12 | 12 | 14 |
| Цыплята
Бройлеры-цыплята Индюшата Цесарята |
4 | 8 | 6 | 10 | 8 | 12 | 11 | 14 |
| Гуси | 4 | 6 | 5 | 8 | 7 | 10 | 11 | 12 |
| Гусята | 3 | 6 | 4 | 8 | 6 | 10 | 10 | 12 |
Хранение мороженого мяса со дня выработки
Охлажденное и переохлажденное мясо хранится в подвешенном положении. Туши и полутуши закрепляют в камерах хранения на подвесных путях. Зазоры между тушами составляют 20 – 30 мм. Максимальные сроки годности мороженного мяса со дня выработки перечислены в Таблицы 4.
Таблица 4.
Продукты питания по СанПиНу
Срок годности и условия хранения пищевых продуктов установлены СанПиНом 42- 123-4117-86. Санитарные правила предназначены для всех предприятий, которые так или иначе связанны со скоропортящимися продуктами.
Максимальный срок годности на быстро портящиеся продукты, которые нельзя хранить без холода, при t не выше +6 °C составляет не больше 3-х суток. К таким продуктам относятся: молочные, мясные, рыбные, овощные, кондитерские продукты и т.д.
Максимальные сроки реализации скоропортящихся продуктов, а также срок хранения конечного продукта с температурным режимом 4 ± 2 °C перечислены в Таблице 5.
Таблица 5.
| Наименование продукции | Срок годности | Суток/часов |
| Мясо и мясные продукты. Птица, яйца, а также продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты из мяса без костей
1.Полуфабрикаты (крупнокусковые):
|
||
2. Полуфабрикаты (мелкокусковые):
|
||
3. Полуфабрикаты из рубленого мяса:
|
1 | Сут. |
4. Мясные фарши:
|
1 | Сут. |
| 5. Мясокостные полуфабрикаты; | 36 | Час. |
| 6. Субпродукты убойных животных; | 2 | Сут. |
| Полуфабрикаты изготовленные из мяса птицы | ||
7. Натуральные мясокостные и бескостные полуфабрикаты из мяса птицы:
|
||
| 8. Рубленные полуфабрикаты из мяса птицы в панировке и без нее; | 18 | Час. |
| 9. Куриный фарш; | 12 | Час. |
| 10. Полуфабрикаты из субпродуктов птицы и субпродукты; | 1 | Сут. |
| 11. Суповые и прочие наборы; | 12 | Час. |
| Готовые кулинарные блюда из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Вареное мясо; | 1 | Сут. |
| 13. Жареное мясо; | 36 | Час. |
| 14. Жареные мясные изделия; | 1 | Сут. |
| Блюда из мяса: | ||
| 15. Пельмени, беляши, блины, пироги; | 1 | Сут. |
| 16. Чизбургеры, гамбургеры, готовая пицца; | 1 | Сут. |
| 17. Изделия из мяса в виде желе; | 12 | Час. |
| 18. Отварные и жареные мясные субпродукты; | 1 | Сут. |
| 19. Паштеты; | 1 | Сут. |
| Кулинарные блюда изготовленные из мяса птицы | ||
| 20. Тушки птицы и ее части всех видов копчения; | 72 | Час. |
| 21. Приготовленные блюда из птицы; | 2 | Сут. |
| 22. Блюда из рубленого птицы, с использованием соусов и гарниров; | 12 | Час. |
| 23. Пироги и пельмени изготовленные из птицы; | 1 | Сут. |
| 24. Конечные изделия изготовленные из птицы в желеобразном виде; | 12 | Час. |
| 25. Субпродукты и паштеты изготовленные из птицы; | 1 | Сут. |
| 26. Яйца отварные; | 36 | Час. |
| Колбасные изделия из разных видов мяса и птицы | ||
27. Вареные колбасы, произведенные по ГОСТу:
|
||
28. Вареные колбасы в соответствии с ГОСТом в герметичных оболочках:
|
||
| 29. Вареные сардельки и сосиски произведенные по ГОСТу; | 3 | Сут. |
| 30. Вареные сардельки и сосиски в гермитичных оболочках; | 7 | Сут. |
| 31. Вареные нарезанные сардельки, колбасы, сосиски, упакованные под вакуумом, при условиях модифицированной атмосферы; | 5 | Сут. |
| 32. Отварные мясные изделия; | 3 | Сут. |
| 33. Нарезанные вареные изделия из мяса, упакованные под вакуумом, при условиях модифицированной атмосферы; | ||
| 34. Ливерные и кровяные колбасы; | 2 | Сут. |
| 35. Колбасные изделия с субпродуктами; | 2 | Сут. |
36. Колбасные вареные изделия из мяса птицы:
|
||
| 37. Вареные колбасные изделия, которые упакованы под вакуумом, при условиях модифицированной атмосферы; | 5 | Сут. |
| , не рыбные изделия и продукты из них | ||
| Полуфабрикаты из рыбы | ||
| 38. Рыба различных видов; | 2 | Сут. |
| 39. Рыбное филе; | 1 | Сут. |
| 40. Рыба спец разделки; | 1 | Сут. |
| 41. Рыбный фарш и конечные изделия из него, с мучным компонентом; | 1 | Сут.
от -2 до+2°С |
| 42. Охлажденные двустворчатые моллюски и ракообразные; | 12 | Час. |
| Кулинарные рыбные изделия без тепловой обработки | ||
| 45. Изделия из соленой рыбы, рубленные; | 1 | Сут. |
| 46. Салаты из морепродуктов и рыбы, без заправки; | 12 | Час. |
| 47. Икорное масло, селедочное и др.; | 1 | Сут. |
| 48. Отварные креветки и раки; | 12 | Час. |
| 49. Структурированные изделия; | 2 | Сут. |
| Рыбные кулинарные изделия с тепловой обработкой | ||
| 50. Рыба приготовленная разными способами; | 36 | Час. |
| 51. Изделия из рыбного фарша, запеченные блюда и пироги; | 1 | Сут. |
| 52. Рыба разных видов и рулеты горячего копчения; | 2 | Сут. |
| 53. Смешанные блюда из разного вида рыб; | 1 | Сут. |
| 54. Продукты желеобразного вида из рыбы; | 1 | Сут. |
| Икорные кулинарные продукты | ||
| 55. термически обработанные изделия; | 2 | Сут. |
| 56. Смешанные изделия из рыбы без тепловой обработки; | 12 | Час. |
| 57. Пасты из рыбы полимерной емкости; | 2 | Сут. |
| Молоко и молочные продукты, сыры. | ||
58. Пастеризованные сливки и молоко, пахта и молочная сыворотка:
|
36 | Час. |
| 59. Топленое молоко; | 5 | Сут. |
| 60. Кисломолочные продукты (жидкие); | 3 | Сут. |
| 61. Кисломолочные продукты содержащие бифидобактерии (жидкие); | 3 | Сут. |
| 62. Кумыс из кобыльего и коровьего молока; | 2 | Сут. |
| 63. Ряженка; | 2 | Сут. |
| 64. Сметана и сметано содержащие изделия; | 3 | Сут. |
| 65. Творог и изделия из него, термически не обработанные; | 3 | Сут. |
| 66. Творог и изделия из него, термически обработанные; | 5 | Сут. |
| 67. Пастообразные продукты молочные белковые; | 3 | Сут. |
| 68. Кулинарные творожные блюда; | 1 | Сут. |
| 69. Творожные запеканки и пудинги; | 2 | Сут. |
| 70. Сыры домашнего изготовления; | 3 | Сут. |
| 71. Сыр сливочный; | 5 | Сут. |
| 72. Сыры без созревания (рассольные и мягкие); | 5 | Сут. |
| 73. Масло сырное; | 2 | Сут. |
| Детская продукция молочных кухонь | ||
74. Кисломолочные изделия:
Прочие кисломолочные продукты; |
36 | Час. |
| 75. Творог для детей; | 36 | Час. |
| 76. Изделия из творога; | 1 | Сут. |
77. Изделия стерилизованные:
|
||
| 78. Пищевые продукты для профилактического или лечебные питания, которые имеют сквашенную соевую или немолочную основу; | 36 | Час. |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из зелени и овощей: | ||
| 79. Сырой очищенный картофель сульфитированный; | 2 | Сут. |
| 80. Свежая капуста; | 12 | Час. |
| 81. Сырые очищенные овощи: свекла, морковь, ; | 1 | Сут. |
| 82. Нарезанные и обработанные редис и редька; | 12 | Час. |
| 83. Петрушка и сельдерей прошедшие обработку; | 1 | Сут. |
| 84. Зеленый лук прошедший обработку; | 18 | Час. |
| 85. Укроп прошедший обработку; | 18 | Час. |
| Кулинарные блюда | ||
86. Салаты из сырых фруктов и овощей:
|
||
87. Салаты из сырых и консервированных овощей, яиц и т.д.
|
||
| 88. Салаты с солеными, маринованными и квашеными овощами; | 36 | Час. |
89. Салаты из овощей отварных:
|
||
| 90. Блюда из овощей приготовленных разными способами; | 1 | Сут. |
91. Салаты из мяса, птицы, рыбы или копченостей:
|
||
92. Гарниры:
|
||
| 93. Заправки и соусы для вторых блюд; | 2 | Сут. |
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | ||
| Полуфабрикаты теста; | ||
| 94. Дрожжевое тесто; | 9 | Час. |
| 95. Слоеное тесто пресное; | 1 | Сут. |
| 96. Тесто песочное; | 36 | Час. |
| Кулинарные изделия | ||
97. Печеные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста:
|
||
| 98. Жареные хлебобулочные изделия (чебуреки, беляши и пр.); | 1 | Сут. |
| 99. Пшеничные или манные биточки; | 18 | Час. |
| Мучные кондитерские изделия, напитки и сладкие блюда | ||
100. Пирожные и торты:
|
||
101. Рулеты на бисквитной основе:
|
||
| 102. Муссы и желе; | 1 | Сут. |
| 103. Кремы для кондитерских изделий; | 1 | Сут. |
| 104. Сливки взбитые; | 6 | Час. |
105. Квасы производственные:
|
||
| 106. Свежевыжатые соки (фруктовые и овощные). | 2 | Сут. |
При несоблюдении на предприятие общепита установленных сроков и условий хранения продуктов питания и конечных продуктов, могут размножиться патогенные микроорганизмы, способные вызывать острые кишечные и бактериальные отравления.
О СРОКАХ РЕАЛИЗАЦИИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
ГЛАВА 10 СанНиП
ТРЕБОВАНИЯ К устройству и ОБОРУДОВАНИЮ пищеблока УЧРЕЖДЕНИЯ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ,
транспортировке и хранению продовольственного сырья и пищЕВЫХ ПРОДУКТОВ
140. Пищевые продукты в учреждениях дошкольного образования хранятся согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб; мясные и рыбные; молочно-жировые, гастрономические; овощи, фрукты и ягоды.
Сроки годности, условия хранения пищевых продуктов должны соблюдаться в соответствии:
с установленными сроками годности и условиями хранения согласно государственным стандартам, техническим условиям или технологической документации (рецептура, техническое описание) на конкретное наименование пищевого продукта;
с санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования для проведения лабораторных исследований и государственной санитарно-гигиенической экспертизы сроков годности, хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации.
Складские помещения должны быть оборудованы термометрами для контроля температурного режима и психрометрами для определения влажности.
Кладовщик должен вести журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, по форме согласно приложению 8 к настоящим Санитарным нормам и правилам.
141. Не допускается совместное хранение:
сырых пищевых продуктов или полуфабрикатов с готовыми пищевыми продуктами и кулинарными изделиями. При наличии одной холодильной камеры, а также в холодильнике суточного запаса пищевых продуктов, допускается совместное хранение сырых и готовых продуктов скоропортящихся пищевых продуктов с соответствующим разграничением;
пищевых продуктов с непищевыми товарами, моющими средствами и средствами дезинфекции, тарой;
испорченных пищевых продуктов с доброкачественными пищевыми продуктами;
хранение рядом с другими пищевыми продуктами продуктов с сильным запахом (сельдь, специи и другое);
хранение яиц рядом с готовой продукцией;
хранение в доготовочных помещениях пищеблока необработанных яиц в кассетах.
142. Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты должны храниться в условиях холода (холодильные камеры, холодильники) при температуре от +2°С до +6°С.
Холодильные камеры оборудуются стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали для подвешивания колбас, оснащаются приборами контроля за температурным режимом, маркируются соответственно назначению.
143. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться следующие требования:
143.1. птица, мясо мороженое или охлажденное, рыба мороженная (филе рыбное) хранятся в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;
143.2. готовые мясные продукты (колбасы, сосиски, сардельки и другое) хранится в таре поставщика или производственной промаркированной таре;
143.3. масло сливочное хранится на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент;
143.4. сыры крупнобрусковые хранятся на чистых деревянных стеллажах без тары, мелкобрусковые - на полках в таре или на чистых деревянных настилах. При укладывании кругов сыра один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры;
143.5. молочная продукция (сметана, творог, молоко, кефир и другое) хранится в потребительской или транспортной таре предприятия-изготовителя, ее разлив (перекладывание) при транспортировке в промежуточные емкости запрещается;
143.6. яйца хранятся в коробах или лотках на подтоварниках в сухих прохладных помещениях при температуре не выше + 20 °C или в холодильном оборудовании для сырой продукции;
143.7. сыпучие пищевые продукты хранятся в сухом складском помещении пищеблока в чистых ларях или емкостях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола и 20 см от стены. Запас сыпучих пищевых продуктов должен предусматриваться не более чем на 30 дней;
143.8. хлеб хранится (раздельно черный и белый) на полках или в шкафах. Расстояние нижней полки от пола должно быть не менее 35 см, дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции;
143.9. зелень хранится в очищенном виде, разложенной на стеллажах в холодильной камере для готовой продукции;
143.10. свежие овощи, фрукты и ягоды, квашеные овощи хранятся в сухом, темном вентилируемом помещении или овощехранилище, или в холодильной камере (холодильнике) при температуре от +1 °C до +10 °C.
В овощехранилище картофель и овощи закладываются слоем не более 1,5 м, свежая капуста хранится на стеллажах, квашеные овощи - в бочках.
Допускается хранение картофеля и других корнеплодов, свежей капусты в овощном цехе в течение 3 - 5 дней.
143.11. в целях профилактики распространения острых кишечных инфекций, в том числе иерсиниозной инфекции, загрязненные землей овощи (корнеплоды и огурцы свежие) хранятся раздельно от остальной группы овощей, фруктов, ягод и других пищевых продуктов.
Перед загрузкой овощей в овощехранилище на хранение проводится его очистка, дезинфекция, ремонт (при необходимости) и мероприятия по предупреждению проникновения грызунов.
Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации , приводящие к быстрой порче продуктов. К скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К скоропортящимся продуктам могут быть отнесены квас и .
Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения. На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может быть достаточно продолжительным: мясо в таких условиях может храниться до 1,5 лет, рыба и сливочное масло до 1 года. В торговых предприятиях и предприятиях общественного питания сроки хранения скоропортящихся продуктов значительно меньше (таблицы 1 и 2).
Охлажденную рыбу в магазинах сохраняют не более 2 суток при t° не ниже -2° в той же таре, в которой она поступила от поставщика. Срок хранения мороженой в ледниках, ваннах со льдом - до 2 суток, в холодильниках при t°-5-6° - до 15 суток. Молочные продукты должны храниться при t° от 0 до 8°. К особо скоропортящимся продуктам относятся мясные и рыбные полуфабрикаты и готовые изделия, молоко, молочнокислые продукты, кулинарные изделия. Для особо скоропортящихся продуктов устанавливаются еще более жесткие условия хранения с резко укороченными сроками реализации (таблица 3).
Хранение готовых изделий допускается при условии охлаждения их до температуры не выше 8°; хранение мясных и рыбных полуфабрикатов, молока, молочнокислых продуктов, изделий из субпродуктов и крови допускается при условии немедленного их охлаждения по изготовлении до температуры не выше 6° и содержании при температуре не выше 8° в течение установленного времени нахождения их на месте хранения, транспортировки и реализации.
Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах или предприятиях общественного питания до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации в соответствии с действующими санитарными правилами.
| Наименование продукта | Сроки хранения | ||
|---|---|---|---|
| при t° ниже 0° | при t° от 0 до 6° | при естественном охлаждении, а в теплое время при охлаждении льдом (t° не выше 8°) | |
| Мясо мороженое в тушах Мясо фасованное Мясо охлажденное в тушах Мясо фасованное Птица и дичь мороженые Птица охлажденная Субпродукты мороженые Субпродукты охлажденные Колбасы вареные третьего сорта и с добавлением субпродуктов Колбасы третьего сорта, ливерные, кровяные, зельцы Сосиски, сардельки мясные Колбасы вареные мясные и рыбные 1-го и 2-го сортов |
5 суток 2 суток Не хранится Не хранится 5 суток Не хранится 3 суток 3 суток Не хранятся Не хранятся Не хранятся |
72 часа 24 часа 72 часа 36 час. 72 часа |
48 час. 12 час. 24 часа 24 часа Реализации не подлежат |
| Наименование продукта | t° | Условия и сроки хранения |
|---|---|---|
| Мясо остывшее, охлажденное, мороженое Птица охлажденная, мороженая Субпродукты Рыба охлажденная Рыба мороженая Колбасы вареные 3-го сорта Колбасы ливерные 3-го сорта, кровяные, зельц 3-го сорта Колбасы вареные мясные, рыбные 1-го и 2-го сорта Сосиски и сардельки мясные Молоко фляжное, бутылочное |
0° 0° 0° -2° -2° Не выше 6° Не выше 6° Не выше 6° |
До 5 суток в камерах До 2 суток в ледниках До 2 суток в камерах До 2 суток в камерах, до суток на льду До 3 суток в камерах, до 2 суток на льду Не более 48 час. Не более 12 час. Не более 72 час. при наличии холода, не более 6 час. при отсутствии холода |
| Наименование продукта | Сроки хранения в часах | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в торговой сети | в заготовочном цехе на предприятиях общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| при отсутствии холода | при t° не выше 8° | при отсутствии холода | при t° не выше 8° | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Если компания производит продукцию с небольшим сроком годности, то велика вероятность, что цену на нее будут регулировать закупщики. В такой ситуации нужно минимизировать зависимость от посредников, стоящих между производителем и конечным потребителем. Исходя из этого, рекомендуется развивать сеть розничной торговли свежими продуктами через вендинговые аппараты. Сегодня на новый канал продаж может приходится более 15% сбыта.
Иван Соломаха ,
руководитель проекта, «А-Молоко»
В этой статье вы прочитаете
- Установка вендинговых аппаратов как инструмент сбыта продукции
- Как выбрать площадку для установки вендингового аппарата
- Реализация скоропортящихся продуктов: как привлечь новых покупателей
Если компания производит продукцию с небольшим сроком годности, то велика вероятность, что цену на нее будут регулировать закупщики. В такой ситуации нужно минимизировать зависимость от посредников, стоящих между производителем и конечным потребителем. Исходя из этого, наше предприятие развивает реализацию скоропортящихся продуктов через установку вендинговых аппаратов. Сегодня на новый канал продаж приходится 15% сбыта.
Перед нашей компанией стояла цель снизить зависимость от крупных клиентов, которые могли поставить любые условия закупки. Оптовая цена на нашу продукцию сильно колебалась в течение года, иногда максимальный показатель превышал минимальный почти вдвое. Чтобы уменьшить влияние этих рисков на бизнес, мы решили заняться продажами на розничном рынке через установку вендинговых аппаратов. Поскольку торговые сети выдвинули невыгодные условия сотрудничества, нам пришлось развивать собственные розничные продажи. До этого проекта компания не имела опыта сбыта через розничные точки или дистрибьюторов: вся продукция продавалась крупным клиентам.
На розничный рынок мы вышли, создав собственную сеть вендинговых аппаратов. Оказалось, что прямых конкурентов у нас нет - все региональные игроки, которые предлагали аналогичную продукцию, работали в формате магазинов с множеством товарных позиций. Это позволило нам быстро расширить сеть торговых автоматов, несмотря на то, что для такого вида торговли продукция - разливное свежее молоко - была необычной. Такой вариант мы посчитали оптимальным и, судя по лояльному отношению потребителей, не ошиблись.
Установка вендинговых аппаратов как инструмент сбыта
Через сеть торговых автоматов происходит реализация скоропортящихся продуктов более 7 тонн (в пересчете на молочное сырье). Сейчас это дополнительный канал продаж, поскольку компания ежедневно производит 40 тонн молока, а такой объем через существующую сеть автоматов продать невозможно. Всего у нас 38 вендинговых аппаратов, которые расположены на севере Московской области и в нескольких районах Москвы. Однако это направление - наиболее перспективное, и мы еще не вышли на полную мощность по объему продаж через автоматы.
Стратегия компании нацелена на расширение торговой сети и одновременно увеличение ассортимента товаров. Мы запускаем собственный завод по выпуску кисломолочной продукции, которую будем продавать под своим брендом, в том числе через вендинговые аппараты. Соответствующие изменения в бизнес-процессах и модернизацию части торгового оборудования компания уже произвела, сейчас продукция реализуется в тестовом режиме. Мы не стали разделять автоматы по продаже молока и его производных. Последние установленные аппараты представляют собой автоматизированные пункты, в которых продается как разливное молоко, так и упакованная молочная продукция.
Наш опыт показывает, что для компании, которая производит или осуществляет реализацию скоропортящихся продуктов, вендинг представляет собой оптимальный способ сократить расстояние до конечного потребителя (рисунок 1), даже если такой метод торговли для данного продукта на первый взгляд выглядит неподходящим.
Молокоматы - это хорошее решение для сбыта продуктов, например, для фермеров, которые содержат стадо до ста коров; сейчас появляется все больше таких сельхозпроизводителей. Подобное предприятие может иметь свою перерабатывающую линию, но с небольшим объемом продаж в торговые сети не зайдешь, а сеть, скажем, из пяти автоматов можно полностью загрузить продукцией собственного производства. Для молочных продуктов это самый короткий путь реализации скоропортящихся продуктов от фермера к покупателю.
Определяем объем инвестиций для создания сети
Основная часть молочных автоматов сети - итальянского производства, однако их приходилось адаптировать к нашим потребностям. Поэтому на основе импортных устройств компания разработала молокоматы собственной конструкции, более удобные и компактные. Такой автоматизированный пункт по продаже молока и молочной продукции обходится в один миллион рублей. Требуются и дополнительные расходы - например, на приобретение автомобиля с гидробортом для обслуживания сети. В среднем на создание сети из десяти торговых автоматов уйдет 12 млн руб., из пяти автоматов - около 7 млн руб. Если молокомат расположен в хорошем месте, то он окупается за год.
Как выбрать площадку для установки вендинговых аппаратов
Важный фактор при создании сети торговых автоматов - их месторасположение. По нашему опыту, вендинговые аппараты со свежей продукцией имеют лучшие показатели продаж при размещении в спальных районах. Далее в рейтинге идут территории рядом со станциями метро и пригородных электричек; эффективно и расположение автоматов на шоссе - в этом случае нужно выбирать участки, где удобно припарковаться. Мы также пробовали устанавливать вендиговые аппараты в помещениях, например в гипермаркетах. Сегодня у нас несколько таких точек, но найти выгодное предложение достаточно трудно. Как правило, стоимость аренды площадки очень высока (около 50 тыс. руб. в месяц), а продажи в итоге ниже, чем в уличных автоматах.
За аренду площадки на улице нужно платить от 5 тыс. до 20 тыс. руб. в месяц в зависимости от места, в среднем около 15 тыс. руб. Техническое требование к точке размещения одно - возможность подключиться к электросети.
Вопросы с арендой решаются быстро. Раньше с большой долей вероятности можно было предположить, что получить разрешение не удастся; в последние годы реальной помощи от административных органов дождаться сложно, но и противодействия они не оказывают, видя в молокоматах замену устаревшего способа торговли молоком из бочек.
При выборе новой площадки мы не проводим маркетинговую оценку коммерческого потенциала с точки зрения людности или доли целевой аудитории. Каждую точку мы тестируем, ориентируясь на показатели продаж автомата, а не на предварительные исследования, - буквально в течение недели становится понятно, работает она или нет. Такой подход оправдывает себя: привезти автомат и увезти его в случае неудачного выбора места стоит 10 тыс. руб., а результат несопоставим по достоверности с маркетинговым полевым исследованием.
Кроме того, мы наблюдаем динамику продаж. Как правило, в первые два месяца происходит рост объемов, затем торговля стабилизируется.
Создаем инфраструктуру для вендинговой сети
Для функционирования сети нужно создать инфраструктуру (рисунок 2). Затраты на нее составляют около 20% стоимости автоматов, обслуживание в целом несложное.
Логистическая схема следующая: молоко охлаждается и заливается в баки объемом 200–300 литров, которые загружаются в машины и развозятся по торговым точкам. Это нужно успеть сделать до наступления утра, чтобы к утреннему потоку клиентов все автоматы были заправлены. Контейнеры имеют колеса, а на автомобилях доставки установлены подъемники, поэтому, несмотря на большую массу бака с молоком, для работы на выезде не нужна бригада грузчиков - с установкой справляется водитель.
Служба поддержки включает оператора на телефоне горячей линии и технический персонал, обслуживающий торговые автоматы. Основная функция оператора - принять жалобу потребителя (скажем, приемник купюр не работает или молокомат недолил молока) и дать задание технической службе, которая выезжает к проблемному устройству. Наши штатные специалисты всегда находятся в районе досягаемости торговых точек, один техник в среднем обслуживает десять автоматов. Помимо техобслуживания, на них лежит обязанность по инкассации вендинговых аппаратов.
Оператор горячей линии выполняет также функции диспетчера: необходимость в этом возникла в связи с вводом в ассортимент кисломолочной продукции. Он определяет, какие товары и в каком количестве нужно загрузить в торговые автоматы, руководит отгрузкой продуктов.
Реализация скоропортящихся продуктов: привлекаем новых клиентов
Для продвижения молокоматов мы иногда нанимаем промоутеров, которые раздают рекламные материалы. При установке устройства на новой территории они работают там в течение первой недели после начала продаж. В дальнейшем потребители получают информацию из лифлетов, которые всегда лежат на агрегате. В этих листовках мы рассказываем о том, какое молоко можно купить в наших автоматах, где и как оно произведено и каким образом привезено. Иногда раскладываем лифлеты по почтовым ящикам близлежащих домов.
Автоматы брендированы, и их дизайн даже получал премии на престижных европейских конкурсах (например, Red Dot Design Award - 2012). Разработку фирменного стиля мы заказывали известному дизайнерскому бюро, имеющему хорошее портфолио.
Для клиентов мы создали информативный сайт с функцией форума; на нем уже около 1500 отзывов, подавляющее большинство которых позитивные, но и негативные тоже есть.
Однако основным каналом продвижения является сарафанное радио. Наши клиенты часто рассказывают о молокоматах соседям и друзьям. Нередки ситуации, когда к человеку, покупающему продукцию через автомат неподалеку от дома, подходит другой и с удивлением наблюдает за этим процессом. Между ними завязывается диалог, постоянные клиенты делятся опытом, и в итоге образуется цепочка рекомендаций.
Кроме того, мы несем ответственность перед потребителем за стабильность поставок свежего молока. В случае если автомат на выбранной площадке за месяц не выходит на запланированные показатели продаж, мы его убираем, чтобы клиенты не успели привыкнуть. Если промедлить с решением, то появляется много негативных отзывов, поскольку за это время складывается круг постоянных покупателей.
Снижаем риски вендингового бизнеса
Как и в любом бизнесе, существуют специфические проблемы, которые могут повлиять на успешность предприятия. При создании сети молокоматов мы выявили следующие характерные риски.
Неудачное место. В вендинговом бизнесе приоритетная задача - определить качественную площадку, от этого зависит успех начинания. Мы размещаем автоматы там, где люди проживают или проходят по дороге с работы; свежее молоко чаще всего покупают поближе к дому, поэтому традиционные места размещения вендинговых аппаратов - в офисных и административных зданиях - нам не подходят.
Поручение проекта одному человеку. Наши коллеги, которые развивали подобные сети, часто воспринимали этот вид торговли как дополнение к своему бизнесу. Несколько компаний делали серьезные инвестиции в покупку оборудования, но не нанимали дополнительный персонал. Как правило, проектом занимался владелец агрофирмы или самый ответственный сотрудник - а ведь тот и другой в большинстве случаев и так завалены работой. Результат был плачевным. Для функционирования сети нужны диспетчер, водитель, техник по обслуживанию и определенная инфраструктура. Если компания взяла кредит на покупку молокоматов, но не учла, что понадобится еще и машина, моющая станция, помещение для мытья баков, то, как правило, этот опыт заканчивается неудачей.
Административные риски. На данный момент наша компания не может развивать сеть в Москве, хотя это самый привлекательный рынок. В столице невозможно официально установить нестационарный торговый объект, поскольку власти борются с торговыми палатками и уже несколько лет не проводят торги на право аренды. Те же объекты, которые еще стоят, нам придется демонтировать, потому что срок действия договоров заканчивается в текущем году. Пока не будет принят новый закон и проведены торги, мы не сможем устанавливать молокоматы на улицах Москвы, каким бы востребованным ни был этот вид торговли.
Вандализм. Торговое оборудование оснащено сигнализацией - таким образом решена проблема взлома аппаратов. Мы заключили договоры с местными охранными предприятиями, и их сотрудники в течение нескольких минут прибывают к автоматам в случае срабатывания датчиков.
Автоматизировать можно любой вид торговли
Сергей Миронов , генеральный директор, «ИнСПб»
На рынке появилась тенденция: компании, заинтересованные в продаже собственной продукции, создают вендинговые сети. Важно понимать, что через торговые автоматы можно реализовать практически любой товар.
Примеров нетрадиционных продуктов, продающихся через аппараты, множество: живые крабы, горячие супы, бытовая химия, колготки, зонты, игровые приставки. Есть и экзотические примеры: автомобили Smart можно купить через огромный вендинговый аппарат в виде башни, который автоматически выдает выбранный экземпляр покупателю. Однако большую сеть выгодно строить на основе оборудования, которое нетрудно выпускать серийно.
Для вендинговой торговли лучше всего подходят продукты, отвечающие двум требованиям. Они должны быть, во‑первых, высокомаржинальными, чтобы покрывать расходы на аренду площадки и обcлуживание автоматов, и, во‑вторых, компактными, чтобы в аппарат поместился достаточный запас товара и оборудование не простаивало.
Для реализации скоропортящихся продуктов используются специальные автоматы, гарантирующие свежесть товара. Их производят из нержавеющей стали и устанавливают внутри низкотемпературный режим. Если аппарат будет продавать продукцию в разлив, то механизм налива должен промываться после каждой порции. Эти устройства нужно проверять чаще, чем обычные: молоко хранится не более одного дня, а некоторые виды сэндвичей необходимо заменять дважды в день.
Иван Соломаха окончил факультет мировой экономики Государственной академии управления им. С. Орджоникидзе по специальности «маркетинг» в 1996 году. В 2009‑м основал компанию «А-Молоко».
«А-Молоко» - вендинговая сеть автоматизированной продажи свежего молока и молочных продуктов, принадлежащая агрокомплексу «Дубна Плюс». В проекте работают 28 сотрудников. Годовой оборот - 110 млн руб. Официальный сайт - www.a-moloko.ru
«ИнСПб» - торгово-производственная компания в области вендингового бизнеса. Основана в 2010 году. Занимается разработкой, производством и поставкой вендинговых автоматов. Штат - 15 сотрудников. Рост выручки в 2013 году составил 35%. Официальный сайт - www.inspb.org